Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Это где так хорошо?

 

Тольятти

 

Ещё в местной сети окорок мякоть Мираторг по 245 руб бывает

 

Купил сельди в сфетофоре по 84 руб. Сельдь атлантическая. Что за сельдь. Но похожа на селедку, грустную. Оттает, завтра заавтоклавлю её.
Плавники с хвостом отрезать?

 

Я отрезаю.

 

Сегодня там сельдь покупал - скумбрия - 240 Но крупная. Но всё равно дорого.

 

Заезжали сегодня в светофор, посмотреть. Как-то там у рыбёхи видок нее очень. Совсем не очень. На оптовке пусть и дороже, но рыбки все как на подбор и свежак. Не торкнуло в общем...

 

В общем то да, именно так. Но бывают исключения. Перед НГ зашел, а там распечатывают паки со скумбрией. Крупная, цельная, ровная, просто супер. Взял 6 штучек и закоптил. Ценник был 172р.

 

Вполне допускаю, что исключения и случайности бывают везде. По осени на оптовке наскочили на аттракцион халявы. Скумбрию в плите без голов и потрошёную взяли по 180р. Тогда как в остальных точках с головами ниже 235р. не подходи было. Хозяин точки отлучился куда-то, а баба евонная на торговле осталась, не бельмес в ценах.
Перед этим брали с головами. Завесили до и после потрошения. Вышло 25% ровно в отходы. Путём несложных вычислений, практически за половину цены получилось. И качество отменное. Жаль только у них всего одна плита 10кг была в наличии.

 

У нас также, но если попадаешь на свежий выкладку, то там рыба хорошая

 

Мой первый опыт готовки в реторт-пакетах. Вчера курьер наконец-то принес заказанные на Али пакеты. Пакеты плоские, так сказать, тренировочные. На первый взгляд какие-то невзрачные, тонкие. Мысль промелькнула - выбросить и написать гневный отзыв продавцу. Но потом подумал - а вдруг и быстренько зарядил 2 пакета тем, что было в холодильнике. 1 пакет - картошка с мясом и грибами, 2-й - жаркое с картошкой, мясом, грибами в соусе. За основу брал рецепты от Доброслава 13. Первый пакет получился переполненный, аж 477г. Второй пакет получился 370г. Делал в воде с преддавлением 1 атм 40 минут при 115 град. Автоклав Нефор. Температура кратковременно поднялась до 118 градусов, проворонил. Давление было в пределах 3,3 атм. Думал, что в автоклаве будет суп, ан нет, пронесло. Открыл автоклав при 55 градусах, терпения не хватило на дальнейшее остывание. Как ни странно, пакеты оказались целыми. Результат видно на фото. В тарелке жаркое, результатом доволен. Если у кого есть опробированные рецепты, поделитесь, плз.

 

Что по вкусовым ощущениям? До и после стерилизации.
Размеры, толщина, тип (трёхшовные/дойпак) пакетов?

 

Пакеты трехслойные, не дой-пак. Плоские. Толщину измерить нечем. На вид тонкие, но все выдержали. На вкус жаркое как обычное, приготовленное на плите. Разницы не заметил. До стерилизации, ес-но, не пробовал, поскольку оно было сырое. За 40 минут все приготовилось.

 

Какой то странный вид у пакетов (где два на фото), как будто повреждены (деформированы)

 

Если бы тебя плющили 3,3 атмосферами, то вид, наверное, тоже был бы помятый В левом остался воздух, в правом воздуха почти нет.