Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Лена, спасибо большое. Действительно наглядно. Когда читаешь, то можно истолковывать двояко, так намного понятнее. А ты сама пользуешься этим методом сжатия в кулак? У меня не раз было желание, но всегда останавливает соблюдение чистоты...В следующий раз обязательно попробую

 

Чего-то мне эти сопли из GK на камамбере совсем не понравились. И аромат весьма специфический. Запах стал приятным, когда стала расти PK. Я, наверное, пока без плесени обойдусь.

 

Это точно а когда он единственный что делать?

 

Кину ссылку на канадскую книгу о сыроделии на англ языке. Рецепты написаны просто, но с ph метками, расписаны составляющие заквасок, вес (правда в кПа), время до нужного ph, время посола и указан процент солевого раствора. Все четко и по делу.
https://books.lib.uoguelph.ca/cheesemakingtechnologyebook/

 

Не любишь соплюхи?

А у меня есть старый 1972г для изменения температуры жидкости. Мне с ним родители ванну делали и я для сына, когда родился тоже им пользовалась. А так можно с комнатным сравнить.

Девочки, я всегда проверяю зерно на сжатие. Руки когда готовлю или протираю сыры мою и никогда не вытираю полотенцем, в крайнем случае только бумажным. Перчатками не пользуюсь, тк сыр готовлю для себя и руки в перчатках все равно также надо мыть перед дотрагиванием до зерна.

 

Спасибо за ссылку. Я как раз про этот метод и писала, когда описывала своих "головастиков". Еще раз убедилась, что зерно было совсем не пересушенным, а с точностью до наоборот.
Лена, Вы не знаете, автор темы (к сожалению, без имени) совсем п5рестала появляться или я пропускаю? Мы с ней, в некотором роде, соседи, хотела у нее проконсультироваться по молоку.

 

ух, ты! здорово! вообще, надо задуматься: может где-то можно купить "механический" для жидкостей...Когда электроники не было, чем-то же измеряли температуру?

 

Ваще нет!

В "Про сыр". Там есть со щупом, круглая шкала.

 

Очень полезно. Я видимо пересушила, фото не показательное, фотографировала именно потому, что у меня "зерно", как у рассыпчатого зернённого творога, в итоге сыр "косичка" получился "резиновый", возможно по этой причине.
@Lenorka, отдельное спасибо, за инструкцию по "косичкам", косы "наплела", фотографировать шедевр было стыдно

 

ой, и правдаХде были мои глаза? Я их в упор не видела...А я бы купила спиртовой стеклянный, мне кажется, что он не должен врать. Я вот что-то такое и хочу найти в "живой" продаже.

 

Девочки, вот мой Валансе. Очень хочется, чтобы он получился...Вот вроде все легко по рецепту, но утомил слегка
Из 6 литров выход 990 гр

 

@Танямурманчанка, Таня, я думаю что то да получится. В любом случае поймете нужен он вам или нет. Стоит ли с ним возится. Только нужно было чуть побольше с боков золой обсыпать. Прям ровным слоем. Ну ничего, в следующий раз. А так ждем дегустации и вердикта

 

Мой вот такой уже

 

Очень красивые сыры!
Девочки, он у вас в отдельном холодильнике зреет?

 

Вот жешь! а я побоялась...Вы писали, что только слегка припорошитьЯ сегодня дообсыплю, золы много осталось...Думаю, что еще можно досыпать.
У меня случился очередной казус с маленькой формой, что для камамбера. Никак не могу к ним приспособиться. В общем, те, что делала в маленьких, в итоге получились сильно тонкими, как толстые оладьи. За 2 суток, что они самопрессовались, сильно уменьшились...Больше не буду делать в этих формах. А те, что в литровых, получились в самый раз и по диаметру, и по высоте.

У меня вместе со всеми. Но я контейнеры с сырами в холодильнике не открываю, они и так хорошо там стоят...Дор Блю дополнительно под крышкой накрыт еще салфеткой, чтобы споры не разлетались. А Валансе еще в подвале стоит, не перенесла пока в общую компанию. Ему пока более высокая температура нужна.