Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Таня, завтра буду убирать на созревание в холодильник обязательно взвешу.

 

Эх...интересно, что у меня завтра получится...Пересмотрела рецепты, вроде все просто, но порой за простотой прячутся всякие нюансики

 

Таня, я вот не рискую сырое молоко в сыр. Не уверенна что молоко такого качества, что можно не пастеризовать, а поэтому только пастеризация и соответственно хлористый. Меня совсем не напрягает.

Красота! Только камамбер пора исключать. Только ремесленные сыры собственного производства

Hansen сухой Premium 1400 NB и жидкий Extra-220 оба отлично подойдут.
\

 

Красавчик! В натуральной корочке зрел?

Да, Оля я - Женя .
То, что ты описываешь, я понимаю как раз как пересушенное зерно. Бывает и такое. Надо соблюсти "золотую" серединку. Пересушенное зерно в итоге плохо закрытая головка и невкусный сыр.

вооот - результат пересушенного зерна, поэтому сохнет быстро, влаги мало.

Это да мы все такие. Я начала варить сыр с планом научится делать моцареллу и камамбер, наивная теперь такой список сырочков, которые хочу освоить - нескончаемый просто.

Ой, как здорово! А как вы смогли так аккуратно обсыпать золой головки? Очень интересно посмотреть как будут обрастать плесенью - показывайте.

 

Нет, Женя, экокроут. Вот чем мне и нравится. Как натуральная корочка.
Зря я латекс купила. Теперь придется пользовать, когда закончится экокроут.

 

Марина, а экокроут у тебя какой - пленочный или клеевой?

 

Да, Жень, я уже прониклась вашими наставлениями, поэтому тоже пастеризую. Просто я первую сырную книжку прочитала Эшера, а он так искусительно-заразительно пишет про сырое молоко и его безопасное использование...Поддалась я его чарам

Обещаю! Ведь сегодня планировала и в последний момент струсила...переиграла. сварила Валансе и Шаурс в процессе. Камамбер снова подвинулсяПросто меня всегда смущает, когда информации много и она рознится, меня это сбивает с толку. Вчера кучу времени времени убила на поиск той закваски, с тем составом, который рекомендует Аппетиссимо. Нашла. очень дорогая для меня. Не готова я выложить почти 2 тыщи за то сама не знаю что. Буду делать на своей Фермерской, там состав тоже неплохой.

Спасибо огромное!

 

Спасибо! Золой посыпается через мелкое сито и она сама достаточно аккуратно ложится.

 

Взвесила сыр, но кажется мне что многовато получилось. Может нужно было еще подольше подержать. Ну сгусток очень плотный был, да и сейчас головки уже достаточно плотные. Из 10 литров козьего молока вышло около 1,800 кг. Но еще после созревания перевешу влаги чуть уйдет.
Процесс пошел

 

@Танямурманчанка, Таня, пишите потом, как процесс идет. Как впечатления.

 

А мне вчера принесли 9 литров молока, оставила на улице, сказала молочница, что утреннее. Пока я до обеда думала куда мне его определить, половина скисла. Хорошо решила пополам разлить, на белпер кнолле и фету. В одной кастрюле свернулось. Поэтому поставила из 4 литров белпер кнолле. Посмотрим как получится.

 

Клеевой.

 

Обязательно отпишусь!
Пока могу сказать, что сыворотки почти не было, сгусток хороший, поэтому я не удивляюсь, что у Вас такой выход получился. Я сегодня варила из 4 литров. Рецепт был на 4 литра и уже вижу, что получится 2 хороших головки. Возможно, из козьего выход вообще больше. У меня коровушкино.

 

что вы с ним сделали? Со свернутым...Всегда боюсь этого момента...

 

Красота Марина, как хорошо, что ты разрезала Канестрато, а то я все хожу и облизываюсь с великим желанием его зарЭзать В результате разрезали месячный Красный Лестер. Я его обожаю: вкус мягкий, сливочный, нежный, прямо тает во рту. И ведь посол серьезный был, но соли вообще не чувствуется. Единственное, в этот раз неважно сперессовался, были небольшие трещинки. Можно было опустить в горячую воду, чтобы сгладить корочку, но решила завакуумировать, вакуум исправляет такие пороки.