Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Оля, не знаю кто он будет по вкусу, Манчего или Качотта или еще кто, но несомненно одно: КРАСАВЕЦ! И он обязан быть вкусным! И форма потрясающая! Давно такую хочу...Где Вы ее покупали?

 

Форма в Здоровеево, самая маленькая. Что-то они не сильно дешевые, но вот хотелось. Думаю, нам хватит, вот только первый раз не удалось рассчитать молоко.

 

это точно, лишний раз не купишь

 

Очень красивый сырочек! Форма чудная, и головка такая правильная.

Лена, очень подробно все написала про закваски. Тебе уже можно уроки проводить. спасибо!

А у меня сегодня закончился сыр, пришлось разрезать маленькую головку Качотты, сваренную 6 мая.
Удивительно, но она вкусная получилась. Уже не пресная, появился легкий аромат.
При достаточно длительной выдержке обещает стать довольно твердым сыром.
Варила с Флора Даника и телячьей липазой.

 

Лена замечательно написала, спасибо ей большое за науку. Я не знаю, когда я начну ее осваивать, и освою ли вообще.
Вот сколько смотрела рецептов качотты, ни разу не встречала на МФ закваске, только ТФ или МТФ. Марина у вас такой рецепт или Вы импровизируете?

 

Flora Danica очень самодостаточная культура - это ароматообразующая, газообразующая мезофильная культура. С ней можно варить все сыры на мезофильных культурах: Российский, Монтерей Джек, Драй Джек, Лестер, Гауду, Фету, Кесо Фреско, Колби, Камамбер и тп
Скачайте книгу Павла Чечулина с рецептами, она хороша простым описанием процессов, происходящих при сыроварении. После ее прочтения многие вещи укладываются по полочкам в голове, приходит понимание как можно изменить тех. процесс, если вдруг что-то пошло не по плану. Рецепты в этой книге проверены годами не только Павлом, но и людьми с его форума. Они рабочие, к каждому рецепту он расписывает не просто культуру, но и ее состав, чтобы можно было подобрать аналог.

 

Будем держать за Вас и ваш Манчего кулачки Все обязательно получится

 

Сижу и выбираю рецепт на субботу, что то хочется еще сделать интересное и это, наверное, будет Чеддер Погода будет нелётная, буду колдовать весь день

 

Девочки и мальчики! А я сегодня на завтрак откушала Валансе Чудный сырочек! Поднял мое настроение! Ни капельки горечи, только ненавязчивая сливочность и сама нежность! Он мой однозначно, буду варить! Ни шубка, ни зола не мешали вкусовым сосочкам, в общем, одни плюсы и нежная к нему любовь!

 

Спасибо
Девочки, а давайте выпьем брудершафт перейдем на ты?

 

Роскошное фото

 

Тоже ночью выбирала, но не на сегодня, а на следующий раз. Сегодня Белперы из 10 литров. Осталось готовых 3 шт, а они на меня действуют удивительно!
Со следующим встала на распутье: Томм или Кайрилли? Кайрилли или Томм?

 

Спасибо большое, попробую купить, люблю шорох страниц!
Кстати, дети у меня до сих пор покупают книги, не любят электронные варианты, что для меня удивительно.
Так-то я копаюсь в интернете, но кулинарные очень нравятся печатные.

 

@Танямурманчанка, Таня, как здорово! Я так рада за Вас! Очень классное фото и сыр тоже мой фаворит. Я наверное завтра или сегодня вечером открою.

 

Лена, хочу спросить не про сыр, вернее про добавки к сырам. Ты как заготавливаешь шпинат? У меня нарос наконец то, а рецепт Дерби все не дает мне покоя.
Сделала рецепт обмазки для Монтерея по твоему рецепту, запах... ммм. Перец вместе с кофе смолола - уже вкусно!