Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами - 2

А почему мясо холодное кладут для тушенки, а овощи надо закладывать при Т=80°?
Они хуже прогреваются? На ютубе смотрел про лечо - так сырой перец с луком закинули в банки + соль, уксус, сахар, масло, специи и в автоклав

Вот рецепт из книжки ДЗ. Надо варить.

 

Если про этот рецепт, то тут варят до нужной консистенции иначе крупинками будет.

 

По большому счёту, автоклавирование это стерилизация. Процесс, после которого продукт, полуфабрикат или готовое блюдо может храниться достаточно большое количество времени при комнатной температуре. Процесс готовки продукта в автоклаве проходит как дополнительная функция. Не все виды продуктов полностью подходят под совокупность основной и дополнительной функции автоклавирования за один проход. Это можно больше расценивать как некий компромисс, экономящий время и вполне приемлемый для непритязательных потребителей, не гурманов. Как пример могу привести консервирование плова. Сколько рецептов перепробовал в автоклаве за один проход, ничего из полученного на выходе пловом назвать язык не поворачивается. Всё это рисовая каша с мясом и со специями. Вполне неплохая и вкусная каша. Но это не плов. Плов получилось законсервировать только полностью готовый, сделанный по классической технологии в казане на огне.

 

Скорее всего, имеется в виду возможность проводить стерилизацию банок под СКО без кассет и зажимов. К тому же в весьма благоприятном для стеклянной посуды режиме, когда разность давлений снаружи/внутри банок минимальна, поэтому и менее опасна с точки зрения вероятности их разрушения. Эти качества присущи только автоклавам с предварительной накачкой. Остальное от лукавого.

 

Тогда слово "большой" тут не в тему. А от лукавого все эти зажимы.

 

@bigpups, расскажите, пожалуйста, как плов закатали? Спасибо

 

Готовый плов прямо из казана горячим по банкам 0,5 СКО и сразу закатывали. Дальше банки в автоклав на стерилизацию. Если не изменяет память, при 120*С на 50 минут. Лучше при 115*С минут на 115. На здоровье.

 

@bigpups, Большое спасибо!

 

@Красицкий, посмотрите канал Доброслав 13, очень много отличных рецептов

 

Именно этот ролик стал финальным, чтобы прекратить попытки сделать плов в банках за один проход в автоклаве. Мне не сложно, есть дача, есть удобный очаг, есть большой хороший казан, есть хорошая баранина и курдюк, есть правильный рис. Только выбрать время, и сделать хороший продукт.

 

Да проще тушняка наделать и добавлять в рис, гречку, бигус и т. п. Для дома готовить каши с мясом, плов думаю вообще нет смысла. Потом это греть надо. Где то хранить, попадалово на крышки. Головняк, короче. Плов проще заморозить в порционных контейнерах.

 

Места в морозилке дофига надо. И почему попадалово на крышки?

 

Ну так они не вечные.

 

Если в погребе влажность в норме, то крышки долго не портятся. На днях достал варенье 2012 г выпуска. И родные сделали вывод, что раньше сахар был лучше. Потому что вкус сильно отличается.

 

Это сугубо ваше личное видение вопроса. Консервируя полностью готовый плов, преследуется цель, откупорив банку, вывалить содержимое на сковороду или сунуть в микроволновку, разогреть и съесть. Не надо ничего варить, готовить и т. д.
Где-то хранить придется и замороженный продукт. А таких мест в доме, весьма ограниченное количество. Гораздо проще хранить банки при комнатной температуре в любом абсолютно месте. Хоть под лавкой.