Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

У меня фета в масле как-то не очень пошла, без масла больше понравилась, мы ее быстренько съели. А в масле - сделала пару раз салат, и больше не хочется. Мне без сыра, оказывается, салаты больше нравятся.

 

А баночки хороши!

 

мне Качотту очень понравилось варить! Прямо сплошная медитацияварила уже дважды, правда, ни разу еще не пробовалатеперь переживаю за горечь, вдруг и сыры будут горчить, как Дор Блю?
Сегодня забрала вечернее молочко, вот сижу и думаю, что мне завтра сварить? Чет глаз упал на Манчего...Варил кто-нибудь?Ну и кнедликов партию забацаю, заканчиваются уже мои наркошики

И мнея могу пару раз с сыром скушать, но часто как-то не хочется...Девочки,кстати, с Филадельфией салат тоже вкусно

 

Я тоже смотрела на Манчего. Хочу попробовать что то более сложное и с долгим сроком вызревания.

 

Или Монтерей джек сварить? Девочки, что менее сложное?

 

я тоже в его сторону смотрю

 

Тоже думаю. Хочется чего-нибудь эдакого...
Заказала хлопья вяленых томатов, очень хочется сыр с томатами и базиликом. Но заказ еще не пришел. Думаю, может на какой вытяжной замахнуться? Или качтотту с грецким орехом повторить?
У меня сейчас все сыры на выдержке, на еду нет ничего, кроме феты. Купила белорусский Черный граф. Есть не могу - какой же он, оказывается, не вкусный!

 

а у меня через недельку, а кое что можно уже и сейчас, наступит время, когда я буду много пробовать! только вот переживаю съедобное ли оно у меня получилось? От этого буду "танцевать" дальше, ну или не буду...Как получится. Хотелось бы, чтобы буду

 

где заказала? Я помнится покупала хлопья сладкого перца, такие вкусные были и сейчас бы пригодились...Но давно их не вижу в продаже...

 

Да все там же, в "Про сыр". Их не было в продаже, сейчас появились. А на будущее хочу своих помидоров насушить.
Там и перец есть.

 

У меня сегодня, видимо, не сырный день...12 литров молока на ветер...Вчера привезла сама свежее молоко, после дойки, поставила сразу в холодильник. Сегодня утром начала наливать в кастрюлю. Из одной емкости полилось с огромными сгустками, из другой просто слегка кислый запах. Из первой сварила творог. Я такого творога никогда не ела и не видела: оно слиплось одним большим куском, я его потом руками разрывала на маленькие фракции, твердый, как подошва моих тапочек...
Вторую емкость поставила на пастеризацию, довела до 32 градусов и больше не стала. Побоялась, что уйдет в творог...Добавила защитную закваску помимо мезофильной, что получится - посмотрим. Пыталась и пытаюсь делать Монтерей. А там уж что получится...Сгусток встал.
Девочки, у кого какая версия? Что с молоком? Пожааалуйста!
Позвонила молочнице, говорит, что наливала свежее, с вечерней дойки. Но ведь такого быть не может! Или баклахи у нее были не совсем чистые? В общем, порешали с ней, что буду приезжать со своими ведрами и она мне в них будет наливать. Это уже второй случай за месяц и мне так не нравится
Очень расстроилась...

 

Таня, поздравляю, работа с голубой плесенью- это наивысшее мастерство. Сыр выглядит очень аппетитным, особенно нравится с ягодами моей любимой морошки. Просто ням-ням-ням По сырам с плесенью вообще ничего подсказать не могу, ни разу еще с ней не работала.

 

Разлетятся, не успеете оглянуться, а их уже не будет У меня из 5,5 баночек по 0,5л осталось только 1,5 шт. Маслице из Феты я добавляю в салат.

 

Монтерей Джек не сложный сыр. В некоторых книгах Джек делается без промывки зерна, а других как простой Монтерей делается с промывкой зерна. Я варила и тот и тот варианты. С добавлением холодной воды сыр получается более влажный, его лучше держать от 4 месяцев, тогда точно станет пластичным и не горьким. С НЕпромытым зерном получается менее влажный, выход чуть меньше (но и во время созревания он меньше усыхает), меньше обрастает плесенью.
Единственное, надо внимательно смотреть на количество соли в рецептах! Я на сыр из 12л молока добавляла 2ст л Гималайской соли

 

да, очень нежный. Но вот горечь мешает...уже столько про нее прочитала. Жаль, что не прочитала раньше. Но тут дело не только в информации, процесс сыроварения усваивается не сразу, все постепенно, все малыми дозами...Должно прийти понимание и надо научиться чувствовать. На ум пришло обучение вождению авто, не знаю почемуможно знать теорию, но пока руку не набьешь, км не намотаешь, пока не будешь делать уже на автомате, никакая теория не помогаетВот и с сыром также. ну это чисто мое мнение. Так что второй раз Дор Блю буду делать уже совсем по другому и ко всему, в том числе к подбору заквасок, тоже подойду иначе. Спасибо, Лен!

Лен, а у меня в рецепте нет даже намека на воду...

Девочки, после сегодняшнего происшествия у меня к вам вопрос: были ли у вас какие-то ситуации, когда вы не знали что делать? Не понимали в чем причина...получалась фигня...Или это я такая криворукая и бестолковая?
Еще мне молочница сказала что чтобы молоко не прокисало, нужно добавлять чуть соли. Кто что знает про это?