Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Вот так-же делал

 

Соус немного густоват, но тут на любителя. Можно чуток пожиже.

 

Соус в кильке должен быть густым, чтобы можно было есть хлебушком, как в былые времена СССР.

 

Он тут по густоте томат-пасты хорошей.

 

Ну тогда да, это излишне.

 

Вчера неожиданно привезли красной смородины, решили закатать компот и продолжить тестирование НЕФОРа. Банки СКО 2 литра, 4 шт., режим паровоздушный, нагреватель газовая плита. Экспозиция 100*С 20 минут. В этот раз нагрев на средней горелке, воды в автоклаве 2,5 литра и четыре двух литровых банки с компотом. До 100*С нагрел за час, но тут нужно отметить, что при использовании средней горелки (при не очень хорошем газе) и большой площади нагреваемого дна автоклава, да и самого корпуса, в какой то момент проявился охлаждающий эффект от сквозняка. Мне показалось, что температура замерла и тут обратил внимание на открытое окно из которого потягивало прохладным воздухом, окно закрыл и температура побежала бодрее.
Начальное давление 0,1МРа, при 100*С 0,24-0,25МРа.
Ну и сам компот.
На банку объёмом 2 литра, ягоды красной смородины 200 грамм, сахара 150 грамм, вода и веточка мяты. Компот замечательный. Сейчас закатаю гороха с рубленым куриным фаршем, потом съездим подкупить банок и ещё компота закатаю.

 

Если воду кипятком из чайника наливать, быстрее выходит.

 

Ну и в добрый путь.

 

В смысле?

 

Если чайник с кипятком относится к заливке воды в автоклав, то прошу прощения за недопонимание, которое возникло из за Вашей недоговоренности.

 

@yozhik63, каковы успехи в запуске аппарата.

 

@WineS, Привет. Делаю сейчас тушенку свиную, только сегодня банки купил. Кстати в продскладе Победа 0.5 ТО 12.90руб. Пока читал форум, все помнил. собрался делать-забыл. нашел таблицу там при 115 гр 25-115-30, при 120 гр 25-75-30. делаю при 120 гр паровым методом.

 

Вот и горох с рубленным куриным фаршем в автоклаве НЕФОР.

Раскладка продуктов на двадцать банок 0,5 литра:
Фарш рубленый из куриного мяса – 3 кг 460 грамм
Горох сухой – 2кг, после бланшировки – 3 кг 600грамм
Пережарка – 1кг 150грамм
Соль – 90 грамм
Перец, приправы по вкусу
Бульон сваренный из куриных костей с добавлением лаврушки.
Все ингредиенты смешиваем в большой ёмкости, раскладываем по банкам и заливаем бульоном.
Продукта в банке 410-415грамм, плюс бульон.
Экспозиция 120*С, 40 минут, способ автоклавирования водяной.
Пы. Сы. Горох получился немного суховат. И ещё обычно в каши добавляю смалец и горчичное масло, а в этот раз забыл.

 

Решил воспользоваться вашей рецептурой, то тоже ягод полно наросло, а с мятой я и не пробовал
Всё как у вас вышло, в плоть до давления, только банки твисты 1.5л, 8 штук, а и воды в банки налил горячей чтоб не ждать долгого нагрева. Теперь опробую уже по осени-зиме. Заранее благодарствую за рецепт

 

При 115 вкуснее.