Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

а еще лучше ни с кемя только одна высыпаюсь...когда муж на сутках.

 

Я мажу бока и одну сторону, убираю в холодильник часов на 12, иногда и на сутки. Потом переворачиваю и промазываю вторую сторону. А ты его сколько сушила?

 

а я намазала бока и верх, поставила на пару часов под вентилятор, не высохло нифига Перевернула, намазала донышко и засунула в холодильник, больше не проверялаУтром гляну, счаз сил уже нет

 

Таня, ты меня засмущала У меня просто опыта чуть-чуть побольше и косяков тоже уже наработано достаточно. Вроде один и тот же рецепт делаешь, уже отработано все, но бац… и все пошло не так, приходится импровизировать

 

Для импровизации нужны знания и понимание происходящих процессов. Так что, не смущайтесь, а примите благодарность и от меня. Как, впрочем, и все, кто делится советами
И сразу вопрос, здесь совершенно справедливо поднимался вопрос о гигиене в сыроделии. Вот сегодня снова делала белпер кнолле, у меня нет настоящих дренажных ковриков, сушу на настольных салфетках. Смысла обдавать кипятком заранее и потом сушить, считаю нет. Обдала кипятком перед раскладкой шариков, а салфетка-то мокрая, как правильно поступать?

И в масле, предыдущий вариант попробовали, понравилось, но перец я все же крупновато помолола, придется счищать, если это вообще когда-то дозрееет до нужной кондиции.

 

у меня коврик, купленный специально в Просыр, всего один. Больше покупать не стала, считаю для себя это дорогим. Купила в садовом центре самую мелкую ячею пластиковой сетки и режу ее под свои размеры. Дешево и сердито, функции те же. А еще мое ноу хау вот такие деревянные палочки для депиляции, мне они еще удобнее сетки https://www.wildberries.ru/catalog/14892546/detail.aspx?targetUrl=EX
они отлично моются в кипятке, их много, материал натуральный, а функции выполняют опять же те же. Я их укладываю в контейнер под головкой сырной на салфеточку. Мне нравится. Если не совсем понятно, могу сфоткать.
Шарики сушила просто на подносе, на нем пластиковая сетка, потом шарики и сверху марлечка. Сохли отлично, все время переворачивала.

не счищайте, он почти не чувствуется, я специально крупно молола в ручной мельничке.

 

Лен, мои дифирамбы в твой адрес - это не лесть. Ты их точно заслужила! И не смущайся... Спасибо тебе огромное за человечность, доброжелательность и отзывчивость!

 

Вычитала сейчас на сайте Козовод, что молоко для Канестрато НАДО пастеризазовать! Вот скопировала объяснение
«обязательно пастеризовать: главное в пастеризации не только то что бактерии “вредные” убиваются, а и улучшается сыропригодность молока ! 1) сыр не проходит пастеризацию, а проходит чеддеризацию, если замерить Т внутри сыра, то она выше 60* не подымается Оптимальная Т которую могут выдержать термофильные культуры 60*, поэтому этот сыр вызревает, т. к. в нём остаются культуры, в пасте филато, культуры не выживают, поэтому сыры этой серии не подвергаются созреванию и срок реализации у них короткий.»
Я теперь свои готовые Канестрато буду держать от 2 месяцев, следующие буду варить с пастеризацией молока.

 

Перешла по ссылке, чтобы понять что это за такие палочки. А их по ссылке уже в продаже и нет, наверное все для сыров расхватали

 

какая интересная информация!

Лен, на самом деле они много, где есть...Я их недавно где-то в свободной продаже видела...могут быть в товарах для маникюра-педикюра,хозтоварах...я на них пишу названия цветочков в горшочках,универсальная штуковина

 

Есть вот такие
Talivenda / Инструмент для депиляции

 

Лучше всего пользоваться одноразовым бумажным полотенцем. У меня специально рулон, которым я пользуюсь, когда сыр варю. вытираю руки, что-то протираю, с чем сыр соприкасается.

Почему для депиляции? Обычные шпатели, чтобы горло смотреть , у нас такие были стерильные в бумажных упаковках. Но не суть.
Я бы не стала повторно использовать их. Я положила бумажные полотенца, на них деревянные палочки, сверху коврик, когда у меня камамбер выдерживался. Полотенце меняла, когда оно промокало. Так вот деревянные палочки покрылись плесенью. Для того, чтобы ее убить, нужна серьезная обработка, а не просто кипятком обдать. Я эти палочки повыкидывала.
А вообще, на мой взгляд, в домашнем производстве достаточно гигиенической чистоты помещения, рук и инструментария. Простая обработка обычными моющими средствами, сушка. Гораздо важнее пастеризовать молоко. Те бактерии и плесени, которые мы используем как заквасочные культуры, сами по себе являются антагонистами нежелательной флоры. Стерильность была бы излишней.

 

ну как их назвали на сайте, так и пишу...Я Камамбер не готовила, у меня они ничем не обрастают. Просто замачиваю в крутом кипятке минут на 15, пока рядом кручусь, споласкиваю и хорошо просушиваю. Мне очень удобно и экономично. После сыров с плесенью их можно дальше и не использовать, брать новые, у меня на 1 головку идет 4 шпателя, ну и я написала и о другом их потреблении .Я просто поделилась про свой опыт, может кому-то тоже будет удобно? это не руководство к действию.
А вообще, для сыров с плесенью я все использую отдельное и не возвращаю потом "в общую корзину": и контейнеры, и коврики, они у меня подписаны. Когда с ними вожусь, то с другими сырами в это же время не работаю, стараюсь по времени их разделить. Пока все нормально, плесень нигде не замечена.

Я тоже так считаю. Свои первые варки организовывала так, что даже маску хотела надеть...Блажила со страху Не знаю зачем нагнетается в некоторых источниках такая истерия вокруг стерильности...Тем более, что в тех роликах, которые я смотрела, все делается в обычной обстановке. Я просто для сыров купила все инструменты отдельно и ими ничего окромя сыра не готовлю, мою хорошо, перед варкой все обрабатываю крутым кипятком. Мне кажется, что этого вполне достаточно

 

Палочки для мороженного тоже похожи, можно в палатке даже попросить, я раньше частенько их в поделках использовала, у меня они разного размера есть, можно попробовать.

 

Так и я не в порядке критики. Свое видение проблемы

На производстве, возможно, требования должны быть жестче, чтобы народ не отравить.

Точно! Только они кажется поменьше. А еще, когда в аптеках делали мази, то такими палочками перемешивали ингредиенты