Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Всё относительно. А как же свои хотелки? Успокоить себя возможностью делать разными вариантами.
Банка ско + крышка ско = вся жидкость в банке.
Наличие банок ско дома.
Зажимы можно поискать дешевле. Например, такие как пластина круглая + скоба поджимная с болтом или без.
Ну а так да: три тыщщи это 750 крышек ТО по 4 руб или 250 банок по 12 руб.

 

У меня есть недокомплект прижимов советского производства или начала 90-х. С надписью Нерж, 2 мм толщиной.
К ним не хватает самих скоб, которые надеваются сверху. И похоже, что скобы должны быть без болта, а просто за счёт пружинистости поджимать круг к банке.


Возможно, что-то подобное:

 

Вот-вот, всё именно так. Банок 150 в обороте плюс 60-70 пустых ждут.

 

Простите за повтор, но есть мнения? Просто это единственное что продается рядом, остальное заказывать с доставкой надо.

 

Если жидкости в меру, то она не вытекает, а если вытекает, это перелив. Воздушная прослойка в тушенке не спроста делается.

 

Может он имел в виду кипение в банке и выход пара через твист оф. По мне так пусть лишняя вода выпаривается. От неё пользы в банке мало. Только среда для жизни бактерий. Пусть лучше мясные соки концентрированные будут.

 

Ну да, вода выпаривается.

 

Каких-таких? которые могли бы (и должны были) "умереть" при использовании автоклава, как автоклава? Если остались - это ужЕ самодеятельность пользователя автоклава вокруг прибора (ИМХО).

 

А как же СКО? С зажимами, или в воде?

 

В любой автоклав можно поместить больше банок, чем предполагает заводская инструкция, без вреда для заготовок. Например, по инструкции автоклав вмещает 5 банок по 1 литру, это при вертикальном размещении. Кладём ещё 2 банки поверх пяти горизонтально и, благополучно консервируем. Фокус этот благополучно проходит только с крышками СКО (зажимы или преддавление). Банки ТО предполагают только вертикальное расположение. Увы.

 

Разумеется, нельзя сказать, что те или другие банки (ТО или СКО) лучше. У каждого типа есть свои плюсы и минусы. Это даёт пользователям право выбора по своим критериям.

 

Банки ТО тоже не остались без "внимания". Горячий продукт - в банку, укупориваем, далее помещаем в вакууматор. В автоклав загружается горячий продукт в банке с втянутой крышкой. При изъятии консервов из автоклава при t 96 - 98 градусов крышки втянуты, внутри банок "кипение/бурление". Можно делать следующую загрузку. Пока одни консервы остынут - следующие уже почти готовы.

 

А по подробнее..? Что это такое?

 

Я ско использую с зажимами и на пару.
И да, боком их я несколько раз клал. Больше влазит. С ТО боком не получится.

 

А кстати. Ещё плюс зажимов ско. Банки ско с зажимами можно готовить на воде при давлении 1 атм. То есть, нагреваем воду при открытом кране до сотни грд, выпускаем воздух. Тем самым там вода и в оставшемся объёме насыщенный пар. Закрываем кран, и при 120 грд там также, одно очко как и на пару. Безопаснее, чем просто на воде с преддавлением. Уже не 4 оча, а одно.