Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

После 20 часов при комнатной температуре молоко не скисло, Ph осталось 6,7. Сливок 10 мм в контрольной мензурке.

А вот холодильник почему-то отказался работать при виде молока. Надо вызывать мастера. Так что сыры пока откладываются.

 

Лена, а зачем ты молоко держала 20ч при комнатной температуре?

 

Так холодильник объявил забастовку

 

У Лены вроде 2 холодильника: обычный и для молока. Если один сломался, а в другом нет места, то надо было готовить сыр, любой самый простой: Брынзу, Халлуми, Адыгейский или творог.

 

Забастовку объявил сырный холодильник. Доктор завтра приедет.
Основное молоко я перенесла в домашний и там держала 20 ч. А при комнатной Т держала контрольную мензурку, в которой замеряла жирность. Вот в ней то и отстоялось за 8 часов 10мм сливок. Поленилась убрать, а заодно и кислотность через 20 часов измерила. Потом на нём сделала омлет и обомлела от разницы вкуса.
Сейчас сняла 3х180 гр сливок на сметану и поставила в йогуртницу. Закваска МА4001. Остальное поставила пастеризоваться. Жду.

 

Лена, а из прокисшего молока что-то можно изобразить? Ну, не сыр, конечно, творог, но с нагревом желательно. Или уж вылить лучше? Затаилась неделю назад бутылка, пахнет кислым, но непротивно.

 

У Лены вообще 4 холодильника. Два в работе, два в загашнике. Один из них потом хочу под сыр с плесенью отдать.

 

Я мальчишкам в их детстве делала "быстрый" творог. Чуть подкисшее молоко на плиту, как начнёт парить-хлористый кальций. Оно быстро сворачивается и на марлю.

 

Не пугай так больше, а ведь все наверное так же подумали, что ты весь обьем молока держала при комнатной температуре

Вот уж мышки, все в дом, все в дом Начинай поскорее сыроварить, сразу все холодильники забьются

 

Я больная техническим шопоголизмом белка

 

@garden1, Женя, варю Хаварти, а мультипликатор флокуляции у тебя не узнала В рецептах нашла 2,5 и 3. Взяла сейчас 3, а у тебя по рецепту какой?

 

@nelidova, процесс то пошёл? Что поставила варить из молочка?

 

Оля, ткань пожёстче надо типа вафельного полотенца. Левый сырок на мой взгляд влажноват, внутри. Я вижу, что не до конца отдренажировал.

Всю плесень я протирала -стирала рассолом.
Мой сыр был более плотный. Я не мастер, может у тебя более правильный вариант.

Крышка закрыта?, все рецепты, что видела - везде пишут влажность при созревании 95-98%.

Уф... значит не очень вышла за пределы, у меня 8.4. Отличная табличка - спасибо!

 

В рецепте КФ нет. Просто предлагается созревание сгустка 50-60 мин. КФ полутвердых сыров 1.5 - 2. Я беру 2.

 

Пока творог на МА4001 и сычужным ферментом на сырки и сырники. Первый раз что попроще