Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

У меня с обоими автоклавами на данный момент никаких проблем нет. Работают на автоматике с идеальной точностью и надёжностью, как швейцарские часы. И это отнюдь не результат каких-то "своих видений" или везения. Из коробки, для лично моих надобностей, оба они сильно нуждались в "доработке напильником". Без "знания предмета" такой результат получить очень мало шансов. Расценивать сие можно как душе угодно. Сути дела это не меняет. А вот подниматься в чьих-то глазах, обливая грязью других, как-то не красиво.

 

А на что обижаетесь? Не было грязи, было понимание безответственных советов.
Косервирование, виноделие (и сопутствующие..), кулинария, копчение, медицина, инкубирование, черенкование - да и многое другое - требует соблюдения технолигии, рецептур, темперетурных режимов и т. п. И если думаете что это фигня - глубоко ошибаетесь.
Чтобы инженеру механику было понятней о чем я - это как момент затяжки болта, что там сложного, а собери двигатель, затягивая от балды. Результат предсказуем.
Про "подниматься" это ваще фигня, мне не интересно, блогов не веду и интернет лавры не нужны, как и самоутверждение.

 

Хорошо, если так. Показалось, значит...

 

У меня знакомый окончил лввиску, тоже отношение к технологии приготовления пихожее было, пока ряпушкой соленой не траванулся, казалось бы что тут такого, залил тузлуком и все. Короче уже два года прошло, он даже на свежую смотреть не может, мутить начинает, очень тяжело отравление перенес.
Короче, не хотите трубчатые кости ломать, вырезайте и на бульон.

 

это как в анекдоте про бензопилу, где мужик купил ее и не заводя пилит.

 

Пластизоль в автоклавных крышках держит до 120гр, простые крышки меньше. Можно конечно и простые использовать, но напоминает сказку про шкуру и 1,2,3...7 шапок.

 

И вся маршрутка лежала?

 

Маршрутка не знаю, троллейбус лежал точно

 

Поставил тушенку 8 банок. Воткнул термометр со звуковым сигналом. Ну бегаю периодически. Как поднимется до 121°, убавляю на плите на одно деление. Потом подойду - там 118°. Прибавлю.

Сколько по времени в таком режиме автоклавировать? 115 минут?

 

При
120 гр -80 мин, при 115 гр-115 мин. Я при 115-118 гр держу 2 часа для самоуспокоения

 

А дальше что? Неужто плавится? Просто не понятно про "держит".

 

Может что выделяет? Хотя думаю врятли. Обычные из магазина они для пастеризации вроде 70 градусов на этикетке, но при кипячении ни каких последствий не заметил. компоты и овощи обычными делаем, мясо, птицу, рыбу для автоклава или от покупных консервов по второму разу.

 

Вторая партия тушенки получилась. Не убежало, крышки присосались.
Мясо закладывали на весах - по 450 гр в банку 0,5.
По всей видимости, причиной утечки, стал перегруз.

 

Если были хорошие крышки, то могли банки лопнуть.

 

Скорее всего с простыми крышками будет не герметично.