Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами - 2

По странам и стандарты разные. В книжке пишут, температура стерилизации в США - выше, чем в Японии.
(табл 3 и 4)

 

Может там подготовка какая еще, например предварительная варка, чостка потом бланширование, какой температурой по банкам раскладывают. И т. П

 

Я тоже хочу таблички показать:

 

По поводу геометрии верхней части НЕФОРов. На своих экземплярах обратил на это внимание практически сразу после покупки. Так же приложил металлическую линейку и сфотал. Отправил производителю с соответствующим вопросом. На что получил исчерпывающий ответ. По их заверениям, никакой это не косяк, а всего лишь, цитата "фишка бренда". Если серьёзно, то это, скорее всего, результат технологических процессов при изготовлении баков. Так же, допускаю, что это предварительный натяг поверхности перед сваркой с усилителями жёсткости для снижения циклических деформаций и их последствий при использовании изделия по назначению в течении более продолжительного времени. Как бы там ни было, это есть и всегда было уже на всех новых автоклавах НЕФОР и результатом его продолжительного использования не является.
Точки прижима и их количество, на мой взгляд, никакого влияния на степень и равномерность прижима не оказывает. На винте не то усилие, чтобы хоть как-то деформировать такую толстую сталь верхней части бака и, тем самым сильнее прижать её в точках опирания скобы к крышке. Тем более, предварительная затяжка винта нужна лишь для стартовой герметизации, которая в последующем сменяется давлением внутри бака. И от этого равномерность прижимания крышки к горловине становится практически идеальной. А натяжка винта со скобой вообще ослабевает до полной болтанки.

 

83-5 сколько в литрах.

 

0,350 л

 

А я и линейку прикладывать не стал и производителю писать. Доверился, наверняка знают, что делают. Просто накачал 5 атм компрессором и оставил на ночь. Давление не упало и это хорошо, значит все правильно.
Будь в баке давления сегодня побольше, возможно и прижало бы. Но я больше грешу на жесткость резинки.
Новая тактильно мягче.

 

А ни кто на конусе не замерял резинку? Не искали ГОСТ-овский размер?

 

Опять же, это гораздо больше, чем 0,25! Соответственно и время стерилизации будет меньшим, по логике вещей.

 

Почти на 30%

 

Я ни чего не утверждал и не опровергал, просто выложил таблицы имеющиеся в наличии. И кстати к Вашему сравнению по крабам и креветкам, посмотрите первую таблицу, там жесть и стекло, одинаковый объём и одинаковый продукт и приведены режимы стерилизации.

 

Ну, тут не совсем на 30%, наверное. Это объём содержимого тары на столько различается. Масса же самой банки будет отличаться вряд ли больше 10%. А это совокупная масса всей бакни с содержимым. Скорость и продолжительность прогрева в какой-то степени и от этого будет зависеть. А там ХЗ...

 

Провести можно, только зачем? Думаю, что чистота эксперимента будет хромать. Пакет изначально следует пригрузить от всплытия, груз перекроет пакет от взора экспериментатора. В кастрюле вода закипит при 98-99 град. и Т выше не поднимется. В пакете с течением времени тоже должна закипеть, но этого не будет видно. Остатки воздуха в пакете расширятся, он всплывет как воздушный шар, если груз будет недостаточный. При отсутствии противодавления на пакет он просто разойдется по шву и не обязательно по вновь запаянному. А может и не разойтись, не хватит давления, которое должно расти с ростом температуры. А температура то не растет, больше 100 град. в идеале не поднимется. Давление в пакете из-за расширения воздуха и пара должно вырасти до каких-то значений, которые вы не узнаете. В чем тогда суть эксперимента? Разве что в визуальном наблюдении бабаха. Когда я достаю горячие пакеты, то некоторые из них, в зависимости от приготовляемого блюда, прилично раздуты. Пакеты разойдутся по шву при резком сбросе давления в автоклаве и высокой температуре. Это возможно при наличии дышащего клапана и сливе горячей воды. Но мы то так не делаем, клапана нет, автоматики для слива воды тоже. Так что, неприятности нам не грозят, делайте правильно и не переживайте.

 

Ну воду то можно сливать по разному и при разной температуре. Одно дело "залповый" спуск воды через полдюймовый кран и совсем другое дело спуск воды через калиброванное отверстие (жиклер).

 

Я обратил внимание. Кстати, по этим данным, количество времени собственно стерилизации в жести меньше на 27%, чем в стекле. А в стекле больше, чем в жести на 36%. Приличная разница...