Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Марин, не знаю пока как...Буду думать. Может часа через 3 после того, как в холодильнике постоят.

Я тоже думаю, что негде. У нее расписан каждый день по молоку. Я так поняла, что то, что не забирают, она тут же прогоняет через сепаратор, потому что она продает сметану, творог и сливочное масло. Видимо все место в холодильнике идет для них.

 

торговки на рынке еще в советские времена химичили. Соду в молоко бодяжили. Чтобы оно подольше не скисало.

 

Пробовала я в миксер, ничего у меня не получилось. Теперь просто в банки и кискам я их люблю

 

странно. я даже из покупных Петмоловских в 33% масло взбиваю. Выход где то грамм 350 с литра. Ну это когда по скидке их продают. А уж из густых то в легкую. Начинаете взбивать как на взбитые сливки, только без добавления сахара, и взбиваете пока хлопьями не пойдут и водичка не начнет отделяться. Собственно если когда либо взбитые сливки после пиков вдруг перебивали и они слоится начинали, то это вы в шаге от масла и были

 

Вот, после завтраков мужа, ему сыр не нужен, но рикотту любит, ну как творог), здесь 1100 минус вес контейнера

 

Зря, что вы не видите, в каких условиях ваше молоко. Нужно обязательно смотреть! Я когда покупала козье молоко нубийских, меня хозяин провёл и в загон к ним (у них тёплые полы!), и на кухню, где разливает. Чистота, аккуратность- обязательное условие для нормального молока.
Ещё в советские времена, мы снимали дачу и к нам приходила молочница и приносила молоко, потом она заболела и муж пошёл к ней, выходит и это молоко выливает сразу. Я спросила, он сказал, тебе лучше не видеть и молоко больше брать не будем. Короче, грязь и крысы снуют. Я в селе тоже могу покупать у одной молочницы, но уже двор у дома вызывает вопросы, до чистоты и порядка далеко. обойдусь.
Конечно мы не видим, что происходит на молокозаводах, но там все таки проверяют каждую партию, у них всегда бумажка на руках.

 

Поясните пожалуйста этот момент. Я взбиваю масло, а вот с ледяной водой не пробовала

 

положили, налили в чашку миксера сливки. Взбиваем. Получаем вначале пики, как на взбитых сливках. продолжаем взбивать. Взбитые сливки начинают разделяться вначале на хлопья, потом в некую жировую массу с отделением жидкости (пахта). Вот когда у нас масса на пахту и жир разделилась сцеживаем через сито и комок руками формируем в холодной воде, вот прям отжимаем. И тут вода нужна холодная. Чем сильнее отожмете, тем плотнее будет масло. Ледяная, в смысле, холодная (а не чтобы там куски льда плавали) вода нужна чтобы масло не таяло в руках.
возьмете свежие сливки - получите сладкосливочное масло. Возьмете с кислиной или домашнюю сметану - получите кислосливочное масло. Вообще можно и молоко сбивать в масло, но это надо на 300 грамм масла литров 3-5-6 молока взбивать, а такого миксера у меня нет.

 

Дак сода, вроде, расщелачивает, а не раскисляет.

 

Женя, спасибо большое! Переписала себе рецепт.

Какие травы добавить можно? Итальянские пойдут? Из с зерном перемешивать?

 

Сода (это основание, щелочь) Ощелачивает, т. е. снижает кислотность. А значит РАСкисляет.
Кислоты повышают кислотность, т. е. ЗАкисляют.
Кислота и щелочь друг друга нейтрализуют, т. е. образуется какая-то соль (в зависимости от того, какая щелочь и кислота) и вода. Например, реакция соды с соляной кислотой. В результате получится раствор поваренной соли:
Na (OH) 2+ HСl=NaCl+H2O
Добавите соду в молоко - она нейтрализует кислоту. Вымоете банку уксусом - кислотность молока увеличите, если, конечно, смоете плохо.

 

Очень хочется быть полезной
Озадачилась бюджетной лирой. Про загнутый шампур все, наверное, знают.
А про решётку для гриля?

 

Убрала в холодильник, посмотрим, что получится. Снова я смиксовала рецепты из разных источников, у меня, видимо, так номер не проходит.
Женя, а в рассоле для протирания у тебя нет бреви?

Конечно, не ту приставку приставила
Лена, из решетки для гриля у меня есть, мне не нравится, какие прутья ни тонкие, все равно мнут зерно, а не режут. Ну, у меня так. И потом, у меня маленькая кастрюля, обрезать надо, чтобы была 1/2 диаметра кастрюли, что там от той решетки остается? для больших, может и подойдет. Шампур мне тоже никто точить не взялся, поэтому я или ножом, или венчиком.

 

@nelidova, решетки для гриля не совсем удобны. Все равно дорезать приходится ножом.
Я тоже их в самом начале смотрела, а потом передумала. Пользуюсь филейным ножом длиной 32 см.
Лучше посмотрите шпатель для торта металлический, например, такого плана,
https://www.wildberries.ru/catalog/73048350/detail.aspx?targetUrl=MS&size=123935421KMGroup Шпатель кондитерский

 

Для вертикальной нарезки у меня есть такой. Я имела в виду для горизонтальной нарезки.