Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Поставил новую. Новая круглая. Старая стала плоской с 2 сторон. На фото плохо видно, но разница миллиметра 3. Страшного ничего нет, если прижимается к правильной геометрии. Если где то повело корпус, то прижатия не будет. Не хотел даже с новой проверять, но поставил на плиту, проверю.
Блин, банка одна впервые лопнула. В самом начале слышал бзинь, не думал, что она. Остальные целые.

 

Забракованную резинку никогда больше не станете ставить по вполне понятным соображениям. А она может быть и вовсе не бракованная. Просто где-то там что-то под неё попало или ржа локально образовалась под резинкой и т. п. Важно на этапе определения причины не пойти по "ложному пути", а найти истинную причину.

 

Резинка бывает идеально круглой в сечении только когда абсолютно новая. При эксплуатации она всегда будет плюснутой. Чтобы не думалось, можно замерить штангелем глубину паза в крышке и сопоставить её с толщиной (высотой, если угодно) резинки. Если есть хотя бы миллиметр разницы, то должна иметь прилегание и достаточную степень уплотнения.
В пазу на крышке не обнаружили очаги коррозии?

 

Неужели я не посмотрел не попало ли под нее что нибудь.
Ничего нет. Ржа есть, но настолько тонкая, что это не причина. Возможно от парового метода немного изминилась геометрия корпуса. С новой резинкой все хорошо, промазал мыльным раствором, пузырей нет.

 

Это одна из особенностей паровых автоклавов. Даже если бак будет иметь некоторую степень негерметичности, она будет компенсироваться постоянным парообразованием, чтобы догнать температуру до желаемой пользователем. В этом случае, на постоянное дополнительное парообразование непременно будет расходоваться и дополнительная энергия, что вы и наблюдали. И, после прекращения нагрева, эта брешь в уплотнении быстренько стравливает имеющееся в баке давление.

 

Это если прижим идет по всей окружности и резинка достаточно мягкая.

 

Вот вся книжка. Я так понял там про жестяные банки идет речь, но и описываются стеклянные банки. Надо почитать
https://dropmefiles.com/wtrUg

 

Напрасно ёрничаете. Я не имею целью уличить вас в каком-то упущении или поймать на невнимательности. Мне это не нужно. Вы поделились проблемой, форумчане, кто как может, откликнулись и попытались найти пути решения и разобраться в причинах. И они (причины) могут быть далеко не совсем те, которые вроде бы как для вас абсолютно очевидные. Но, главное верить в то, в чём сами себя убедили. И в изменении геометрии корпуса бака НЕФОРа от парового метода в частности. Я лично в это не верю...

 

А с чего на паровом должна геометрия менятся, давление никакое.

 

Я не ёрничаю,отнюдь. Но и проблему делать из за какой то резинки не буду. Куплю новую, если будет нужно. Но...геометрия не может быть идеальной. С двумя точками прижима, где то резинка будет сильнее прижиматься, где то слабее. В этом случае можно сильнее затянуть, поможет, пока резинка сохраняет эластичность. Если она затвердела или стала плоской, то еще бы пару точек затяжки помогли, но их нет.
А насчет геометрии...даже если сварить на суперпрецензоинном кондукторе, то в процессе нагрева все равно будет изменение геометрии. Что компенсируется, повторюсь, резиновым уплотнителем. И чем мягче и выше будет эта резина, тем большее неприлегание она будет компенсировать.
Тут дело в том, что к конструкции у меня нет претензий абсолютно. Я не та блондинка, которая обвиняет производителя. Все эти манжеты и прочее, это расходный материал. Возможно старая резина вернет форму и мягкость, если подержать ее в воде. Долго автоклав лежал без работы со этого случая.
А ржавчина в канавке...ну отчетливо видно, где пузырило. В месте прижатия резинки к корпусу. А не из канавки.
Вот фото про геометрию.

 

Ну это как одно из предположений просто. Причин может быть несколько. Возможно достаточно было перевернуть резинку на 90 градусов по оси. Видно, что она неравномерно плоская. А может кронштейн прижима надо поставить вдоль овального отверстия в баке. Думаю тоже помогло бы. А может тогда с другого места стало бы травить, не знаю. Раз 30 делал консервы, не было такого. Нет проблем, все решаемо. Тем более на приготовление продуктов это не повлияло. Все приготовил. Потратил лишние 1.5 рубля на электричество? Ну да и ладно.
С преднакачкой на воде, более равномерное прижатие получается крышки, чем на пару.

 

Интересная книжонка. В частности в табличке по режимам для рыбы можно провести некоторое сравнение. Например крабы в жести 0,25 при 100*С 15 минут. Креветки в стекле 0,25 при 100*С 40 минут. При практически одинаковом по сущности содержимом и прочих равных, разница во времени жесть/стекло составляет примерно в 2,7 раза. Прилично так...

 

А крабы мясо? Кости то мягкими не станут. И какие бактерии успеют умереть за это время?

 

Креветки как бы тоже не сильно похожи на мясо. Причём здесь кости? В таблице приводят режимы, как я понимаю, промышленных производств консервов. Я про разницу в стекле и в жести.

 

Ну 15 минут при 100 градусах продукт будет готов, согласен. Но храниться то как будет? Или за счет консервантов? Я, например, рыбу консервирую 80 минут только для того, чтобы убить бактерии разные. Возможно ошибаюсь. Кто то делает 30 минут на ютубе на пару.