Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Так вот, увидела я вашу тему и снова загорелась. Провела ревизию, заказала фермент. Жду...хочу сразу балансе сварить. Освежить скажем так в памяти. Так как делала я как повторюшка, особо сильно не вникая. По рецептам Лазаревой, Перваченко. Очень хочу попросить у вас рецепт сыра, который можно просто есть в бутербродах. Но не особо сложный. На какой обратить внимание?

 

Потрясающе красивый! Прямо на подиум его или на выставку достижений сыроваровА рецептик обычный, без нюансов?

Вчера в третий раз варила Качотту. Правда так получилось, что все комом, пришлось на этапе стуфатуры все бросить и уехать, приехала уже в ночи. Не знаю, как на вкус будет, но сильно уплотнился, но головка закрылась, хотя переворотов было мало, посмотрим как дальше себя поведет...Сегодня уже желтенький такой, цыплячий
Девочки, а я приспособилась сушить под вентилятором на прищепке. очень удобно. Кладу в контейнер на коврик, сверху накрываю марлей и под вентилятор...Пока что все вели себя хорошо и главное, что корочка быстро схватывается.

 

советовать в таких вопросах всегда дело неблагодарноеу меня с детства любимым сыром был Пошехонский. Мне показалось, что делать его несложно. Выход сыра был больше, чем с другими сырами. Формировался отлично, головка закрылась "на ура", ссылку на рецепт давала совсем недавно, если интересно. Хотя по мне и Качотта совсем не сложно, главное - часто переворачивать (это для меня). Самое трудное с твердыми сырами - это ждать и облизываться Надо на подхвате держать что-то из мягких

 

@Танямурманчанка, да, качотта вроде и не сложная, но вот бы типа такого, но без стуфатуры. Обязательно поизучаю рецепты. А по балансе, особо вроде без проблем. Я делала по рецепту с канала Даниила Перваченко.

 

а у Вас рецепта нет случайно? Можно даже просто фото своих записей, я разберусь...У меня есть рецепт Балансе, хотелось бы сравнить...А искать на канале не хочется, времени катастрофически не хватает

 

@Lenorka, Леночка, нужен твой совет. Сварила сегодня Монтерей джек. Видимо долго собиралась, поэтому результат непонятный. Основа рецепта - аппетиссимо и твои рекомендации освежила. Зерно хорошее получилось, плотненькое, упругое. Посол в зерне сделала из расчета 10 гр на 1 литр. Попробовала зерно - по мне так солоно. И выход слишком большой по мне из 27 литров получилось 3780.Да еще не разделила на 2 головки, а сделала одну большую. Форму прикупила для эмменталя вот и решила испробовать. Отпрессовала по схеме, а рН правильный не пришел. Сейчас 6.3 а целевой 5.3. Вот и думаю оставить под прессом до утра (у нас поздний вечер) или...
Ты сколько прессовала по времени? Общее время? Ночь твой сырок где провел после варки?

 

@Танямурманчанка, у меня он просто скопирован с канала. Без пометок. Я ж говорю, все делала как повторюшка, включала телефон и вперед. Сейчас хочу посерьезней подойти. Конечно времени катастрофически не хватает на углубленное изучение. но теорию нужно почитать. как минимум.

 

@Нефедова, Очень красивые у Вас сырочки. Только простите может все таки Валансе? Лактик сыр с обсыпкой золой. Или это другой сыр?

 

Кесо Фреско проще Качотты и быстрее. Вызревает от 3 недель. За полтора месяца очень приличный получается сырочек. Рецепт давала в теме - фото с книжки. Посмотрите мои сообщения с вложениями.
Качотта тоже очень вкусная бывает, если выдержать пару месяцев. У Вас сколько вызревал?
Можно добавить липазу, очень меняет вкус. Качотту делала с телячьей, Кесо Фреско с козьей. Понравились оба.

 

@garden1, Ну конечно Валансе, спасибо Вам большое, а я читала первую букву как англ. Вот говорю же не вникала особо, все как то поверхностно. Даже название сыра переврала Ну ничего буду с вашей помощью подтягиваться.

 

@МаринаХ, Марина, я делала первую простую качотту, через 3 по моему недели, пробовали. Потом был сыр с пажитником. Понравился, но вот не повторила. Обязательно сделаю Кесо Фреско и повторю качотту с пажитником, подольше подержу. Ну вы все знаете стоит только начать. Тоже руки чешутся.

 

И очень хочу камамбер еще раз сделать, люблю очень его. Попробую, вдруг без горечи получится. Да, и я Ирина. И можно на ты

 

Меня тоже на "ты"

 

это правдабудь моя воля, я бы сыр каждый день варила Очень нравится сам процесс!

и я хочу...но боюсьБоюсь, что не получится и боюсь, что не понравится. Магазинный мне совсем не понравился

 

У меня не получится с телефона это сделать, но там все просто, можно не искать по всему чату, а в оглавлении по ссылке «файлы» скачать себе книги.