Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Марина, закрывается благодаря непересушенному зерну, кусочки теста должны быть тёплыми и вес при прессовании 25- 30кг- это минимальный и лучше 2 суток в теплой комнате без проветриваний. Лестер в отличие от Чеддера менее кислый. У Чедера ph может быть до 4.8 (в разных странах по тех картам разный конечны ph), а у Лестера 5.3. Лестер более влажный и пластичный, более сливочный. Самый крошкливый, с большим ph, с более заметной кислинкой из этой серии Чешир.

 

Марин, все облазила...А избранные сообщения найти не могу Вот стыдобааааа

Леночка, спасибо!

 

такссс...значит Лестер мне завтра не грозит, не смогу обеспечить такой вес.

Прочитала твой рецепт Лестера. Мне аж подурнело... Поняла, что пока я еще не готова на такие подвиги, но до утра подумаю еще, может рискну
Лен, а если такой вес не обеспечить, то он просто будет распадаться, да? Или просто рыхлый будет? Мне кажется, что он мне очень понравится, на вкус

 

Таня, заходишь в свой профиль, нажимаешь на "избранное", если с телефона, то на строчку "избранное" надо нажимать чуть дольше. Появляется всплывающее окно, выбираешь, например, " открыть в новой вкладке". Там видишь такую картинку

Жмешь на "сообщения", там все увидишь!

 

Спасибо, Друг! Нашла!
А то мне так надоело каждую мелочь копировать в документы...

 

Сегодня забрала молочко у своей молочницы, разлила по стеклянным банкам и сразу убрала в холодильник. Посморим, что завтра будет Сижу и думаю, что я хочу сварить завтра...

 

Что бы сообщение появилось в "Избранном", его надо сначала отметить, нажав на звёздочку

Потом перейти в свой профиль и найти строчку "Избранное"

Отмеченные сообщения появятся вот на этой закладке.

 

Таня, на самом деле рецепт не сложнее, чем Качотта. И там и там набор кислотности в стуфатуре. Просто в Лестере он происходит под наклоном для стока сыворотки в одну сторону, чтобы появились волокна в сырном тесте. А вот вес надо обязательно соблюдать большой, иначе сырная голова не сформируется. Это особенность всех чеддарированных сыров как Чеддер, Лестер, Чешир. Вкус у Лестера насыщенно-сливочный, тающий во рту, нежный. Аннато и Хельветикус придают легкий привкус фундука. К вину и фруктам (особенно к груше подойдёт идеально). Сыр пластичный, не крошкливый. По сравнению с тем же Российским, который надо чуть ли не 1,5ч вымешивать, этот за 45 мин готов к чеддаризации. Да и переворотов потом 4-5 раз за 48ч

 

Лена, а пресс какой-то профессиональный? У меня самодельный " 2доски-4палки", я кастрюлю с водой сверху ставлю и подливаю, но такой вес мои дощечки не выдержат
Пы. сы, увидела "наследие штангиста"

 

У меня же 2 мальчика в семье а пресс -самоделка: доски, обработанные льняным маслом и 4 палки

 

Читаю про Лестер, ох и процесс чеддеризации, оставила конспект на завтра

 

Наклон не смущает, пресса такого нет, вернее сказать никакого нет, я пока так обходилась, кастрюльками да кирпичами Но ты столько про него говоришь...Хотца и еще "медовик" хотца До утра буду думать...

 

Я до Лестера долго, наверное, не дозрею. Пугает именно вес. В моей семье штангистов нет.
Хотя... давно ли я клялась, что вытяжные сыры варить больше не буду НИКОГДА?
Сегодня сварила сулугуни, т. к. косы мы уже съели, сыра в доме полно, но на вызревании, а покупать теперь не хочу . Не голодать же?
Без особого напряга уже сварился, только долго набирал кислотность. Подозреваю, что закваски надо больше нормы было насыпать. У меня "Про сыр" с термофильным стрептококком.
Отправила в посол, ночью встану вытащу. Все оказалось не так уж страшно.
Фото только такое пока. На весах чистый вес из 9 л частично снятого молока.

 

Ну если уж тебя пугает, то меня и вовсе тогда...Все, Марин, после тебя
Я даже на сулугуни все никак не могу решиться, хотя очень его люблю...Лена мне объясняла, как это просто Эх, надо над собой работать

 

Таня, сулугуни - это просто , как я сегодня выяснила. Там просто нервничать не надо, что долго не тянется. Надо спокойно дать набрать кислотность, делая пробы каждые полчаса, чтобы не зевнуть момент истины. Не бойся, все у тебя получится!
Пока самый сложный для меня оказался камамбер.