Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

картина в точности, как у меня) Ну чисто внешне) А "внутренне" я уже всех заколебала)

 

Жень, а что это значит? В моем обычном холодильнике +10(

 

Таня, ну не знаю в обычном бытовом холодильнике от 4 до 7 градусов.

 

Желаю не нервничать. Все получится, даже не сомневаюсь.

Лена, может не актуально, но я беру молоко с двух удоев - утреннего и вечернего. Утреннее мне охлаждают. У хозяек по одной коровке, 9 л сразу они мне дать не могут. Пока все хорошо. Молоко зреет от 2 до 48 часов. Чем холоднее - тем дольше. У меня получается одна банка 24 часа стоит в холодильнике.

 

@garden1, спасибо! Процесс понятен, буду варить.

 

Посмеялась вот счастье то было отмывать все, но главное, что получилось. Обиднее было, если масло не получилось бы

 

Добрый день, коллеги сыроделы-сыровары!
Если кто-нибудь в курсе, подскажите пожалуйста, "жив" ли родственный форум "forumcheesehead,ru"?
Никак не получается зарегистрироваться там...

 

Женечка, спасибо огромное Поясни, пожалуйста, момент, когда надо после стекания сыворотки, разрывать сырное тесто на кусочки. Какого размера должны быть кусочки? Хорошо ли потом они спрессовываются при таком весе?

 

Просто надо подождать 5-7 дней после подачи заявки, затем они ответят на почту

 

Да у меня уже раза три по 5-7 дней прошло.
Попробовал пройти регистрацию повторно с указанием почты супруги - вообще пишет "страница не найдена."
Поэтому и спрашиваю...

 

Лена, в рецепте пишут после активного стекания сыворотки 10...30 мин. Я начинаю через 30 мин примерно. Размер кусочков примерно 2х2, в рецепте не указан. Прессуется хорошо, с постепенным нарастанием веса. Я не придерживаюсь схем прессования. Начинаю с малого веса, постепенно наращиваю и прессую до окончания отхода сыворотки. Точки рН в рецепте не указаны.
Отпрессовала маасдам до рН 5.2. Вес 3080, выход 8% - маловато будет

 

не знаю...у меня в Бошевском холодильнике +8, в овощном отделе пониже, там хорошо там подмерзает, но ведро туда никак не засунуть. Спросила у мужа можно ли понизить температуру, сказал, что нет.
А в стареньком, отданном под сыры, там все +10, бывает, что и +12. Зато ведро входит

 

У меня в холодильнике +5+7 на разных полках. Сырный холодильник перестраивала на максимальную температуру, в нем +8+12.

 

Не мыла, протирала марлей, чуть смоченной в рассоле.
Варила 22.05, сейчас выглядит так

Очень смущает вот эта зеленоватая плесень

Ну и изменившийся запах.
Пы. сы. бумажная салфетка почти сухая сейчас, конденсата второй день в контейнере нет.

 

Спасибо за пояснения, завтра буду по твоему рецепту Хаварти варить
Посмотри эту табличку, здесь Маасдама нет, но вот Эдем 8,7