Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами - 2

Ну я не про себя, я про пакеты. Есть с чем сравнить, мои пакеты тоже давление плющило но вид презентабельнее. Я не в укор, просто может быть эти пакеты не для автоклава.

 

Вообще-то это была шутка. Уже писал, что пакеты китайские 3-х слойные. Давление и температуру держат. В описании сказано - для еды. Ну так это же китайцы.

 

По преддавлению для пакетов. Им достаточно 0,4 атм, а то и меньше.

 

не плохо, тоже практикую, за что Доброславу 13 +100500.

...рекомендованное наполнение (заводом изготовителем 2/3 от объёма пакета) для сохранения пакета от разрыва при стерилизации.

...делал при преддавлении 0,8. Пересмотрел ролики Доброслава 13 с применением технологии су-вид. Нигде нет преднакачки. Естественно возникает вопрос - а нужна ли она? Проверю, отчитаюсь о результатах.

 

При сувиде нет кипения, вот и не рвет, нечем.

 

Рыбу порезал. Ждать пока полностью оттает или сразу можно?

 

Я оттаивал

 

Так основная масса пользователей и делает без преднакачки, так как нет у них такой технической возможности и всё у них получается, тот же Доброслав 13. У кого есть возможность для создания преддавления, успешно используют его, но тут полная чехарда, качают от 1атм, до 1,5атм, но это излишне (есть и меньше). Лично для себя сделал вывод, что хоть небольшое преддавление, но оно будет, мне так спокойнее, да и пакетам полегче.

 

Основная масса имеет весьма скромные познания физики процесса. Зато они хорошо усваивают ушами лапшу, которую им накидывают кому не лень. Продаваны паровиков в первую очередь. И получается у них далеко не всё хорошо. Просто не принято и неловко хвалиться косяками. Доброслав тоже много чего недоговаривает. Тот ещё хитрец. Множество видосов просмотрел по стерилизации ретортов. Без преднакачки у всех пакеты потянутые в той или иной степени. То, что не лопнули, так себе показатель. На грани предела прочности работать это не то, на что нужно держать ориентир. Перекос давлений у ретортов выражен несколько слабее, чем у стекляшек. Причина в гораздо лучшей теплопроводности стенок тары. Поэтому содержимое пакетов остывает практически с той же динамикой, что и теплоноситель (вода) в баке. Но для гарантировано хорошего результата качать всё же немного надо. Хотя бы 0,3-0,5 атмосфер. Пакеты при этом остаются не деформированными. И швы можно в этом случае запаивать хоть 2 мм шириной запайщика.

 

Сельдь приготовилась без проишествий. Все крышки втянулись.
Из 4,5 кг (полтора килограмма отходы) получилось 7 банок. Воду не добавлял.
Постоит чутка и затестим.

 

Чет жидкости как то много, не рсзмораживали?

 

Порезал кусками, полежала часа 3-4,стала мягкая и расфасовал по банкам.

 

Сегодня продолжил терзать китайские реторты. В Нефор 8/11 загрузил 10 шт. Думаю, что без ущерба для теплообмена можно еще штуки 4 загрузить. Преднакачка 1 атм. Опять в конце нагрева отвлекся и давление поднялось до 3,8 атм, температура до 118 град. Пакеты выдержали. Запаивал в 2 подхода, сначала с одной стороны, переворачивал и запаивал с обратной стороны. Завтра попробую преддавление 0,8 атм и запайку с одной стороны.

 

Делал 80 мин, а сейчас посмотрел у доброслава - у него 30 минут.
30 мин мало?

 

Я по учебнику, он не знаю, у меня доверия к блогерам нет. Вы решайте сами.