Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Хочу завтра попробовать купить сливки и взбить масло. Гулять, так гулять

 

Остапа понесло (с)...

 

Остапа несет давно. Начала с с/в колбасы, и что-то не зашел процесс, понравилось с/в мясо. Потом хлеб всяко-разно, но остановилась на 1-2 рецептах. Потом су-вид.
Теперь сыр. Рецептов может и не 2 останется в исполнении. А сейчас я прям вижу кусок свежеиспеченного ноздреватого хлеба с тонким слоем сливочного масла, ммммм.
Тем более, что я это не ем

 

а есть рецепт простого вкусного хлеба чтоб в духовке? С простыми ингридиентами... У меня давно бредовая мысль: кусочек своего вкусного хлебушка и сырок с плесенью...

 

@Танямурманчанка, Таня, я делала чиабатту по этому рецепту. Очень здорово получается. https://m.youtube.com/watch?time_continue=595&v=7PEoXD3mGR4&feature=emb_title

 

@Танямурманчанка, Таня, я делала чиабатту по этому рецепту. Очень здорово получается. https://m.youtube.com/watch?time_continue=595&v=7PEoXD3mGR4&feature=emb_title Посмотреть вложение 8259350

 

@Танямурманчанка, Таня, я делала чиабатту по этому рецепту. Очень здорово получается. https://m.youtube.com/watch?time_continue=595&v=7PEoXD3mGR4&feature=emb_title Посмотреть вложение 8259350

 

Люююдиии! Совесть есть у вас? Мне на такое даже смотреть нельзя!
Банить, не дожидаясь перитонита!

 

Оля, камамбер делала на Flora Danica по техкарте школы, но есть момент, расчет закваски надо делать исходя из 1000 литров на пакетик закваски. Производитель пишет 500-1000 литров, так вот расчет для камамбера делают на 1000 литров. В состав закваски входят лейконостоки, они увеличивают скорость кислотообразования.

Муж молодец!

Сычужный фермент работает по разному, поэтому лучше определять точку флокуляции, а потом умножаем на коэффициент и получаем точное время постановки сгустка и нарезки.

Ирина, я бы еще прессовала, постепенно увеличивая вес. Меня учили, что прессуем до тех пор пока отходит сыворотка. По фото вижу, что сыр не допрессован.

 

Очень красивый сыр получился и явно вкусный!

Почему плесень, даже дикая помогает в созревании сыра, для аффинажа некоторых сыров просто необходима. И если надо бороться с ней несложно.

Лена, пожалуйста для тех, "кто в танке" еще раз состав обмазки для монтерея

Лена, никакой холодной воды очень простой рецепт. Закваска Flora Danica она и дает этот нежно сливочный вкус. Технология похожа на Российский, но нет той кислинки, что в Российском присутствует, в принципе она и должна присутствовать. Раскисление водой, частичный посол в зерне... В общем если надо - рецепт напишу. Я липазу еще решила добавить, интересно какой получится.
И да молочко желтенькое теперь и сырочки красивые без аннато получаются. А масло вообще ярко желтое получилось.

аппетитная

ой-ой, как интересно, может чуть подробнее с этого места

 

Злые вы, недобрые. Уйду я от вас (с).

Женя, рецепт, конечно, надо. Я по твоим рецептам и рецептам Лены делаю сыры - все нравятся!
До среды зрею на что-нибудь интересненькое. Неужели Качокавалло решусь замутить?

 

Поздравляю, теперь домашние присвоят звание почетного сыровара и будут выпытывать какой новый сырок в планах
А мы сегодня разрезали совсем молодую качотту с пажитником (недели 3, тетрадь с записями не под рукой). Я ее делала на термофильном йогурте. Результат, способ рабочий. Структура получилась закрытая, нарезанные ломтики гибкие, вкус сливочный, без кислинки. Так что теперь переживать не буду, когда термофильная закваска в очередной раз закончится

 

Точно сестра но я сразу с сыров начинала. А с/в колбаску с мужем напару делаем, вдвоём сподручнее. Да я к тому же не особо люблю с сырым мясом возиться, вот молочко- это да, песТня Хлебушек выпекается, но х/п теперь частенько убираю в гардеробную, а то потом на пляже не раздеться будет

 

Обязательно нужен рецепт а то на сайте напугали меня своим держанием в холодной воде. Очень хочется что-то новенькое попробовать.
Женя, я состав обмазки для Монтерей Джека напишу через пару часиков, сейчас просто тетради с записями нет под рукой

 

Стоять, ни с места Шаг вправо, шаг влево рассматривается как попытка к бегству
Конечно замути Качокавалло, главное верёвочку в холодильнике придумать, а то когда он лежит, даже перевороты 2 раза в сутки не помогают, бочок приминается