Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Если пересушили зерно, то оно навряд ли переплавится. Если кислотность упала ниже 4,8 то сыр тоже будет плохо прессовать и не сможет плавиться. Что можно попробовать:
1. Установить двойной вес. Монтазио прессуется 1,5кг головка максимальный вес 5кг в течении суток.
2. Если в основном спрессовался, но есть неровности поверхности, то опустить в горячую воду на 2 мин, затем прессовать 10мин двойным весом.
3. Если вообще не собирается в единую массу, можно сделать что-то типа https://cheesemaking.com/collections/recipes/products/cheese-curds-recipe-traditional
4. Если получится совсем грустно, то разделить на порции и убрать в морозилку для приготовления лазаньи, блинчиков с мясом, сыром и овощами, пицц и тд

 

Пивной получился с красивыми разводами Портер вообще на любителя, он горький. Мужу нравится в этом сыре именно горчинка, а нам с сыном больше сливочные сыры. Таня, по этому рецепту можно с красным вином делать сыр. Вместо Портера использовать любимое красное вино. Но это тоже на любителя. Мне Качотта в виноградном жмыхе не понравилась из-за этого винного привкуса. Я лучше вино и сыр по отдельности буду употреблять, пусть само потом в желудке смешивается

 

Спасибо! Оставила под прессом до утра. Не могу сказать, что прям совсем не собирается, но разваливается. Ну и неровный, конечно, а подтянуть ткань не получается, боюсь совсем сломать. На минуту опускала в горячую воду. Утром проверю. Совсем не расстроилась, получила опыт. Мне кажется, действительно, с кислотностью проблема. Использовала STI 12, у этой закваски быстрый набор кислотности, может надо было на меньшее время для активации оставлять? Я в этой кислотности ничего не понимаю.

 

Это у него от пива такой мраморный рисунок? Очень необычно и красиво

 

Таня, что за соус?

Спасибо большое. Скорректирую рецепт в соответствии с твоими уточнениями.
Выполню свой план по сыру на ближайшее время и попробую еще раз с учетом ошибок.

 

Ага

Марин, забыла как он называется, который винный...Я вместо уксуса им обрабатываю сырочки.

Лена, это космос какой-то! Мне еще страшнее стало

Не, не хочу эксперименты...Кстати, сегодня скушала орешек из качотты - горькущий! Буду делать те сыры, которые идеально мне подходят Сегодня угощала гостей своим Валансе, Пошехонским, Пивным и Белпеком. Больше всего вызвали восторгБелпе и Валансе. Пивной всем меньше всего понравился. Пошехонский - стандартный вкусный сыр. Это по отзывам.

 

Я подозреваю, что тоже пойду по этому пути!
Правда, мои эксперименты пока невелики, еще потрепыхаюсь немного

 

я тожееще не все реализовано, но список любимчиков не очень большой

 

Бальзамический?

 

ага, он

 

Я бы порадовалась такому подарку! Замечательно.

 

Ну скажешь тоже - хорошие такие косы! Я и такие не плела. Сулугуни варю и часто, качокавалло тоже, а вот косички - нет.

 

Надо еще качоковалло попробовать сварить. Его же можно выдерживать?
Женя, если можно, свой рецепт дай, пожалуйста. Или ссылку.

 

Отличные сырочки, про первый быстрый переворот не забывай. А так корочка даже симпатичней выглядит.

Вставлю свои 5 копеек. Если сыворотку не сливать, а оставить всю над зерном, то кислотность будет набираться чуть быстрее. И по рН. Для качокавалло идеальный 5.15. В школе вытяжные сыры преподавал итальянец - это от него. И еще чтобы кислотность не убежала, он форму с зерном ставил в холодную воду.

 

Марина, я чуть позже напишу, ссылку не могу дать, вернее она не дастся.
Ну а я сегодня дегустировала реблошон. Скажу сразу - оригинальный не пробовала, в живом виде не видела. Благоухает , корка липкая, даже как то отслаивается. Вкус плотный, чуть маслянистый, сливочный. Мне солоноват, но с солью тут уж ничего не поделаешь. Если сравнивать таледжио и реблошон, то таледжио нежнее. Очень не хватило мне для вкуса бокала красного вина, но утро... поэтому только кофеек, но с вином было бы