Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Повезло.
Я на пару делаю, на пару быстрее, но не отлучаюсь, так как скачет температура сильнее, но за то по времени меньше и давление 0.7 АТМ где-то.

 

А преддавление сколько было?
Автоклав разорвало?
Может и хорошо, что отлучились.

 

Преддавления нет, он кассетный, по типу скороварки, давление набирал сам при закипании, сверху грузик который стравливает излишки, при 60° слегка шипел, я проверил.
Моё мнение, скорее всего, был брак банки, она лопнула внутри, а капуста всплыла к верху при кипении и забила отверстие. Автоклав целый, но пострадал манометр, теперь стрелка стоит на 1 атмосфере.
Крышка отлетев порвала алюминиевый провод,(воблу на нем вялил) и слегка проломила доску вагонки на потолке.
То что я отлучился, считаю чудом, последствия были бы куда страшнее, чем отмыть кухню от остатков автоклавирования.

 

Да уж, видал я фотки где крышка в потолок воткнулась и осколки банок как шрапнель. Судьба вас сберегла. Нельзя оставлять без присмотра эту технику ни в коем случае. Ну и лучше на парУ готовить, безопаснее в разы)

 

Из 8 банок 2 целые, остальное по всей кухне, пластиковый таз за душевой кабиной разбит, в нем осколки, душевая из стекла, внутри все в фарше... Но целая слава богу.

А вот тут как раз случай и помог.
Сегодня вечером, посмотрю последствия прижимных пластин, что то мне подсказывает, что их разогнуло.
Вчера не посмотрел, а сейчас нет возможности, работа.

 

И смех и грех, как говорится. И урок и опыт.

 

...Горький, очень горький опыт... Однако, будь хозяин автоклава рядом с ним, с автоклавом, наверняка заметил бы (услышал) звук взорвавшейся (не лопнувшей банки), неконтролируемый прирост давления в автоклаве - и, в первую очередь отключил бы нагрев автоклава (инстинкт самосохранения, однако). Этого всего не было, результат виден на потолке, стенах. Моё искреннее пожелание @Kamamber, и всем, кто это читает, никогда не пережить подобного.

 

...Эт точно, деталька, "электронная козявка", в любую секунду может отойти в мир иной, а ваша любимая машинка для приготовления, оставленная без присмотра, будет демонстрировать свои "художества" на Ваших стенах и потолке. Тьфу 3 раза.

 

В этом плане Нефор все-таки лучше. В нем давление крышку не отрывает от корпуса, а наоборот, прижимает. А чтобы разрушился корпус уж не знаю какое давление нужно. Но зато если рванет, то будет не хуже ядреной бомбы. Только без радиации.

 

Нефор - хорош, однозначно, только оборудование, (любое) оставленное без присмотра/контроля, опасно.

 

Получается, что не сработал (засорился) клапан безопасности? Я думаю у себя, вообще заменить безопасник, который на 6 очей. А поставить, например на 2.

А понял. Там только клапан сброса избыточного давления. Типа пых-пых как в скороварке-мультиварке. Странно, что нет безопасника совсем, даже в мультиварке он есть.
И как я понял, в этом автоклаве температура не поднимается выше 115-ти, ибо уже начинает пыхтеть и сбрасывать давление.

 

Сделал икру кабачковую, при режиме 120 грд, 50 мин, как у Рогачёва в справочнике. В книге ДС там вообще 120 грд и 70 мин.
Получилось норм, но есть некое ощущение, что томатная паста чуть подгорела, не совсем ясно.
Можно ли снизить темпер, например до 115-ти, и сколько времени готовить?

 

Делал по книге ДС, все получилось отлично, ничего не пригорело) За неделю всё что сделал разлетелось)

 

Делал икру баклажанную без автоклава, потом сделал в автоклаве, с брошюры дс. Вкус разный, моим больше не автоклавный понравился вкус.

 

Икру кабачковую или баклажанную кто как ингредиенты укладывает перед автоклавированием? После термообработки все перемалывается и в автоклав? А то у икры нездоровая тяга покинуть емкость при нагреве