Готовим СЫР, свой и разный

Разные размеры зерна- разное время высушивания, чтобы удалить максимально сыворотку и ты действительно права-главное самим смотреть и чувствовать сырное зерно. Тех карты - это база, а дальше самим смотреть и пробовать, пробовать и пробовать. Кстати, трещина в моем Российском сыре закрылась Но я его выдерживаю в холодильнике в приоткрытом контейнере. Остальные сыры на лоджии при температуре 10-13 С.

 

Вы нас веселите как ни прочитаю Ваше сообщение, так обязательно улыбнусь. Делайте-делайте, я по Вашим стопам пойду Меня не плесень пугает, а горечь, которая часто проявляется в Камамбере. С плесенью я как раз хочу Томм сварить.

 

@genri-dog, расскажите, пожалуйста, рецепт Осетинского сыра, а то их тоже много вариантов ходит. Хочется проверенный, 100% вариант. Я подружку все уговариваю хотя бы Адыгейский сыр сделать. Сыры они любят, но пока что в моем исполнении ее саму не уговорить пока.

 

Ну значит день прожит не зря... люблю когда женщина улыбается... говорят все что делает мужчина - он делает ради женщины. Если реклама - двигатель торговли, то женщина - двигатель прогресса - не будь Евы Адам бы так до сих пор так и лежал бы под пальмой...

 

Lenorka, это же самый легкий сыр, наверняка делали, все как обычно.
В нагретое до 32гр.молоко добавить сметану (на 3 л - 2/3 стакана), я чаще заквашиваю снятыми сливками, которые уже сметаной стали. - 20-30 минут. Затем фермент, на час, до сгустка.
нарезать достаточно крупно, см 2-3. И в форму для адыгейского сыра. Раза три-четыре переворачиваю, посол сверху с обеих сторон. На следующий день уже едим. Нам такой вариант больше адыгейского нравится. С вяленными помидорами - вообще песня.

 

Спасибо, перекину рецепт своей подружке выглядит аппетитно, особенно с вялеными помидорками.

 

Банный день. Намываем корочку.

 

Манчего, из 8,5 л молока
Но без косяков не обошлось, конечно же. Вкладыш в форму вставила вверх ногами

 

Я в Черногории ела, как они называют"овчий сыр".Боже,как вкусно.
Здесь спрашиваю, если вижу овец, но у нас только мясные породы разводят.

 

Я читала, что Маасдам нужно делать из большого количества молока, маленькую головку может разорвать.

 

Остатки Горгонзолы. Страшный, но очень вкусный. Муж говорит что сыр, миную желудок попадает сразу в мозг

 

Думаю свежие лучше, на них наверное естественные бактерии, как на шкурках яблок для сидра. На корочке сыра остаётся лёгкая плесень. На мороженные этого не будет, скорее всего.

 

Варила простую Качотту. Нужно было наверное снять сливки.
Как теперь с таким жирком будет созревать не знаю.
Спрашива юмолочницу что у нее едят коровы зимой, что такое жирное молоко.
Говорит что рядом большое хозяйство где бывшие наркоманы выращивают овощи. Она у них берет нестандартную морковь, свеклу, капусту и добавляет к сену.
Через выходные буду варить сыр (не придумала ещё какой),буду сначала снимать сливки.

 

Да, я тоже об этом читала и хотела поднять эту тему.
Эмменталь именно по этой причине я вообще сделать не смогу, там головки еще большего размера.
А Маасдам из какого минимального количества литров кто делал?
Но у меня возможный максимум из 15 л молока. Вот как поведет себя такая головка 1,5-(1,7 кг?) у кого-либо есть уже опыт?

 

Я читала не меньше 20 литров. Сама не пробовала