Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Спасибо за многа букаф. Про СКО в паровом не интересно. Для них есть нормальные специальные аппараты. Стоит задача уберечь банки ТО от разрушения на стадии интенсивного снижения температуры в баке после окончания стерилизации. Именно в этот момент возникает сильный перекос давлений банка/бак. В банках происходит активное кипение и обязательно найдётся такая, в которой крышка ТО не сможет стравить избыточное давление в силу каких-то причин. Получаем "бах". Когда падает дышащий клапан и бак разгерметизируется и до этого момента не лопнула ни одна банка, уже не имеет значения разность давлений. Дальше эта разница будет становиться всё меньшей и меньшей по мере снижения температуры внутри банок. При температуре банок около 60*С, крышки уже начинает втягивать внутренним разряжением. Можно банки уже смело извлекать из бака.
Пока вижу два способа снизить вероятность лопания стекла. Это либо уменьшать интенсивность снижения температуры до 0,3*С в минуту, либо компенсировать перекос давлений постнакачкой до максимально возможного по аварийнику в бак. Вероятно придётся постнакачку немного добавлять по мере остывания бака. Неизвестно, правда, как поведут себя банки при остывании до ниже 70-80*С. И как при этом скажется принудительное снижение (сброс) давления постнакачки. Или же оставлять бак в покое до полного остывания или хотя бы до 40*С, не стравливая давление. Короче пробовать надо. Но мне больше нравится первый способ, медленное остывание. Его я уже опробовал и результат более чем годный.

 

@bigpups, а от банок может зависеть? Брал на рынке 60 банок 0,5. Ни одна не лопнула на пару с ТО, хотя булькало в них хорошо. Просто выключал плиту и до утра остывало. И мясо делал и рыбу.

 

Лопались при нагреве в районе 100 гр, при остывании ваше норм. Да и то паленая партия банок была.

 

у меня нет природного газа, я буду приобретать газовую горелку "Умница" на 10 кВт и пропановый баллон, вот и думаю, какой баллон брать, на сколько его хватит

 

Бери два по 12 л. Таскать легче, и хранить удобнее.

 

Зависит от всего в какой-то степени. От конструкции бака автоклава тоже зависит. У одного бак массивный, следовательно с большей тепловой инерцией, у другого бак из жести и по весу 11кг как у моего вейна. Следовательно температура в нём будет падать гораздо интенсивнее, чем в том же НЕФОРе на пару.

Как раз, когда ни одной не бахнуло, грел на мощной горелке на всю катушку. Почти полная загрузка бака 24х0,28 вылетела на режим 115*С за чуть больше получаса. Я так никогда быстро не грел. Остужал медленно, вот и результат.
В данный момент испытываю систему интенсивного принудительного охлаждения бака НЕФОР 16/6. Пока динамика радует. За час со 115*С остыло до примерно 70*С. Давление с 2,9 упало до 1,4атм. Преднакачку делал 1 атм. В баке 8х0,5л. залиты 7-8 литрами воды. По итогу отпишусь.
Добавлю... За 90 минут температура упала до 60*С. С понижением температуры падает и интенсивность.

 

Продолжение.
Остывал со 115*С до 40*С в течении 2 ч 45 минут. Средняя интенсивность получается примерно 0,5*с в минуту. Сначала процесса остывания динамика была примерно 1*С за минуту. Под конец значительно меньше. В принципе экспериментом доволен. Менее трёх часов половинной загрузки на перезарядку вполне приемлемый для меня результат. Поставил ещё на один цикл стерилизации оставшиеся 10 по 0,5л холодца и 3х0,5л. остаток бульона. Приспособа для охлаждения имеет такой вид
Это обычные кулеры 120мм, правда довольно мощные и на подшипниках качения. Запитаны от б. п. 12В/0,5А. Прилепляются с помощью небольшого неодима от HDD к ручке автоклава. Когда работают, по кухне приятный тёплый сквозняк гуляет.
Теперь о грустном. Постигла меня в данной закладке нежданная фиаска. Бахнула одна банка. Произошло это в аккурат после выхода на 115*С спустя пару минут. Бахнула сильно. Звон приличный был. В паровом дно отлетает гораздо тише. Причина примерно ясна. На фото характер дырки. Четко видно угол слева внизу. Оттуда скорее всего и было начало трещины. Наверное стекляшка была тюкнута при пестании. Печалька, -1...

 

"при пестании"

 

@bigpups, фигня у вас какая то с автоклавом... банки бухают, охлаждение

обывателю это не надо, йа так думаю...

 

Не в автоклаве тут дело.

 

Постараюсь многа букаф не пользовать и естественно на истину в первой инстанции не претендую. Коль Вы начинаете охлаждение сразу после прекращения нагрева, то необходима корректировка времени стерилизации. ИМХО.
Я начинаю обдув после ста градусов, время остывания не засекал.

 

А что не так? А то я подаван, что не так делаю? Охх ну пока жив)

 

"то я подаван" а как это перевести на русский?
А причина лопнувших, по моему, в косячных банках. А жажда эксперементов - от пытливого ума хозяина (что в принципе не плохо) холя лучшее враг хорошего.

 

Пестать - носить, таскать, перекладывать, нянчить...

У меня их (автоклавов) несколько. Банки вообще не пьют. Лопаются лишь некоторые. Если делать в месяц десять банок, то взорвётся мало штук. А если делать 50-100 штук, то 1-2 лопнувших будут иметь незначительный процент от общего числа. Обывателю надо побольше тугриков, яндекс-еду и яндекс-горшок. Автоклав для него - космос. Космос охлаждать не нужно.

В умных книгах по консервированию тайминги нагрева, стерилизации и остывания расписаны без промежуточных пауз и прочих танцев. Уважаемый Жека вона как неистово топит за строгое соблюдение предписанного. Только хотел последовать его нравоучениям, тут на тебе... опять не так. Шутка...
Это просто сегодня мне край было надо два цикла на воде зафигачить. Вот и прибегнул к такой инновации. А так, обычно, заквасил вечером и на ночь пусть остывает. Правда полный 16/6 на воде к утру ещё не остынет до исходного. Если только к обеду.

В последнем случае тоже склонен к такой причине. Разрушение произошло против всех законов физики процесса. Давление снаружи банки больше, чем внутри. Хренак, лопнула...
Движение - это жизнь, движение вперёд - это интересная жизнь. Я выбираю второе, опираясь на первое.

 

Ну типа - я ученик
Банки пьют или не пьют - там от ударения смысл - как у китайцев
Мне надо опыта набираться