Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Белперы да, но глазированные сырки зачем выдерживать?
Может, я невнятно выразилась? Я планирую завтра поставить сырное тесто, как на белперр, но после отвешивания массы добавлять в него не соль и чеснок, а сахарную пудру и цедру апельсина, потом шоколадная глазурь

 

Будем с нетерпением ждать ваш вкусный отчет

а я поняла, что Вы хотите сделать те же Белперы, только сладкие и в шоколадной глазури. но теперь так думаю, что речь идет просто про сырки, как в магазине, да?

 

Вы их в какой-то форме будете шоколадом обливать?

 

Попробую просто обмакнуть, делать буду шариком, как и белперы, на шпажку и в растопленный шоколад.

 

Да, именно так! Пишут, что похожи на вкусные сырки, из творога не такие плотные получаются. Я пробовала тесто, когда сами белперы делала, мне кажется, что должно быть вкусно и в сладком виде.

 

Таня, на Полоцкого есть рынок, расположен за 17 лицеем. Вот прямо точку на рынке не укажу, там именно маленький отдельно стоящий павильончик. У них разные свои специи расфасованные хорошие и ассортимент был приличный. Сыры полутвердые и рассольные с родины, всякие местные производственные закатки. Всего по-немногу, но ассортимент интересный. Я помню, что удивилась цене за маринованные виноградные листья для долмы. Мы то здесь их сами каждый год закатываем.

Качотту 2-3 месяца выдерживаю, больше нет смысла. Сегодня приготовила 2 качоттки: 500 гр и 1,1 кг. Конда уже сформировала их, то дошло что я пажитник забыла запихать и ведь перед глазами стоял уже запаренный. Прийдется на следующей неделе опять качотту готовить, но уже с обещанным-переобещанным пажитником

 

Как игрушечки смотрятся очень нарядные

 

У меня есть только такой рецепт плавленного сыра. Сама не пробовала.

 

Рынок этот хорошо знаю, до пандемии постоянно ездили, павильона, кроме мясного не видела. Сегодня ездила в те края, но было некогда заезжать...Спасибо,Лен. Выберусь как-нибудь.

бывает, не расстраивайся

 

Я бы тогда пожмотничала на это хороший фермент и закваску и сделала глазированые сырки из Греческого йогурта. Для этого можно использовать магазинное пастеризованное молоко с коротким сроком и натуральный густой йогурт без добавок. В мультиварке на функции «йогурт» через 6 ч получится обычный йогурт, который отвешивается и получается густой греческий йогурт для кремов, сладких соусов и Лабне. Ну а дальше катаете шарики, обваливаете в чем угодно или покрываете глазурью.
Здесь наши мальчики и девочки показывала такие конфеты из Рикотты. Хороший вариант использовать рикотту. У нас в Светлогорске есть павильончик с домашними сырами, колбасами, медом и там продают Рикотту зажелированную с кусочками мармелада. Необычный способ продать никому не интересную Рикотту и отдыхающие раскупают

 

Лена, а как Вы пажитник кладете? Я боюсь, что он у меня на поверхности окажется, поэтому просто насыпаю тонким слоем, не доходя, примерно, 1 см до края. Он у меня так слоем и лежит, как его равномерно распределить? Нам всем очень нравится с пажитником, вкус сразу усложняется

 

Лена! Какой интересный рецепт (плавленного сыра)! а под некондицией что понимается? если твердый сыр получился не вкусный, с пороками и т. д, да?

 

У меня так мало получается рикотты, что за ней очередь стоит, я не варю из большого количества молока, у меня маленькая двухконфорочная плита. Есть кастрюля на 10 литров высокая и узкая, я в ней сувидю, но сыр не рискну, что там в такой толще будет происходить? Как потом так глубоко прорезать? Варю из 4х, максимум, 5 литров. Выход всего небольшой.
Зв рецепт с йогуртом спасибо, завтра запишу, но пока попробую, как задумала, а потом сравню

 

Так и насыпаю послойно во время наполнения формы. Но сегодня было из разряда «поближе положишь, подальше возьмёшь»

Да, например, когда плохо спрессовался. У Сыровера на вебинарах говорили, что всегда можно переплавить сыр, если что-то пошло не так.

 

Мне бы такую очередь, в то на этой неделе 3 раза варила сыры, получается 36л. У меня рикотты почти 1,5кг, сырники уже не лезут Раньше рикотта улетала с вялеными томатами, но последнюю баночку съели пару месяцев назад. Теперь только и остается, что ожидать новый урожай