Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Температура - 115*С, время - ?, "вода" - ?, "пар" - ?

 

Так там два режима 115 гр 115 мин и 120 гр 75 мин. Из двух вариантов правильный угадаете?
Вода или пар вообще не имеет значения. разговор о том что на воде дольше остывает, по этому лучше прогревается, не в тему, так как есть по нормам еще и время остывания, это если мы готовим по нормам, а не так что кашу 40 минут.

 

Решил продолжить компотную тему. В этот раз вишня с черной смородиной.
Раскладки те-же.
На 3 литра, 200 песка, ягод по 150 грамм каждых. Пар, температура примерно ±103° и 20 мин.
Поставил трёх литровую, двух литровую и какую-то 1,8 литра, и всё банки закончились среднекалиберные, остались трёшки и мелочёвка. А тут скоро и груши на подходе и сок томатный. Прийдётся закупать

 

@Dim-0n, вот и я сгонял в пятницу на "рыбалку" в город, наловил замечательной скумбрии и чудесным образом кильку балтийскую, по штучной заморозки! В выходные расфасовывал улов по банкам.
Скумбрию приготовил в масле и с овощами в томате.

Часть кильки в томатном соусе, другая часть ждёт своей участи.

Ну и процесс вытряхивания из банки
https://youtube.com/shorts/xjREb9UeB3w?feature=share

 

Знаю, что пробу снимать рано, но хотелось посмотреть на результат. Все ли специи в норме и какова консистенция соуса. Нас всё устроило, теперь ждать созревания.

 

Первую тушенку чуть не досолил. не смог выдержать неделю и пришлось попробовать) вчера делал второй раз на 115 гр с окорока, желейки побольше, жира поменьше получилось. Не знаю почему, но после первого часа при одном и том же газу стала расти температура и соответственно давление (сквозняка не было, окошко чуть приоткрыто было) может продукт стал нагреваться и тепло меньше брать?

 

@WineS, я до рыбы еще не дошел пока. скумбрия у нас мороженная 265-285 руб, килька 158, хамса 120 это в розницу. оптом не искал, да и пока накладно.

 

Я брал в Бузулуке, скумбрия с/м с головой - 239 руб кг, килька балтийская 149 руб кг. Но рыбка вся отличного качества.
Если кому интересно, то вот так готовил кильку в томатном соусе.
Долгожданная килечка в томатном соусе.
Купил коробку кильки балтийской, по штучной заморозки, отличного качества, аж пятнадцать килограмм. Отсыпал 7,14кг на долгожданную консерву в томатном соусе, отстриг у рыбёшек головы, получил 5,73кг. Засолил из расчета 10гр соли и 2гр сахара на 1кг рыбы, через полтора часа обвалял рыбку в муке и поджарил в масле и получил готового продукта для укладки в банки 4,77кг. Планировалось, в банку 0,5 литра, укладывать 300 грам рыбы и 200 грамм соуса, но если и запихать эти триста грамм и возможно, то для двухсот гамм соуса места уже не останется, пришлось изменить граммовку и получил 260 грамм рыбки и 200 грамм соуса. Вышло 18 полных банок и одна с остатками рыбы и соуса, а хотели получить двадцать.
Соус был таков:
паста томатная - 1,5 кг (Global Village ни грамма не реклама, просто пасты по кислотности могут быть разными и от этого зависит количество сахара, в прочем как и от вкуса потребителя консервы)
вода - 2.5 кг
лук - 300 грамм
перец горошек молотый - 7 грамм
кориандр - 8 грамм
сахар - 200 грамм (планировалось 80 грамм)
соль - 40 грамм
масло подсолнечное - 100-150 грамм (для жарки лука и томата-соуса)
Готовка соуса:
в сковороду наливаем масло и засыпаем лук порезанный кубиками, обжариваем его до появления золотистого цвета и убираем его. В освободившуюся сковороду с оставшимся маслом, выкладываем томатную пасту и помешивая прожариваем её, затем постепенно вливаем воду и помешивая доводим до кипения, засыпаем лук и специи и ещё кипятим минут двадцать помешивая. Так же кидаем лаврушку листика четыре. Выключаем, даем настояться и приостыть, вылавливаем и выкидываем лаврушку. Всё соус готов.
Соус как и рыба ушли под чистую.
Стерилизация 115*С, 30 минут, режим "вода".
Пробу естественно снял - вкуснятина! А настоится-созреет, вообще бомба будет.

 

Солите в банку или по количеству мяса, размешав и потом по банкам?

 

Селедку в масле . Стоит не дорого, вкус бомба. Соль, перец горошком черный, лавр и пару ложек масла. 80 мин при 115 гр.

 

в банку по 5 гр, во второй раз положил 7 гр, в конце недели буду пробовать.

 

плотно не искал, к выходным посмотрю по магазинам. где попадалась, вид у нее не очень, перемороженная.

 

Всегда 4,5 грамма на банку, для нас нормально.

 

Скорее не перемешалось. 5 гр нормально. Попробуйте банками отмерить мясо, вывалить в таз, перемешать. На дно положить перец штук пять, горошком и лавр размером с монету 10 руб. Потом соленое мясо.

 

попробую, перца 3 горошка и 1 душистый положил