Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Вот с этим согласиться не могу. Я вяленые помидоры перекладываю сырой "травой" и заливаю маслом. В салате это масло - ароматнейший ингредиент. Пробовала настаивать на покупных травках высушенных - вот это действительно никакого вкуса и аромата.

Фета в процессе. По Жениному рецепту со вторым нагревом. Сливки сняла, хочу зерно поплотнее.

 

Я тоже делала по Жениному рецепту со вторым нагревом. Сейчас разрезала небольшие просолившиеся головки на кусочки и убрала на обсушку в холодильник. Плотненькие кусочки получились. Вообще процесс варки почти полностью повторяет Брынзу. Мне он нравится своей простотой и стабильным результатом.

Девочки, сыр после приготовления сразу не солят. Ему надо набрать определенную кислотность перед посолом. Я только что приготовленный сыр оставляю до вечера на кухне, периодически переворачиваю его, а затем убираю на ночь в холодильник. Он там обсохнет, а утром взвешиваю и солю. Тк головки большие 1,5-1,8 кг, то зачастую посол занимает сутки. По ночам надо спать иначе весь процесс будет не в радость.

 

Лена, фету тоже до вечера на кухне оставить? Или до утра?
У меня какой-то гибридный рецепт получился - Лазарева Х Чечулин Х Женя (второй нагрев и закваска мезотермофильная) Х Сыровер.
Не уверена, что это фета, но какой-то сыр таки получился . Сделаю вид, что это фета, порежу кубиками и залью маслом. Кстати, кубики какого размера резать?

Да, совсем не получилась рикотта. Почему- не поняла. Хлопья не всплыли. Хорошо, что отлила собакену 2 литра сыворотки после феты. Кстати, он после рикотты не ест сыворотку. Разбирается. Ему с альбумином надо.

 

Дело не в согласии. Трава сушеная и трава не сушеная - это разные травы. За дефекты типа плесени уже было чуть выше - сырую траву желательно сварить, сухую можно сыпать невозбранно.
Есть зеленушка в принципе непригодная в сыром виде. Например лист смородины можно заварить сырой (и даже лучше - аромат ярче, а у малинового совсем наоборот) а вот липовый цвет без сушки даст настой прошлогоднего сена - нечто серо-зеленое без намека на вкус и аромат...

 

@Alex9999, я про розмарин и тимьян.

 

Я поняла

Кесо Фреско, 1,5 месяца вызревания. Добавляла козью липазу. Она хорошо ощущается в послевкусии и мне, пожалуй, нравится. Покрытие экокроут, не чувствую совсем, просто натуральная корочка.
Режется сыр тонко, пластичный, со сливочным привкусом, не острый, но и не пресный. Очень приятный сырочек! С долькой огурца и вяленой помидоркой - вообще ммммм... Учитывая простоту приготовления, беру его в свою копилочку рецептов на будущее. Ничуть не хуже качотты.

 

Урааа! Я теперь тоже так буду делать - Лена разрешилааа!

 

Марин, а какой он по вкусу? На что похож?

 

Не знаю на что похож. Хороший сыр. Про козью липазу написала, потому что Лена просила поделиться впечатлением.

 

Как мне очень такая корочка нравится правда муж себе их срезает а я не противлюсь, главное, что ему нравятся мои сырочки

Таня, ну насмешила Я просто люблю поспать, вот и разгадка

 

Марина, Фету вчера до вечера переворачивала каждые 2 часа. Вначале перевороты были по схеме: 5 мин, 15 мин, 30мин, 1ч, 2ч и потом каждые 2 ч. Оставила на ночь на кухне, тк Фета была достаточно влажная, а мне больше нравится кусочками, не разваливающаяся. В 7 утра все головки взвесила и отправила в рассол. После посола нарезала на 1,5см, разложила в один слой и отправила в холодильник обсохнуть. Через 4ч (у меня холодильник быстро сушит сыры) сложила все в баночки. Банки и крышки предварительно стерилизовала, специи прокаливала. Получилось 5,5 вот таких баночек. Вышло бы и 6, но одна мышь ходила и постоянно таскала кусочки из холодильника был застукан на месте преступления и пришлось в банки все закрывать, иначе не дожило до утра
Раст масла 1л ушло.

 

Рикотта не получается, когда у сыворотки высокая кислотность. Я делала на мезофильной закваске. Варю рикотту сразу как только откидываю сырное зерно в форму. При температуре 84-86 гр она уже начинает образовываться даже без добавления уксуса. При температуре 92 гр отключаю плиту, через 30-40 мин собираю рикотту.

 

Да вроде и не высокая. На вкус сыворотка абсолютно не кислая, сладкая. Тоже варила сразу, как слила. Закваска мезотермофильная. В общем, не пОняла

 

А до какой температуры нагревала?