Мой бизнес-проект "Куры на даче"- 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Vasile4ek, поздравляю! Вы нас догнали.
Честное слово, я не ожидала что Вы будете таким упорным читателем... и осилите полностью 2 темы! даже меня на такое бы не хватило. Хотя, благодаря Вам многое вспомнила... из прошлого. Было забавно самой себя читать. Я за Вами подглядывала... ну понемножку так.

 

@Селянка, я старалась) Очень интересно Вас читать, легко и с юмором!

 

Более того, Танюша, скажу по большому секрету: я твой первый том два! раза читала ; ещё Элину тему тоже перечитывала . Ваши темы очень поднимают настроение!

 

Отчитываюсь по ветчине... пока еще осталась.
Ветчину как то никто не хотел, не хотел... а она чего то и заканчивается уже. Нужно начинать новую партию готовить. Вообще я хочу сказать, что она очень душевненько идет по утрам на горячие бутерброды под сыром. Вроде копченого ничего и нет, а как сыр расплавится, так аромат такой будто там внутри копченая колбаска лежит. Может это шкварочки дают такой аромат... когда ешь ветчину охлажденную они совсем не чувствуются.
Куриная ветчина всем понравилась... а вот мне чего то не так... то ли сардельки хорошие, то ли колбаса вареная... но чего то напомнило. Со свиннинкой мне больше нра!

Видите? шквааааарочки. но никто не понял даже когда сказала. Белые кусочки - индейка филе, темное мяско - это бедрышки. А вот куриное филе все растворилось! кусочков нет, и получается что фарша для слепливания 548 гр! по мне так многовато, буду уменьшать до 400 гр, и добавлять красное мясо. А! и самое главное, нет смысла заморачиваться как резать белую курицу, кубиками или полосочками! все равно при перемешивании оно все растворяется. Поэтому резать нужно... как побыстрей!
Крапинки оранжевые - это паприка такая стала. Сырой фарш был ядрено оранжевого цвета... а после тепловой обработки она стала совсем облезлая. Я испугалась что никто есть не будет! но народу понравилось. В продаже еще бывает сушеная паприка кусочками. Если попадется - рекомендую покупать. Вкуса никакого но куриная ветчина будет с ними повеселей. Вообще я для себя решила что буду делать куриную обязательно с какими нибудь добавками - оливок напихаю, перчика болгарского... помидорок вяленых. Ну уж больно она такая... бледная как моль! хотя на вкус это не влияет.
Последний замес после посола - на 1,433 гр. добавляю чайную ложку гранулированного чеснока, без горочки, паприку сушеную, и чуть меньше половины чайной ложки толченого из зерна черного перца. Остроты в готовой ветчине не чувствуется, все ок. Потом доливаю чуть больше половины стакана воды, вымешиваю пока все не впитается, закладываю в пакет в ветчинницу и на 6 часов в холодильник пока не устоится. (у меня простояла больше суток...).

Дальше все как и раньше - в духовку на 3,5 часа на 85 град... в сугроб на час... вынули из ветчинницы в холодильник на ночь.
После приготовления ветчина по весу 1520! ничего не усохло, не вытекло. И что бы вы не говорили... но залог хорошей ветчины на мой взгляд именно в длительной просолке и вымешивании! уже второй раз готовлю и у меня нет никакого бульонного отека. Народ требует чтобы ветчина была как в банке, с желейкой... а где я ее возьму? Ветчина сочная, влажная сама по себе, но на целлофане жидкости нет. Т. е. получается что вся жидкость сохраняется в самой ветчине.
По стоимости ветчина получилась порядка 332руб. за кило.
Купила в магните по скидкам филе индейки, разделанное куриное филе и бедрышки куриные без кости, буду ставить эксперимент на сколько по цене отличается готовить из курицы... или из уже готовых полуфабрикатов.
И... та-да-дам! мне подарили термометр!
На ветчине испытать не успели... попробовали на картошке вареной. Не снимая с плиты он показал что температура готовой картошки - 95град. Поверим ему на слово. В крышке ветчинницы нет отверстия чтобы вставлять термометр, попробую завтра рассверлить дрелью. Новую партию буду пробовать когда температура внутри поднимется до 72-75 град. Интересно сколько на это понадобится времени.
Теперь кажется все.

 

@Vasile4ek, Приятно познакомиться! Я Татьяна.

... Мила, ну ты даеееешььь!
Ты случайно "Войну и мир" долгими зимними вечерами не перечитываешь? по объему она примерно такая же.

 

Тань, ну ты от скромности не помрёшь - "Война и мир" , жанры у вас со Львом Николаевичем разные
А перечитывала я этой осенью, когда с дачи съехала и мой организм очень возмущался по этому поводу - давление фигачило и отёки страшенные были. День в строю - три дня на боку. Так что ваши с Элей темы помогли мне пережить это

 

Мил, так у него все в двойном размере! сначала пол страницы по французски напишет... а внизу сноска и перевод. Так что по количеству знаков мы со Львом Николаичем равны!
А по поводу здоровья в городе - прям сейчас купить шведские палки и гулять! По магазинам, по помойкам, по аптекам... везде! Никаких отеков не будет, на себе проверяла.
И это не просьба... это Приказ!

 

Йес, мэм! Дочь живёт в пригороде, работает удалённо, людей не видит, поэтому забирает меня к себе на три дня в неделю, мы там с ней по посёлку гуляем, снег опять же чистим - ну, ты знаешь Отёков нет!

 

Приезжай ко мне! у меня этого снегу... хошь ложкой черпай, хошь поварежкой!
Ваще станешь молодой и стройной!

 

Хитра, бестия! у нас снега не меньше. Песню знаешь, "в степи глухой замерзал ямщик"? эт про нас
федеральные трассы перекрывают, а уж местного значения дороги "направления" только от трактора зависят

 

Тогда мы ... по...херим этот снег и будем сидеть бусики выбирать и к шляпкам примерять! время до весны пролетит - оглянуться не успеешь! Мы ж не ямщики! что б в степу замерзать!

К стати у нас трактор проходит чистит дорогу в деревне... после каждого снегопада!

 

Нас тоже занесло снегом, полностью. Знакомые в Ловозеро окна откапывают
.Все дороги перекрыты были. На побережье люди с 6-8 числа выбраться не могут.

 

@Поморка, Надь! так я ж про то и говорю... у нас просто Рай! а вы не верите! у нас окошки еще видны...

 

Приятно познакомиться! Я Лена!