Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Лена, спасибо, попробую твой вариант.

Рецепту надо обычно следовать. Я имела в виду сыры самопрессования - качота или фета.

Выглядит отлично! Главное, чтобы на вкус понравился.

Плесень растет крайне редко, если уж совсем беда с влажностью или температурой.

 

Красотища! Я тоже не пробовала, записала в план

Марина, мастерство растет! Такая молодец, по времени начинающий сыровар, а успехи впечатляют. Так написала вкусно, что попробовать захотелось!

 

Жаль далековато, угостила бы.

Спойлер: Лирическое отступление

В детстве бывала под Находкой. На берегу бухты Тихой была биостанция Владивостокского института биологии моря. Мама у меня там работала. Летом ездила на биостанцию, как и другие сотрудники брали с собой детей, она брала туда меня. Из воспоминаний: чудесное теплое море, солнце, утренние туманы, лес с неимоверным количеством грибов, лесные орехи с молочными орешками, поездка на остров Путятин на институтском катере, ведро чилимов, сваренных на палубе... Как хорошо, что я это видела!

 

Женя, не захваливай .
В планах у меня Гауда теперь. Но, наверное, сварю сначала Фету. Купила сегодня свежих овощей и авокадо, хочется греческого салатика. Скорее бы уже свои овощи пошли!

 

Марина, мы прямо с тобой единый план составляем У меня тоже в планах сначала Фета (даже оливки уже купила) для Греческого салата, а потом Гауда. Фету хочу по Жениному рецепту сделать со втрой температурой нагрева.

 

@garden1, Женя, посмотрела записи и сообщения, но не нашла в какой период времени ты поднимаешь второй раз температуру. Подскажи, пожалуйста, твою технологию после нарезки калье, чтобы разобраться сколько по времени работать без нагрева, когда начинать нагрев и сколько по времени потом работать с зерном

 

С женой думаем начать варить сыр. Нам самим очень нравится халумис жарить и бри любим вечером с вином пожевать. Сидели как-то очередной раз наслаждались сыром и пришла в голоу идея самим начать варить. Подскажите, пожалуйста, можно ли новичкам-новичкам как мы, начинать свой сыроварочный путь с бри? Вроде с халумисом попроще должно быть.
В любом случае, хочется, чтобы первый сыр получился съедобным, чтоыб не запорол все желание дальше этим делом заниматься. Я читал, что вроде бы гауду несложно делать. Подскажите, какой сыр сложнее всего испортить неумелому мастеру?

 

Спасибо за лирику. Места изумительные, море чистейшее, пляжи песчаные, природа, растения. Очень люблю Находку.
@Lenorka, Лена, нарезка 1х1 или 1.5х1.5 (зерно фундук), вымешивание 15 мин при поддержке температуры 35 гр. Второе нагревание до темп. 38 гр. за 10-15 мин. Время указано именно 10-15 мин. значит допустим и тот и другой вариант. Варю всегда с вторым нагревом, люблю чтобы сырок получился плотный и в салате хорошо держал форму.

Сыры с плесенью одни из самых сложных. Гауда тоже не простой сыр. Я начинала свое сыроделие совсем с простых сырочков - примосале, бельпер-кнолле, страккино, тот же халуми. В теме девочки начали с сырочков посложнее, поэтому пробуйте.

 

Мне в качестве первого опыта нравится Качотта. Не потому что просто, а сразу становится понятен процесс - что, когда и зачем делается. Рецепт брала с ютюб-канала Аппетиссимо, потому там для новичков показаны все этапы.
Белпер Кнолле гораздо проще, но ждать долго .

Вот это то, что надо. Так же сварю, тоже люблю поплотнее. Спасибо!

 

Женя, спасибо большое Тоже хочется, чтобы Фета в салате не разваливалась, а была кубиками.

 

Девочки, а сколько можно хранить в холодильнике фету в масле?

 

Марина, ей только 2 недели надо созревать, чтобы напитаться ароматом трав и масла. Сужу по Лабне, месячный Лабне намного вкуснее и ароматнее, чем сразу приготовленный. Банки я обдаю кипятком, масло не пастеризую, храню в холодильнике. Но как мне кажется не зря пишут, что ph должен быть 5,2-5 перед посолкой и сама посолка (количество) важны. Один раз делала Лабне с закваской не из магазинного йогурта, а с йогуртовой заквасочной культурой Хансен. Вот этот Лабне через 2 недели стал бродить, вздуваться

 

@garden1, Женя, подскажи, пожалуйста, через сколько времени ты начинаешь посол? У тебя ph метр и записи ведешь. Я вычитала, что ph 5-5,2 на мезофилльной закваске при температуре 35гр набирается за 5ч после формирования головки.
Завтра мне молочко привезут, травки и банки подготовила. Останется только розмарин с дачи принести

 

Раз разговариваем про Фету, скину рецепт от Алексея Сыровера. Пусть здесь останется, чтобы не затерялся в моих блоХнотиках

 

Утащила в копилочку.