Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

к хорошему быстро привыкаешь Я завтра опять Канестрато приготовлю. Времени мало будет, на сыры с долгим прессованием или стуфатурой не будет времени.

 

@Танямурманчанка, Таня, про добавление соли не слышала и не читала нигде, а вот в прохладное место надо убирать и тара должна быть чистая. Мне кажется, что после сегодняшнего разговора и смена тары таких случаев больше не будет. Все правильно, надо было поговорить
Я нашла 4 рецепта Монтерей Джека, основные различия: размер нарезки калье, скорость вымешивания и добавление холодной воды. Для Драй Джека делают более сухое зерно, прессуют большим весом и созревание идет от 6 месяцев.

 

Лен, а можно коротко твой рецепт...просто тех карту и моменты особо важные. Пзласта

я почти уверена, что дело в таре, не домывает ее она...Завтра куплю новые ведра.

а ссылочки имеются?
Лен, а какие у тебя любимые сыры?
Что-то Жени давно нет, и других девочек...Печалька...

 

@Lenorka, Лена, я тоже присоединяюсь к просьбе дать Ваш рецепт Монтерея.

 

А я поставила солить я качотты. Сделала 2 шт, одну простую, вторую с пажитником. Со сгустком опять были проблемы, выход мне ка кажется маловат Из 9 литров 1 кг сыра.

 

Девочки, рецепт Канестрато здесь выкладывала Женя, а Монтерей Джека я 2 рецепта тоже здесь описывала. Можно по поисковику их посмотреть. Мне ну ооочень Канестрато понравился, еще не пробовали, но аромат и вид корочки просто очумительные

PS: сейчас сезон начался, самое горячее время, поэтому все наверное только и успевают поворачиваться в режиме работа/дом/дача. Будем надеяться, что когда ажиотаж пройдет девочки и мальчики появятся и похвастаются своими вкусняшками

 

значит тоже надо сделать...

ой, очень бы хотелось! Главное, чтобы у всех все было хорошо, а сад-огород - это мелочи...Будем ждать
Вот такой Монтерей у меня получился. Вес 560 гр из 5 литров молока. Крошится поверхность, думаю, что ничего из него не выйдет, но сушу пока, хотя хочется выбросить...Черные крапинки - это перец.

 

@Танямурманчанка, Таня, когда успела! Хорошенький

 

я поставила в холодильник на обсушку

 

Сегодня почитаю про Канестрато

 

@Нефедова, его очень легко и быстро варить. Мне очень рецепт понравился!

 

Таня, если головка плохо закрылась всегда можно опустить ее в горячую воду/сыворотку с температурой 70 гр на 1-2 мин, затем прессовать двойным весом в течении 10 мин. Тогда все хорошо закрывается. Иногда даже и прессования не надо, сразу видно, что огрехи корочки выровнялись.
Не переживай, выход нормальный. Сыры с посолом зерна всегда хуже прессуются, поэтому во воемя прессования надо поддерживать температуру в комнате 22-25 гр. Когда корочка обсушится, смажешь маслицем, она станет глаже. Поверхность может быть более крошкливой из-за высокого ph. Ты не делала рикотту сегодня? По ее качеству можно визуально прикинуть кислотность сыра.

 

Это первые Качотты или Вы раньше их уже варили? Очень аккуратные получились.
Я сегодня Канестрато сварила. Вес пока не мерила, но вроде нормальный.

 

Варила в 2020 году, в самом начале пандемии. Раза 3 точно делала. Потом что то забросила все на 2 года. Сейчас вот опять начала.

 

@Lenorka, Лена, а рисунок это вкладыш или форма? Здорово выглядит! А из козьего канестрато кто то делал? Как вкус? Меня что то напрягает в этот раз молоко. Второй раз сгусток не встаёт. Думала фермент, хотя Валансе из козьего делала нормально все было. Может что то с молоком не то?