Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Так тоже ножом под углом, передвигаясь по кругу кастрюли.

 

Лена, сейчас читаю чат Аппетиссимо, там для горизонтальной нарезки предлагают не шампур сгибать, а линейку из нержавейки. Думаю, вполне реально, линейка тоньше шампура.

 

Да, я так и взбивала...До того, как пошло разделение. В рецепте на этом этапе нужно было добавить очень холодную воду. Либо у меня рецепт был кривой, либо я косорукая...В общем, с этого места у меня мое масло будущее перестало быть таковым. Повторять не стала. Спросила у молочницы почему у меня не получилось, она сказала, что слишком маленькая порция была взбиваемого...Ну маленькая так маленькая, я масло почти не ем, на этом и закончила с маслом

Зря, согласна, может надо было попроситься пройти посмотреть. На тот момент для меня важно было найти поставщика молока, ну и мне ее характеризовали, как аккуратную женщину. Я тгда даже подумать не могла, что могут проблемы возникнуть...

Я вертикально режу длинным прямым шпателем для тортов, горизонтально сколько могу им же, а потом венчиком вымешиваю и дорезаю. Венчики есть разные. Есть с круглыми прутиками, они плохо режут, а есть с острыми краями, вот они режут отлично. У меня один с круглыми, другой с острыми. Оба пластиковые, очень удобные!

Вот! Я сейчас такой заказала для горизонтальной резки

 

Таня, а нет возможности спросить у других покупателей молока, что у них с качеством?

 

ну хоть я молоко беру не у себя в поселке, при желании, конечно, можно найти людей кто у нее берет. Но тут такая проблема: я даже до дома не успею доехать, как эта информация (моя узнавательная операция) дойдет до нее. Ну что я интересуюсь у других...возникнет масса вопросов самых разных, в том числе и не очень приятных...
Не хочу никого обидеть, но сельские жители не такие простые в общении. Я всю, прожив в большом городе, всегда мечтала жить в деревне. Думала, что деревенские жители простые, открытые, доброжелательные...На самом деле все оказалось не совсем так. Возможно они такие и есть со своими, но городских принимают очень тяжело, их доверие и уважение нужно заслужить. Просто в силу своей профессии мне пришлось тесно пообщаться со всеми слоями нашего сельского населения, и я хорошо познала многие нюансы. Прежде чем что-то сделать, 10 раз подумаю. Но деревню все равно искренне люблю и уезжать отсюда не хочу, с людьми стараюсь находить общий язык. Может еще поэтому у меня сложности с молоком: другой бы взял да и спросил все "в лоб", а я хожу вокруг да около, боюсь нечаянно обидеть...
Склоняюсь к тому, что надо на пробу взять литров 5 в другом месте. В эту же тару. И сравнить, что будет с другим молоком. Завтра попробую.

 

Таня, к сожалению, мне эта сторона тоже знакома. Но ты молодец, а я не смогла, когда уезжали из Москвы, согласилась только на участок в СнТ

 

Лира для вертикальной нарезки вещь, думаю, лишняя, и ножа хватит. Шампур мне муж загнул, заточил, сделал насечки. Все равно горизонтально резать пока руку не набила. Но меня это совершенно не напрягает. Дорезаю маленьким ножиком в процессе вымешивания.

 

Нужно спрашивать только у тех, кто варит сыр. А таких немного. Для всех остальных молоко хорошее - пить, сделать творог, сварить кашу. Сыроварение - отличный индикатор качественного молока.

 

Да итальянские травы. Добавляются в момент вытягивания теста. Вытянутый язык укладывают в емкость и прямо на тесто посыпают травы, потом тесто заворачивается в рулет и формуется качокавалло.
Я не пробовала. Не люблю с травами.

Нет. Ольга Лазарева советует сделать рассол для протирания один раз и пользоваться все время. Хранить в холодильнике. Со временем рассол приобретает запах сыра и становится мутным.

 

сегодня договориллась на пробную партию 6 л молока завтраутрешнего. Сразу оговорила все важные для себя нюансы, в том числе и момент, что в 6 утра за молоком не приеду. Молочница тут же сказала, что: "Приезжайте, как Вам удобно, молоко будет ждать в холодильнике".
Мужу не говорю пока, дабы не вызывать недовольство.

 

Я у себя таких вообще не знаю. Когда кому-то говорю, все сначала говорят:"А, типа Адыгейский...знаем". Когда узнают, что не Адыгейский - молчание, качание головой, пожимание плечами... В общем, спрашивать мне не у кого Буду сама морочиться...

 

С утра накрутила кнолликов для дочки (просила) с копченой паприкой и с кунжутом. До июля полежат, позреют.
Это молочко было от молочницы-Запасной Аэродром. Молоко хорошее, отличный выход, вроде не скисает, но запах... коровкой пахнет. Там большое хозяйство, куры, утки, гуси, две коровы, стая кошек. Но во дворе чисто, в прихожей, где стоит холодильник, тоже. Коровки пасутся на травке неподалеку, вроде бы тоже чистые. Вони во дворе нет. Запах от молока почему может быть?
А от паприки аромат стоит на весь дом! МММ...


Вчера перепало 3 банки от любимой молочницы. Поставила Ярлсберг. Пробую пропионки. Маловато молока, конечно, но мешать с молоком от другой коровы не хотелось. Если что - и без дырок слопаем.

Женя, спасибо. поняла. Ну никак до сыра с травами у меня не доходит дело. Когда-нибудь все же надо сделать.

 

Добрый вечер, девушкиТаня, белперы где вызреваются? В закрытом или открытом контейнере?
Очень хочется какой-нибудь сыр с пропионами, но объемы маленькие, хотя надеюсь и даже купила курс по маасдаму.

 

Оля, я их хорошо просушиваю, минимум 2 суток под вентилятором, постоянно переворачиваю. Потом кладу в закрытый контейнер. Первые 2 недели слежу за влажностью, протираю стенки, меняю подложки. А далее просто заглядываю раз в неделю. Лежат отлично! Признаков плесени нет даже намека. Но я делаю в перце, возможно он не дает...И обваливаю в перце тщательно, без просветов.

 

У меня в приоткрытом контейнере зреют. Сначала сушу в холодильнике до корочки (камера ноуфрост), тоже переворачиваю. Потом в контейнер с крышкой, с одной стороны оставляю щель. Лежат 2 месяца, уже каменные стали. Пусть дальше лежат.