Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Тоже мне очень нравится эта культура - добавляю к списку сыров на этой культуре - хаварти, камамбер, филадельфия, реблошон.

Красавчик! Только блинчиком получился - повыше головку, форму другую.

 

А вот мой кривенький Канестрато, еще нет пресса, а все остальное съезжало и падало

 

Канестрато не прессуют. Ну по крайней мере у меня такой рецепт. А головка симпатичная получилась. Если делали по тому рецепту, что приводился здесь, то могу посоветовать сильнее подпрессовывать головку руками после каждого переворота в горячей сыворотке. Он очень пластичный, легко принимает нужную форму. А такие чуть кривенькие головки вначале и у меня тоже были

 

видела на озоне с очень хорошей скидкой

 

Ирина, спасибо большое! Так приятно!

Да я никак с формами не могу угадать...Эта была для камамбера. Но при закладке зерна оно быстро не оседало. И вроде сначала форма была полной, а когда зерно осело, прошло уже несколько часов, не доложишь...Вот и получился блинчик Для себя решила, что буду делать в больших (высоких) формах, чтобы были потолще.

О, как мне это знакомо! С большим трудом я кое как приспособилась. Использую кирпичиОни не так съезжают И вес точно знаешь

Совсем никак? А у меня по 15 минут с каждой стороны весом 2,5 кг

 

Ой, а я прессовала, причем долго. Делала по рецепту канала Аппетисимо.

 

Ну да ладно, пока будет а-ла Канестрато мы знатоки еще те. Все пойдет на ура.

 

Ирина, я уже не раз наткнулась на разницу в рецептах. Немножко напрягает в том плане, что я не знаю что я варю на самом деле. Вроде как делаю для себя, но все равно хотелось бы, чтобы было соответствие. И не совсем понятно почему так происходит? Неправильный перевод оригинала или оригиналы бродят разные?

 

Ну что, открыла сегодня Валансе. Отчитываюсь. Уже поплыл, посмотрела когда поставила, 25 апреля. Что то быстро, может геотричиум многовато положила. Это самая маленькая головка, немного пересолила. Недосоленый в прошлый раз был вкуснее. Ну а так, в целом вкусно, интересная, достаточно толстая корочка. Но как то он другой, нежели тот, что я делала в 20 году. Молоко тогда брала другое. Может от этого, может я подзабыла что то. Но чуть приправила медком, с чаем зашло. Кофе не стала на ночь. В целом, пойдёт.

 

не знаю кому как, а для меня он очень красив! Я бы его даже с цветком сравнила! Корочка очень причудлива, ее изгибы, переход цветов...Толщина получилась отличная! Прямо вот то, что нужно, идеальна! И серединка манящая.
А вот по соли мне мой тоже показался слегка солоноват, но совсем слегка...Я не люблю соленые сыры, предпочитаю пресные. В моем мне соль не мешала наслаждаться его вкусом, но тем не менее я ее заметила.
Ирина, Ваш Валансе прекрасен!

 

все время читаю, про кампанию сыров и фруктов. Сама сколько не пробовала - ничего не понимаю...Для меня идеальная пара - это сыр + кофе. Надо с медом затестить

 

Всем добрый вечер! Новеньких принимаете?
Я тоже варю сыры, у меня это хобби, своеобразная медитация и вкусный результат. Стоит один раз попробовать и затягивает. Немного моих сыров
Нешатель, Валансе, Маасдам, Гауда, Канестрато.

 

@Танямурманчанка, Таня, мне ну вот очень нравится мягкая сочная груша, обычно конференц, доп блю или камамбером и с вином. Вот прям ту-ру-ру! Белпер кнолле порезала на тарелочку и положила рядом вяленую вишню. И кофе. Соседка причмокивала и говорила, что ну вот прям очень вкусно.

 

@Jouravl, конечно! Тут всех принимают! Какие у Вас красивущие сыры! Давно варите? Вот Валансе как у меня в прошлый раз получался. Сейчас не такой. Делитесь провереными рецептами, секретиками.

 

@Нефедова, я начала в 2018, скакала с кастрюльками, муж подарил мне к новому году сыроварню небольшую на 12 литров, Бергман с мешалкой, сразу стало легче и меньше ошибок уже при изготовлении.
Училась на своём кулинарном сайте Хлебопечка, там все вместе разбирали ошибки, уточняли технологию и вот результат. У меня там выложены три рецепта отработанных сыров Маасдам, Валансе, голландский со всеми нюансами и фотографиями. Ещё сайт cheese-home, откуда я брала Рецепты. В дополнение заказала на eBay 5 книг по изготовлению сыров на английском. Вот как то так... в основном - это опыт, и с ошибками тоже. Никаких курсов не заканчивала, мне нравится варить сыры, просто желание.