Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Вчера тоже успел закрутить скумбрию. Из четырёх килограмм, один ушёл соседским котам, в виде ливера с головами. Из оставшихся трёх вышло 12 банок по 350мл. Пять банок опять коряво втянулись, одна крышка прокрутилась. Буду всё это корявство списывать на плохую партию крышек и больше постараюсь не брать

 

Я у этого же продавца брал. Так не мнет.

 

Пробуйте крышки от завода "УралСКО". Они продаются под разными брендами: "Урожай", "Рога и копыта" и тп. Но изготовитель всегда указан УралСКО. И ТО и СКО у них хорошие. Не знаю, есть ли у них именно автоклавные, но я покупаю обычные, и всегда они ок.

 

При наличии в продаже, стараюсь брать скумбрию без голов и потрошёную. Да, дороже, но выходит на единицу веса дешевле, чем с головами. Зато возни меньше и утилизации отходов.
Крышки ТО елабужские не брал. В своё время много затарил "Светлана" (не реклама, что имею, то и пишу), крашенные цветастые. Со счёту сбились, уже по сколько раз некоторые крышки в автоклаве побывали. Может раз по 5-7, может больше. "Холостые выстрелы", в смысле не присасываются, случаются крайне редко. Только нужно очень аккуратно открывать, стараясь не замять форму. Широко продаваемые открывашки не подходят для этого. Никогда не разогреваю крышки в кипятке перед укупоркой. Считаю это абсолютно бесполезной манипуляцией т. к. в автоклаве всё и так равномерно прогревается и размягчается.

 

Посмотрел Челябинские крышки (УралСКО), там нет у них режима стерилизации, жесть 0.18, Елабуга-0.20. И что стрёмно, после набора в поисковике (УралСКО) вылезли единственные 10 отзывов да и то с одной звездой.

 

Светланой СКО сам давненько пользуюсь, хорошие крышки. Надо посмотреть у них и вариант ТО.
п. с. Посмотрел на оф-сайте, СКО есть для Автоклава, а с Твистом тишина.

 

При какой тем-ре и времени?

 

115/30 пар

 

А я 115/80 вчера делал. Потому что там еще другие банки были.

 

Сегодня, 115*С 30 минут, 0,350 л, шпроты, "пар"

 

Как кости?

 

Прям только отпробовал, да какие там кости в шпротах то, совсем не заметны, рыбка упругая, как в шпротах. Вкус отличный и это сразу после готовки, а после выдержки ... будет вообще суперским.

 

В просто копченой гк салаке, ряпушке, мойве и т. п. кости ощущаются.
Согласен что с выдержкой становятся вкуснее, даже исправляются косяки копчения (первую делал, так перекоптил немного, темная была. Постояла и норм.

 

Тоже всегда в ходу у нас были Светлана СКО. Всё с ними хорошо было. Не так давно заказал пробничек 50шт х 3 елабужских непосредственно с завода. Были приятно удивлены. Машинкой закатываются чувствительно тяжелее. Есть основания полагать, что из-за толщины жести. Лак плотнее. Короче полностью перешли на них. А с ТО у Светланы всё более чем хорошо. Толщина листа, помер, внешняя окраска, всё отличного качества. От добра не стали искать того же. Покупали их на оптовке в Рязани. Валом их там и по сейчас. Цена вполне демократичная в сравнении с альтернативными.