Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Если внимательно присмотреться, то не 23 сотки, а 22,7. Не стоит забывать, что ЛКП тоже имеет толщину. Как раз эти 0,007мм. Микрометр не может ошибаться. Это советский и тщательно настроенный прибор.

 

выше была на 10 гр

да, только по Госту должна быть 0.20

у меня основной инструмент советский микрометр 62-го года и не один, старше местных орфографистов, автоклав из СССР толщина стенки 6-ка

 

Пока вы состязались в орфографии и мерялись микрометрами, я задействовал весь парк автоклавов. В НЕФОР загрузил 20 банок 0.5 литра гречи с рубленым куриным фаршем и излишками ингредиентов в восемь банок, загрузил модернизированный ДомашнийСтандарт. НЕФОР - "вода", 115*С 50 минут, затем догон до 120*С и выключение. ДС - начало "пар" до 100*С, затем закачка воздухом до 1.5 bar, нагрев до 117-118*С и 75 минут. Граммовки не будет, так как опробовал новый рецепт, но получился косяк в этих самых граммовках. Но на качестве не отразилось. Хотя в общих чертах, греча промыта и замочена на пару часов, куриное мясо прокручено, через подрезную решетку, на мясорубке и затем бланшировано, соль перец по вкусу. Пережарка лук, морковь. Все ингредиенты перемешаны в одной посудине и расфасованы по банкам. В каждую банку добавил смальца, горчичного масла и залил бульоном сваренном из куриных костей. Результат ниже.
https://youtube.com/shorts/_cE-SOd7Kxk?feature=share

 

Хоть один времени не терял) Почему курица не крупнее? Я пока только тушёнку делаю, на след. неделе как время выберу перловку с мясом хочу сделать и скумбрию в масле.

 

Может кому интересно будет. Гречку всегда обжариваю. Вкус намного лучше. Попробовал обжарить перловку. Получилось гораздо интересней. Причем, перловку не замачивал вообще, только промыл после обжарки.

 

В смысле не кусочками? Да чтобы мясо не выбирали, а ели всё подряд.

А если она уже из пакета обжарена? Ещё раз сковородить?

 

Перловка обжаренная до орехового цвета , вкус консервы, есть разница с необжареной .

 

Уже который раз, из за своего любопытства, открываю автоклав, когда термометр показывает градусов 50, а содержимое в банках продолжает булькать. То есть процесс идет даже когда пар остыл в автоклаве.
Но банки однозначно горячее чем автоклав после 4 часов после выключения.

 

успевает сготовиться? сколько минут и какая тем-ра?

 

да

 

тоже заметил, с открытой крышкой еще оставлял на ночь, в 6 утра вытаскивал, а банки теплые .

 

Да, 50 мин 115 град. На воде.

Да, еще раз.

 

Каши на пару нормально получаются или на воде лучше делать?

 

Достал икру кабачковую. Вот что интересно. Температура 120 градусов до середины банки похоже не дошла. При остывании около стекла все осело, В центре банки остался такой не осевший цилиндр.
Делал на пару 55 минут при 120. Икру предварительно нагрел градусов до 60. Вечером попробую.

 

А выглядит красиво!

Я вам выше писал про 120-70 и 70 при закладке. А где-то и 80 при закладке попадалось.

По какой-то причине кабачкам больше надо.

(Просто тоже к кабачкам готовлюсь.)