Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Ну я выше выкладывал таблицу. Вроде из Госта.
Причина этого столбика может быть и в другом, например, неравномерное остывания. Попробую вечером. Хотя я кабачки не ем.

 

Это режим для банки СКО-83 2. Вот значения для СКО-83 1: Том 4 Рогачев стр. 195
ПыСы Подредактировал

 

А можно дилетантский вопрос?
Почему так важна температура закладки?

Нужели иначе не успеет прогреться?

 

Для ответа на этот вопрос нужно перечитать умные книжки, ну а моё ИМХО, это как и сохранение вкусовых качеств, так и микробиологические процессы, ведь не зря ограничивают время от фасовки до начала стерилизации.

 

А из банок ничего не убежало?

 

Совсем немного вышло, судя по запаху в автоклаве.

 

По Вангую При мощном нагреве, раннее закипание в наружных слоях банки, при отсутствии давления в автоклаве, таким образом в самой банке давление превысило силу удержания крышки, сработал так называемый твист-офф клапан.

 

Ну клапан он всегда срабатывает.
Мощного нагрева не делаю никогда. Мне не куда торопиться. Нагрев растягиваю, чтобы и содержимое успевало немного прогреться. Но с этими крышками всегда запах продукта стоит. Может даже немного жидкости выйти из банок. Но в этом случае, если и вышло, то совсем мало. Вода в автоклаве, при сливании, практически прозрачная.

 

Спасибо. Ранее смотрел - не находил режимы для стекла. Сейчас глянул - да, действительно на 195-й стр.

 

Вы через мясорубку погоняли? Крупенчатая получилась.
Я в кастрюле всё варил, вылил в тазик и блендером (измельчителем, который с куполом и ножом) молотил до пастообразного состояния. После готовки получается как заводская.

 

Интересно как долго блендер проработает после таких нагрузок.

 

Практически, без нагрузки работает. Я имею ввиду насадка такая в форме трубки с куполом на конце, в куполе нож. Масса довольно жидкая, чтобы спокойно измолотить прямо в тазике.

 

Называется погружной блендер, посмотрел в инете) забыл как

 

На Авито бывают б/у профессиональные robot coupe. Он гранит может в песок перемолоть.

 

Я в прошлом сезоне перестарался и перебил через чур пастообразно, не понравилось, нет легкой крупинки. А так тоже постоянно погружным блендером икру перебиваю. Работают и не собираются ломаться (тьфу три раза)