Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Тогда, по мне, вы усложняете с копчением. За 30 минут и щука на 2 кг приготовится.

 

Вполне возможно, что и перебор по времени, но рыбка не превратилась ни в чипсы. не рассыпалась, но её подзагнуло дугой, спинкой внутрь. И иза этого укладывал в банку плашмя.

 

Ну так вы температуру маленькую держали, была бы 180 или 200, так намного быстрее было бы. Так что логично, меньше температура, дольше готовится.

 

Ну тогда духовка наше всё, зачем в ящик пхать, огонь разводить, а так в духовку засунул, жидки дымком мазанул и всё прекрасно.

 

Можете и так. Мне настоящим дымом нравится, да и с определенной щепой. Это как про горячее так и про холодное копчение. А суть горячего как раз духовка + дым. А чем греть эту духовку, газом или открытым огнем без разницы. Зря вы злитесь.
Откуда время стерилизации взято у вас?

 

Смотря какие режимы, я прошлые шпроты гонял на 90° и на последок 120° в течении часа, всё норм. Тут роль температура играет.

 

И к скорому созреванию томатов провёл эксперимент. Ещё по весне купил выжималку для томатов на авито, ну и сразу посадил на мотор не пробуя. Теперь дождалсянормально так, томаты правда у меня ещё не созрели до конца. Жду, буду загонять по банкам.

 

Копчу горячего копчения, например терпуга по 1 кг, 30 минут при температуре до 80. Получается полностью готовый продукт.

 

Странно, а у меня не получалось так, на режиме до ста и 30 минут, полу/сырая рыба. На 125 и 30- 40 минут нормально, зависит от веса рыбы.
Может у вас рыба другая. у меня так не получится(

 

Может температуру показывает не внутри воздуха, а корпуса, например?

 

Да, Х. его знает...у меня так

Да х..его знает, поработал с градусником, вроде адекватно всё

 

У меня термометр с длинным щупом. Температуру измеряет у самого продукта. А вот на гриле термометр встроенный, похоже измеряет температуру металла.

 

Вот, здесь сравнивают показания 3-х термометров, но ориентируются почему-то на электронный. Ничего не понятно.
После 5-й минуты:

 

О чем я и говорил. Все зависит от температуры приготовления. Но смысл сидеть долго, когда можно быстрее?
Но меня больше 30 минут стерилизации волнует. Откуда это и безопасно ли?

 

Вот меня тоже нервируют непонятки. Как вам такое...это к автоклаву