Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Я приспособилась медленно поднимать температуру, но у меня индукционная плитка. От объема молока зависит: 6 л - на троечку включаю, 9 л - на пятерку-шестерку пришлось вчера включать. Чем больше молока, тем проще держать температуру в нужных значениях.

 

Есть такая штука

Рассекатель (он же рассеиватель) пламени. Для тонких дюралевых сковородок незаменимая вещь. Кроме равномерного нагрева он еще и неплохо снижает температуру: 5л кастюля + рассекатель на самой мелкой горелке на минимуме у меня нагревается примерно до 75 гр - варил раньше колбасу так.

 

Лена, это рекомендация к Канестрато или в общем-то со всеми сырами так?
Переживаю за свои сырочки, они у меня пока без оболочки, не приехала еще. Вообще обязательно ли покрывать сыры оболочкой? Или все же это делается для удобства хранения?

 

Незаменимая вещь! Только с ним варю сыр! Изначально покупала для кабачковой икры - с ним она не брызгается практически.

 

я тоже пользуюсь постоянно, лежит всегда

 

Разрезала сегодня Стилтон. Страшненький, плесени не много, но необыкновенно вкусный.
Маслянистый, насыщенный вкус. А аромат...! Неделю до 4 месяцев не дотянул, а в начале был зелененький . Люблю сыры с плесенью и покупаю при случае, но этот намного вкусней магазинных, хотя Стилтон я вообще раньше не пробовала.

 

Таня, я стараюсь 2 месяца выдерживать в нат корочке, потом либо на стол, либо вакуумация. В обработке главное поддерживать температуру, влажность и обрабатывать. Обработки включают в себя: протирания сухой тряпочкой, уксусом, бальзамиком, маслом, чистка сухой щеткой.
Кину скрин на бесплатный мастер класс по Паниру и Моцарелле на лимонной кислоте у Алексея Сыровера
PS: я в прошлом сообщении по ошибке назвала тебя Мариной, извини, что-то мысль раньше пальцев убежала

 

4 месяца, вот выдержка, я бы как лиса вокруг него ходила Это он такой оранжевый сам стал или обрабатывался? Корочка нравится, аромат наверное умопомрачительный. Прекрасный сырок Научиться варить сыры с голубой плесенью - высший класс

 

не переживай, я даже не заметила[
QUOTE="Lenorka, post: 29914538"] я стараюсь 2 месяца выдерживать в нат корочке, потом либо на стол, либо вакуумация.[/QUOTE]
Спасибо большое! Ты развеяла мои сомнения...А то я уже извелась, хотела ехать в Дом Меда за воском при случае. В рецептах где-то написано про воск, где-то не написано, и я каждый раз гадаю: что мне делать? А сырочки-то копятся между тем Пока ведут себя хорошо, ттт, плесени замечено не было, конденсата совсем немного, вытираю салфеточками.
Вакууматор в очереди на покупку, самую ближайшую...Уже бы заказала, но пошли перебои в Озоне и в ВБ, у меня 3 заказа уже повисли...

какой же он страшненький? Такой милаха! Решено, делаю сначала Пошехонский, за ним Стилтон...А то я уже мозг сломала какой с плесенбю сделать? Камамбер не хочу, при всех хвалебных отзывах, Дор блю еще не поспел...Значит будет Стилтон!

 

Супер-супер! Какой же замечательный, так аппетитно выглядит! Одни восторги!
Я читаю про Стилтон, но как-то не дозрела попробовать сварить. Я его никогда не пробовала, даже не представляю, какой он должен быть.

А мы сегодня разрезали мой второй Российский, который я сделала с пажитником. Вот какой должен быть Российский я знаю хорошо, но мой, хотя и не похож - это шедевр, честное слово! Сыр с послевкусием, с тверденькой корочкой, подсохший у корочки слегка, с не мажущей серединкой (наконец-то!), с таким выраженным привкусом сливок (телячью липазу добавляла и молоко не снятое). Пажитник совершенно не лишний, дает очень приятный ореховый оттенок, режется тоненькими дольками, пластичный. Я очень довольна.
На радостях открыли бутылку хорошего сухого вина (Фанагория, Авторское №5).
Как раз у сыночка сегодня ДР, и хотя он далеко от нас, но можно считать - отметили.

 

@Lenorka, ему надо 3-6 месяцев для созревания. Хотела тремя ограничиться, но в одно лицо не стала дегустировать, а муж не ест сыры с плесенью. Планирую к детям поездку на днях, дочь тоже очень любит, но пробу надо же снять, прежде, чем угощать. Цвет сам менял, как хотел.
Сегодня снова варила - молочница молоко неожиданно привезла, огород по боку .

 

МаринаХ! Отличный результат! И натюрморт красивый! Поздравляю!

 

Вот оно счастье когда стараешься, готовишь, ждешь и получаешь долгожданный, прекрасный результат. Поздравляю! А сыночку можно потом собрать посылочку с вкусняшками, то-то он порадуется таким натуральным маминым сырочкам

 

Да и Бог с ним, с огородом когда тут такая вкуснотища созрела. Надо как Марина добавить к нему вкусного вина и дегустировать, дегустировать и еще раз дегустировать

 

Лена, сыночек в Нидерландах. Скорее он маме посылочку с сырочками пришлет .
Невестка периодически ходит в лавочку сырную. Там такие фото делает, что остается только слюни подтирать .