Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Лен, честно говоря, боюсь его трогать...Крошится поверхность...Пусть уже будет какой есть. Видимо, молоко было с кислиной, кислотность повышена. Я боюсь, что из него вообще ничего не получится. Пока сохнет под вентилятором.

не делала...хотя и хотела, но что-то нанервничалась с молоком, потом с творогом, потом с сыром. На рикотту здоровья уже не осталось Да там и так понятно, что она зашкаливает...

Очень красивый! И форма с рисунком красивые Тоже давно его хочу сделать, но много вопросов с рецептом, никак не разберусь...

 

они замечательны!

 

@Танямурманчанка, у тебя этот рецепт вопросы вызывает?
https://www.forumhouse.ru/threads/535393/page-84#post-29807259
Замечательный рецепт! Мне показалось, очень простой. Качотта сложнее.

 

нееет этот я видела в самом начале, а потом не смогла его найти! спасибо, Марина!
В инете есть несколько рецептов. Я иногда торможу...Вот сулугуни для меня совершенно непонятен и канестрато А готовить собиралась вот отсюда https://dom-gastronom.com.ua/retsepty/retsepty-syrov/polutverdye-i-tverdye-syry/kanestrato
Ну теперь я точно сделаю Канестрато

 

Я поначалу только читала. И думала, что нужно будет - найду. Теперь все рецепты сохраняю себе в избранное, потому что когда надо - фиг найдешь . А девочки хорошими делятся рецептами.

 

согласна с тобойнаши девочки - самые лучшие девочки! И главное, что я им доверяю на 100%.
Я не умею в избранное сохранять...
Я ж не знала поначалу, что меня это затянет...Я вообще к этой затее отнеслась как к временной авантюре: сначала весь форум прочитала, еще ничего не понимая от слова совсем...потом пару книжек заказала и прочитала, потом начала сама потихоньку делать...А вот теперь сижу и думаю: где-то я видела...а где - не помню и искать некогда, потому что весь день расписанДо конца мая точно. Потом уже заново начну форум читать, по второму кругу и сразу копировать себе в рецепты...Я уже сейчас, если какого-то сыра рецептов несколько, делаю все одним файлом, чтобы не рыться и не искать...

 

Смотри последнюю строчку в сообщении - написано "Пожаловаться". Наводишься на него мышкой, справа звездочка появляется. Наводишься на звездочку - и дальше все понятно.
В своем "Избранном" смотри "сообщения", а не "темы".
Очень удобно .

 

Девочки, добрый день, надеюсь на скорую помощь! То ли зерно пересушила, но у качотты не закрывается головка, стоит на стуфатуре, первый переворот сделала. По-моему, сдесь читала, что опустить в кипяток или подпрессовать можно? Не могу найти рекомендации.

 

https://www.forumhouse.ru/posts/30004835/

 

Марина, спасибо, уже посмотрела, правда, это для другого сыра, и я не очень понимаю, когда мою качотту подогреть и под пресс, как думаете, после всего цикла стуфатуры?
А вообще, что-то не сырный день сегодня - пока переживала за сыр, муж вылил " страшное варево", я посолочный раствор

 

Я не делала, но по-моему просто все: засунуть в форму сыр, опустить в сыворотку горячую на 1-2 минуты, вытащить форму с сыром, сверху на сыр положить кружок и поставить бутылку пластиковую с водой, чтобы вес был 2 веса головки.
Ну, мужу можно раствор простить. Его сварить не сложно, а остыть успеет .

 

Я сегодня тоже не без приключений. Нагрела молоко почти до 50 градусов - и мой электронный термометр погас - батарейка приказала долго жить. А я-то уже в процессе! Хорошо, что запасной был, хоть и неудобный, но все же хоть какой-то. Плохо, что тоже электронный, и батарейка похожа, т. е. в ближайшем сельмаге не купишь, надо ехать за ней. Но обошлось, до конца хватило батарейки. Выводы сделала. Куплю запасную и положу рядом с термометром. И, наверное, прикуплю еще механический, пусть лежит на всякий случай.
Из 9 л нормализованного молока сварила Качотту. В одну форму не поместилась, поэтому получилась еще и маленькая. Закваску взяла Флора Даника, для цвета капнула чуть Аннато - 1 капля на литр.
В большую положила грецкий орех. Уже делала с ним, вкусно было. До утра оставлю на столе на кухне, утром буду солить.

 

Наверное, уже после стуфатуры сделаю, процесс прерывать не хочется. Хотя, наверное, надо было ДО, видно же было при первых поворотах.

 

Отличные качотты, ровные, оформленные. У меня в прошлый раз тоже неплохие были, съели уже.
Марина, а на ночь не в холодильнике не страшно оставлять? Я тоже хотела на утро посол оставить.

 

Я так уже делала. Выдерживала потом 2 месяца, вкусный сыр получился, никаких неприятных последствий не было.
Хочу, чтобы сыр кислотность набрал до посола. Не знаю, правильно это или нет, советовать не возьмусь.
Но если боитесь - уберите в холодильник, посолите завтра.