Готовим СЫР, свой и разный

Ты форму головки предала как у Драй Джек?
И я про другое спрашиваю, есть рецепты
1. где после разрезки сгустка, оставляют его в покое на 40 мин в сыворотке
2. После разрезания сгустка начинают сразу вымешивать
Я делала по 2-му варианту
Вообще, может получится после выходных повыкладывать рецепты сыров, которые сделала, какие ошибки и тд
Да все времени нет (

 

Муж мне вчера доделал пресс.
Доски из бука, а на палочки купил 2 черенка в Леруа
Торопился к пятнице, а я сегодня без молока. Но зато есть время маслицем обработать)

 

Буся2605, можно только позавидовать!

 

Не получилось у меня нормально завязать узел Стилтона, но обязательно еще раз буду пробовать. Делала по второму варианту.
Оставляют на 40 мин, когда зерно нарезают с шагом 0,5-0,6см. Поэтому там и вымешивание почти не производится, очень щадящее. Кислотность сильно не повышается, поэтому и промывка холодной водой не нужна.
PS вот сфотографировала свою плюшку, это она выровнялась. Корочка верх-низ жёлтенькие, сливки не снимала. До воскресенья полежит в холодильнике, у меня в нем лучше сыры обсыхают и потом на лоджию в контейнер потопает. Через пару недель, когда корочка образуется, буду делать обмазку кофе-перец-какао

 

Красота муж умница, самый вкусный кусочек сыра заслужил

 

Поздравляю и завидую

 

Я сама рада-радешенька. А то у меня хвостатый, так и норовил пресс перевернуть, а там кастрюли с водой. А теперь красотень

 

Лена, у меня такой же узел получился
Уж как я старалась, чтобы складочки вверху головки сделать, сборила и перетягивала. Неа, только небольшая ямка получилась, словно брак. Но я не расстроилась, мне надо чтобы этот сорт отличался в головках от других и конечно же буду его повторять
А форма у тебя какая?

Я уж думала что я одна в отстающих, без велосипеда
А вы чем прессуете?

 

Сыр Качотта.
По этому рецепту мне сыр понравился.
Но я не добавляла липазу. В следующий раз непременно добавлю.
Но:
1. Добавки лучше добавлять не в кастрюлю, а сразу в форму при перекладывании туда сырного зерна.
2. Время посола лучше немного убавить. Из расчета: 0,5 кг - 3-4 часа.

 

Форма для качотты, пластик плотный, итальянский, на ножках.

 

Она умница, все нюансы описывает, тоже люблю ее канал. Лариса, если сыр оставлять созревать до 2-3 месяцев, то время посолки лучше не уменьшать, иначе быстрее будет появляться плесень и при неправильной кислотности сыр может стать опасным. Соль ведь еще как консервант выступает. Павел Чечулин такое же время указывает для посолки сыров (60-80 мин на 100г).
Скину скрины страниц книги Чечулина про соль

 

Хороший канал, но у нее и ляпы тоже есть, поэтому надо все проверять.
Про посол при длительном созревании ты права. Но у меня точно не вылежат столько
Завтра сыну отвезем 2 головки. На следующей неделе к свекрови муж поедет, ей гостинец отправлю.
Тот сыр уже минимальное время выдержали. А нам еще не поспел

 

Переживала как будет созревать качотта на которой выступило масло. Оказаль прекрасно. Вя головка как будто в воске.

 

Своя натуральная корочка получилась и не надо никах масел и тп

 

Скину ссылку на видео как Карпатские сыры делают, прикольно, какая там пастеризация и стерильность, но уверена, что вкус сыра на молоке таких коровок просто великолепен https://forum.kozovod.com/t/drevnie-tradiczii-guczulov-syrodelov-i-sekrety-proizvodstva-karpatskih-tverdyh-syrov-mir-naiznanku-video/41843