Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

115 при 115 или 75 при 120.

 

А расскажите начинающему.
(На днях придёт Нефор весна-комби.)
Как корректировать рецепты готовых блюд?
Допустим, я постоянно делаю паштет из куриной печени.
Ну, обычный рецепт — печень обжаривается до полной готовности, масло, специи, всё прокручивается.

Если теперь я такой же паштет хочу законсервировать? Нужна поправка? Он же уже готовый. Как поступать?

 

Задача автоклава - стерилизация. Несмотря на то, что паштет готовый и его уже можно употреблять, для длительного хранения он нуждается в стерилизации. Часто делаю разные паштеты и стерилизую их. Паштеты разные и время стерилизации разное. Из куриной печени в банке ТО 250г - 112град, 65 мин. Есть справочник по производству консервов, т. 3. В нем со стр. 227 можно сделать выбор по любым паштетам. Загрузить книгу почему-то не получается.

 

Кабачки пошли. Жена всегда их делала с уксусом, а тут вдруг решила в автоклаве. Просмотрел видео немного. На пару буду делать. Достаточно при 110 градусах 20 минут?

 

А косточки из сливы надо вытаскивать, если компот делать?
Из абрикоса вытаскивал, из вишни, ранетки не вытаскивал.

 

Из покупной курицы делал кто ни будь тушенку?

 

она развалится наверное. я б не вытаскивал.

 

Делали. Всё то же самое. Даже шкуры от окорочков и голеней делали в 280 граммовых баночках. Потом банку на кастрюлю щей/борща/супа. Бульон замечательный. Дочь их на выброс откладывает, когда коробку курятины фасует по порциям. А нам с женой халявный бульон на несколько месяцев. Упоротым диетчикам не читать. Может Кондратий обнять ненароком.

 

Вместе с крупными костями или только ребра и крылья? Кости размягчаются

 

Кости бройлеров как правило всегда становятся мягкими. Зависит от режима. Но будет или совсем мягкие или только слегка.
Покупное мясо кур мы делали в основном без кости. Резали на мелкие кусочки. Такую тушёнку использовали для приготовления блюд для маленьких внучек. Свойских бройлеров делали все части, кроме грудки. Даже хребет рубил на куски и в банку. Прекрасный суповой набор.

 

Там по хранению срок если с костью.

 

Броль с костью 100 мин при 114 гр. Кость мягкая, даже шея.

 

Приехали крышки 120 чисто для автоклава, сравню с обычными хотя только что тушенки на обычных
наделал

 

Чье производство?