Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Сайра прикольная, но нет ее что то. Не клюёт.

 

Сайра клюёт, но за такие бабки её покупать не станут.

 

Делал ли кто тушенку в реторт пакетах? Ролики смотрел, везде время 40 минут. Достаточно ли? Завтра планирую небольшую партию свиной тушенки в пакетах. Думаю, минут 50 при 120 градусах.

 

Как всё таки пагубно влияет интернет со всякими его роликами на неокрепшие умы! Производители Домашнего заготовщика, по видимому насмотрелись роликов, где недоросли (да и не только) взрывают кастрюли, да еще и умудряются сесть на неё верхом, так вот они выехали в поле со своим автоклавом и при помощи петард подорвали его ... Попытался с ними поговорить, но меня обвинили в невежестве и неуважении к их труду и оказывается в проведении краш тестов, оказывается глупые, бессмысленные выходки сейчас так называются, можно сказать научный труд произвели ... Я просто в шоке, нет слов не матерных
Пы. Сы. Извините наболело.

 

Не сокрушайтесь вы так, поберегите себя. Такое сейчас в тренде. Дурачьё ликует... Каждый получит своё. Придёт время...

 

Да просто иногда становится, мягко сказать не по себе, ведь сколько таких деятелей появляется на производстве, в медицине, да и на верхах они поди в достатке. Ну я то ладно, у меня возраст дожития, а дети, внуки ... Может я поддался панике и не всё, так плохо. и есть достойные умы, но вот, что то больше на виду и на слуху это!
Ну да ладно, давайте о хорошем, ну или нужном - автоклавах, рецептах.

 

На ютубе каких чудес не попадается.
Мадам готовит в скороварке тушенку - как клапан засвистит - через 30 минут выключаю газ и на следущий день достаю).
К коментах пишут - а мы 45 минут готовим - тоже вкусная тушенка.

 

Я так понял, что никто из присутствующих здесь тушенкой в пакетах не заморачивался. Тогда буду первым. Сегодня сделал 10 пакетов при 120 градусах и 50 минутах. В пакете 300 граммов, рецепт классический. Уже достал, ни один пакет не пострадал. 3 пакета были использованы повторно, выдержали. Завтра продегустирую. Знаю, что рано, но уж очень хочется заглянуть во внутрь пакета.

 

Я точно не заморачивался. Повторно пакеты использовал, в основном на пробник. А вот по пакетам и времени, вот что есть:

Размер пакета 140/210 мм.
Есть три варианта реторт пакета, нужно выбрать. В упаковке 10 шт.
Выбирайте из трех вариантов:
1. обычные трехшовные пакеты;
2. пакеты с дном (дой-пак);
3. пакеты с дном (дой-пак) и замком зип-лок.
Наиболее удобные в домашнем применении пакеты с замком. Их удобно наполнять без вакууматора, поджимая "под горлышко" содержимое и быстро защелкивая замок, воздух удаляется быстро и удобно. И в употреблении удобны пакеты с замком. Ведь всегда можно отложить из пакета необходимое количество готовой еды и закрыть его до следующего приема пищи.
Все же стоит отметить максимальную прочность обычных трехшовных пакетов, если нужна максимальная гарантия герметичности при высоких механических нагрузках.
Реторт -пакеты это альтернатива всем привычным жестяным и стеклянным консервным банкам.
Вы наверняка уже видели их в магазине, влажная еда для кошек и собак продается в таких пакетах. Но для людей материалы и слои используются все же немного другие. Удобные консервы в путешествии, например можно положить пакет на работающий двигатель автомобиля и получить горячее блюдо в индивидуальной упаковке через 10 минут. В них можно фасовать сразу сырые овощи, мясо и воду и делать готовый суп или жаркое.
Отличительная особенность наших реторт-пакетов в количестве слоев и толщине пленки. Обычно продаются более простые трехслойные пакеты.
У нас -4 слоя с толщиной 110 мкм. Скажем так, пакеты "на максималках".
Состав: PET/AL/PA/RCPP.
Время и температура до начала термодеструкции: 80 град. С -3 часа 20 мин, 100 град. С - 2 часа 30 мин, 115 град. С - 2 часа. 120 град. С - 100 минут.
Внимательно ознакомьтесь с программой работы вашего автоклава!
ВНИМАНИЕ! При нагревании выше 96 град и атмосферном давлении пакеты будут разрываться внутренним давлением пара в пакете.
ОБЯЗАТЕЛЬНО! - вы должны закачать противодавление в районе 1,5...1,8 атм, чтобы пакеты не раздуло и не порвало по боковым швам.
Если вы используете водяной котел, обязательно нужно дождаться остывания ниже 80 град, перед сбросом воды, чтобы давление в пакетах упало.
Формулу стерилизации смотрите в технологической карте продукта на толщину 3 см.
Существует технология дробной пастеризации -тиндализации. Ее мы рекомендуем для тех, у кого нет автоклава дома.
Она более трудоемкая и требует времени, но позволяет получать стерильные продукты. Смысл заключается в нагреве пакетов с продуктом при 95 град. С в течении 3 часов, последующей выдержке в течении 2 суток пакетов в тепле для проращивания оставшихся бактерий из споровой формы, и вторичного нагрева при 95 град в течении 3 часов.
Для особых случаев рекомендуем повторить фазу проращивания спор и третий прогрев при 95 град 3 часа, чтобы с гарантией перекрыть риски ботулизма.
Обязательно применение нитритной соли и смеси цитрата, ацетата, аскорбата для создания внутреннего контура безопасности при использовании схемы дробной пастеризации."
Пы. Сы. Обратите внимание на выделенный текст

 

На самом деле дураков и идиотов на земле не так много. Но расставлены они так умело, что попадаются практически на каждом шагу.