Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

я думаю, что для 1,5 литра воды подойдет любая плита. Другой вопрос: если готовить не на пару, а на воде...

 

работая на газовой плите, автоклав коптится снаружи? или газ не дает копчения?

 

Наверное от качества газа зависит, у меня ничего не коптится. 15-20 раз уже готовил, да и летом Сэм гнал

 

От форсунки зависит (по типу газа), если правильная то коптить не будет. Если коптит, заменить ее и нет проблемы.

 

Вот днище за 4 года использования по 3-4 раза в месяц. 1 раз приклеился кусочек пластикового пакета, не заметил и поставил на огонь. Заметил, когда пошел характерный запах и копоть. В этом месте на фото черный след остался. Зависит, конечно, от качества газа, но ничего коптить не должно.

 

Довольно распространённое в рядах приверженцев парового метода заблуждение. На самом деле греем не 1,5 литра воды, а посредством полученного из этих 1,5л воды пара, нагреваем некоторую часть массы бака и всю массу загруженных банок. И пока вся эта масса не нагреется до температуры прекращения конденсирования пара на более холодных поверхностях и устойчивого выхода его (пара) из бака наружу, температура пара в баке не устаканится на 100*С. Дальнейшее повышение температуры по динамике примерно схожее с водяным режимом.
Прикинул на листочке некоторые цифры по автоклаву НЕФОР 16/6комб., при условии стерилизации полной загрузки (16х0,5л) в разных режимах, на воде (заливка выше крышек второго ряда на 2см) и на пару (1,5л на дно бака). Не вдаваясь в подробности расчётов, при методе "на воде" получилось суммарная масса бака+банок+воды =36,5кг. При этом воды заливается в бак чуть больше 9-ти литров. Если "на пару" заливать 1,5 литра, то разница составит всего 21,5% от общей массы (36,5кг) снаряжённого автоклава. Логично предположить, что и время выхода на режим "на пару" будет примерно на такой же процент меньше, чем "на воде". Время остывания тоже должно быть прямо пропорционально массе снаряжённого автоклава. Следовательно паровой будет быстрее приблизительно на четверть по времени остывать, чем "на воде". Конечно же при условии, что бак парового не будет открываться до снижения температуры в нём до исходной. Как-нибудь в новом заготовочном сезоне непременно проведу практические испытания с хронометражём при прочих равных условиях.
В своих потугах абсолютно не преследую цели "топить" за водяной метод. Просто хочу, в первую очередь для себя лично, развеять миф о непревзойдённой "скорострельности" паровых автоклавов. Из практических наблюдений при пользовании обоими способами, могу только констатировать несколько большую тепловую инерционность водяного. Чтобы она была фатально критической и тем самым представляла ощутимые неудобства, сказать не могу. Считаю это просто особенностью или платой за возможность в более мягком режиме стерилизовать СКО. Время остывания автоклава на воде у меня не сильно разнится с паровым т. к. применяю принудительное охлаждение бака вентилятором.

 

Четверть остывание, четверть нагрев. Что там получается? В двс раза быстрее. Если нагрев 30 минут у нас, то с водой весь процесс удлинниться на час.
Лишний час по мне так много.
Но не уверен что расчет правильный, особенно для остывания.

 

я разговаривал с производителем НЕФОР, она мне сказала, что несмотря на то, что автоклав может работать и на пару и на воде, лично она готовит все на воде.
Здесь на сайте я тоже читал, что многие приоритетом берут именно на воде, несмотря на то, что это процесс более долгий

 

Что вы хотели этим сказать?

 

А еше прозводитель не пишет в своей брошурке сколько такое можно хранить, приготовленное по режиму "производителя".

 

Да ладно, за 30 минут 16х0,5 до 120*С? Сомневаюсь...
Расчёт приблизительный, но опирался на реальные исходные данные (массы, объёмы и т. д.).
п. с. Когда ставлю одновременно вейн на пару и НЕФОР на воде на плиту, второй выходит на режим быстрее. Правда горелка под ним чуть мощнее.

Они там много чего не пишут. Правильнее сказать, мало чего написано. Оставляют большое поле для полёта фантазий и личных умозаключений для конечного пользователя. Но, вроде пока все живы...

 

У меня 10/6
И про все живы, вам лично докладывают? Или полет фантазии?

 

Оно и понятно, почти на 40% меньшая масса закладки и почти на 40% больше площадь дна бака. Времена года и 16 линейка в один ряд банок на воде чуть выше крышек тоже быстро выходят. Не засекал, но как-нибудь непременно. К тому же, если банки в баке заливать горячей водой 50*С, то вообще моментом нагреется.
Здесь важное значение имеют детали, которые заинтересованные лица умышленно не договаривают. Для себя я знаю потому что проверил. Остальные пусть потребляют популярный контент, если не могут себе позволить иного. Такова селяви.

 

Так это как бы по технологии полагается

 

Я точно не заинтересованое лицо и пишутолько о том что сам проверил. Можете поднять то что писал, там про 10/6.