Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Т. е. можно идти "отдыхать" на дачу?

 

Девочки, по поводу вакуумирования сыра. А как с ботулизмом? Не боитесь? В колбасу добавляются консерванты, а в сыр мы ничего такого не добавляем. Я что-то побаиваюсь.

 

Все пропалоКупила кастрюлю в Метро. На 18 литров, 2500 рублей, нержавейка, тяжелая, надеюсь держать тепло будет хорошо. Первый раз жалею, что лето настает, времени не будет совсем. Но и осень не за горами.

 

Лена, ты всегда молодец!

Спасибо, Женя! Я, кстати, тоже об этом думала...Мой вакууматор не пришел и я задумалась: а надо ли мне его? Вещь, конечно, в хозяйстве полезная, но все же это сыр и без консервантов...

Лена, он просто прекрасен! Я не знаю, что такое Лестер, но глядя на твои сыры, все хочется сделать!

А я сегодня Белпеков делаю...Из нового молочка. На этот раз решила использовать свою закваску, от своей сметаны. Что получится - не знаю. Сгусток получился не такой плотный, как обычно, сохнуть будут дольше.

 

Не-не-не, я тогда упаду

 

В магазинах же вакуумированный продукт продается. Для сыров главное, чтобы они были хорошо просушены и корочка поставлена.

 

Поздравляю! Какая хорошая цена для кастрюльки и как раз в тему, впереди весь сезон закаток

 

У кого есть рядом Фикс Прайс, проверьте, может появились вот такие контейнеры, если нужны, конечно.

 

Поделюсь ссылкой сегодня у Сыровара будет вебинар по приготовлению Хачапури по Аджарски и Мегрельски. Для их приготовления необходим Сулугуни, но я думаю подойдёт любой соленый плавящийся сыр.

 

Новенький Лестер из под пресса. Чуть поменьше вес (на 20гр). Еле-еле свежие сырочки помешаются в контейнере. В среду Монтерей с перцем по плану

 

Леночка, я очень извиняюсь...Просто не умею здесь пользоваться поисковиком...И с Избранным у меня проблемы: как учила Марина не получается: в Избранное сохраняю, а когда туда захожу, то там ничего нет
В общем, Лен, вопрос такой: Ты здесь уже давала рецепт свой Лестера? Вот забыла и не могу вспомнить...Вроде как давала, как мне его найти, подскажи, пожалуйста

 

Красавчик желтенький!

 

Таня, зайди в Избранное. Ничего нет, где избранные темы, а если зайдешь на этой же страничке в избранные сообщения, то там все будет. Я тоже сначала не могла найти.

 

Чудо-сырочек! Как хорошо он у тебя закрывается. Если я правильно понимаю, то это за счет большого веса в процессе прессования? Он же сухой, наверное, получается?
Смотрю-смотрю и думаю, что я чеддер не люблю. Но руки чешутся сделать. Может я магазинный не люблю? Сулугуни тоже не любила, а свой улетел со свистом.

 

Таня, вот ссылка на страницу, там под спойлером тех карта и фото. https://www.forumhouse.ru/threads/535393/page-60#post-29578792 Нюанс, который не указан: во время чеддаризиции дуршлаг с сырными кусками теста должен быть расположен под небольшим наклоном, чтобы стекание сыворотки происходило в одном направлении для образования структуры волокон внутри кусков. У меня под дуршлаг подложена небольшая баночка из-под детского питания. Таким образом получается структура вареной куриной грудки. И как я уже позже определила лучше добавлять немного термофильнаой заквски. У меня это было 2ст л натурального термостатного йогурта на 12л молока. Прессование лучше 2 суток, тогда голова сыра закрывается хорошо.