Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

От плесеней, конечно! Холодильник общего назначения, просто, пока простаивает.

 

Можно обрабатывать обычным хлорамином. Раствор 5% (5 г хлорамина и 95 г воды), орошение или протирание, время экспозиции 360 минут, затем промыть водой и просушить. Концентрацию выдерживать в точности, больше тоже нельзя.
Остается ли запах хлорки надолго - не помню. У нас в отделении все время воняло растворами, но там же постоянно обрабатывалось все.
Есть другие препараты, но они тоже вонючие. Не хлорка, так какие-то химические ароматы типа "персик", "малина". По-моему, еще хуже.
Ольга, я с белой плесенью вообще не заморачивалась. Вызрел камамбер, вместе с ним лежали сыры, сейчас тоже лежат. Плесени на них не вижу. Может не морочиться с дезрастворами?

 

У меня в ящиках лежит Валансе, он из козьего молока. Вот где амбре . Я купила вот такую дамочку, внутрь сода просто засыпается. Не знаю, может самовнушение, но как будто запах стал меньше. Да и она мне настроение своим видом поднимает

 

Ой, я ж с удовольствием.
В общем, буду пробовать, все равно ж уже заказала и белую и красную, вот про гео не помню.

 

Могу. Только чуть позже. Сегодня уже не успею. Мне тоже интересен Ваш рецепт.

 

У меня только такая тех. карта. А вдруг, она Ваша?

 

Марин, я, конечно, не буду никого оспаривать...У меня Дор Блю лежит вместе со всеми. Правда, в закрытом контейнеры и с прослойкой ткани под крышкой. Лежит уже давно. Плесени не замечено. Может, это если в бумаге его хранить, тогда? А от белых плесеней вообще никаких проблем не заметила, ну кроме запаха...А у меня их больше, чем простых сыров...

Как обещала фото прыскалки. Но честно говорю, что простое качественное мытье не хуже...А еще моя свекровь-химик всю жизнь все моет нашатырным спиртом, разведенным в воде. И отбеливает отлично, и запахи убирает...Но поскольку я уксусный маньяк, то признаю только уксус А еще я знаю, как большой кошатник со стажем, что запах хорошо убирает обычная марганцовка. Но она дает пожелтение поверхности.

Не смогла по фото понять что это? Где такое можно купить?

 

Поглотитель запаха.

 

Мне очень интересно, как таких режимов добиваются на простой плите? Газовой, электро или индукции?

А как Вы быстро остужаете? Я, честно говоря, собиралась опускать в ведро с холодной водой. Можно, конечно, врезать штуцера для протока, но пока сильно сомневаюсь, что это нужно.

 

Марина, ты вот такие мешочки имела в виду? Если да, то спасибо за наводку. Сегодня в Ленте хапнула. Самой бы и голову не пришло искать оборудование для сыра в овощном отделе

 

Я протираю губкой с раствором фейри, потом водой и сухой чистой тряпкой. Свой ноуфрост даже не размораживаю при этом. Пахнет вкусно сыром . Но у меня там сейчас сыров с плесенью не водится, только твердые и полутвердые лежат.

У меня индукционная. Просто подбором. У меня часы с таймером, ставила на 5 минут и смотрела на сколько за это время нагрелось молоко. Термометр же постоянно со щупом в кастрюле со шкалой перед глазами. Сейчас уже знаю, что 10 л надо включать на четверку-пятерку, как раз будет 4 градуса за 5 минут.
Остуживаю в раковине кухонной. Закрываю слив, набираю воду, ставлю кастрюлю с термометром. Как вода нагреется - подливаю холодной воды, лишняя уходит через верхний слив раковины.

 

Я Маасдам делаю только на термофильной закваске, ориентируюсь на рецепты на сайтах cheese- home, и Сыроделие, результат всегда отличный, хельветикуса там нет, но если есть выверенный рецепт с другими заквасками то я с удовольствием опробовала бы, интересно. Хельветикус меня в твёрдых- сыре Гауда, Тед де Муан, Грюйер, длительного срока выдержки.
Срок созревания Маасдама - 2 месяца, на мой взгляд, эта культура здесь не обязательна, если как дополнительная опция.
Гауда восьмимесячной выдержки

Грюер, почти годичной
Это качокавалло

Из пяти литров молока выход 460 г

 

Как столько выдержать?
Красивые у вас сырочки!

Да, такие. Единственное, у них шов, но на сыре его почти не видно. Я не обращаю внимания на него, а вызреванию он не мешает.

 

Посмотрела много рецептов на сайте, вроде, подробно, доходчиво. Но странно, даже не предлагают подходящие закваски, только указывают МФ, ТФ, МТФ.
Но это мои персональные тараканы с заквасками

 

@Иволга, я закваски подсматриваю) на сайте Лазаревой Сыроделие, там в рецепте всегда есть сноска и рекомендации по закваскам.
https://syrodelie.com/recipes/semihard/gollandskiy/
Разрез головки голландского сыра, сделанного по этому рецепту