Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Таня, минералку тоже люблю Зеленоградскую, ее и добавляю.
Нагреваю молоко минут за 20 до 68 гр с выдержкой 10 мин. Это 12л молока. Остужается до 32 за 10 мин. Всего на нагрев, выдержку и остывание уходит меньше часа.
Молочко сейчас хорошее, жалко такое не использовать. Коровки на травке, не на сене, даже аромат и жирность другая. У меня около 25кг сыра на вызревании, это я по тихоньку делаю с марта. И несмотря на то, что и на даче дел горы, один день в неделю оставляю на сыр. А если дожди, то и 2 раза в неделю. А у тебя тем более можно доченьку радовать полезными вкусняшками. Так что не бросай сыроварение

 

ужасть! не,нам столько не надоу нас нет таких любителей поглощать сыр. Каждый день не интересно, приедается. А дочь и вовсе тот еще едок, за неделю съела капельку совсем... Бросать пока желания не возникало, понятно, что сейчас молочко хорошее, я уже успела привыкнуть к своей сметанке, кошки привыкли тоже. Но вот ничего не успеваю, какая-то вселенская усталость навалилась...Буду понемножку варитьЕще не все хотелки сделала

 

очень хочу айран сделать, мы все его очень любим, тем более, что делается так просто. Лен, а сколько он хранится в готовом виде? Это я к тому, что можно сделать сразу 2-3 полторашки и хранить в холодильнике?

 

Таня, его в готовом виде больше суток хранить нельзя. Он будет расслаиваться на йогурт и минералку. Можно отдельно сделать йогурт, а смешивать по мере необходимости.

 

Мы же тоже по почте получаем все. Думаю, несколько дней не критично. Работает хорошо.

Иволга-Оля, поздравляю с приобретением! Книжка чудесная, я прямо ее фанат . Очень нравится изложение рецептов. Так все точно, понятно, четко. Удачи!

А мы вчера пробовали Канестрато. Как же мне он понравился! Такой хорошей текстуры, довольно твердый, но эластичный, режется тоненькими ломтиками, вкус очень мягкий и очень, прямо очень-очень сливочный. Чудо сыр!

 

Заказала мужу красивую тарелку из дерева для подачи сыра. Обещаю натюрморт когда сделает .

 

Жалко...Интересно, а магазинный за счет чего и хранится, и не расслаивается? А домашний получается вкуснее магазинного?

Красивый..Марин, а сколько ему?
А я вчера разрезала Качотту, которая без добавок, чуть больше месячной давности. Вкус хороший, но структура суховата. Хотя режется хорошо, тоненько, но с добавками была более пластичная и с маленькими дырочками. Какой на самом деле должна быть - не знаю. Зато получилась такая, как в магазине покупала

 

Таня, пойдем цугом, у меня тоже дочь почти не ест сыр, сын с бОльшим удовольствием! В прошлый приезд дала ему с собой качотту с пажитником, он ее в гости отвез, один французский гость съел ее почти всю, велел мне кланяться.
Сегодня разрезали 1.5 месячную качотту с грецким орехом,

орех вообще не мешает, не горчит, вкусно очень, отдам сыну половину, завтра снова едет в гости, надеюсь, поклоняющихся будет больше

 

@Lenorka, Лена, спасибо за рекомендации по йогурту! Я в восторге, хоть и накосячила, не услышала сигнал хлебопечки и забыла про йогурт, перегрела, конечно, да и в холодильник пришлось ставить горячим, то ли от этого, то ли закваски, но он получился тягучим. Дети едят с большим удовольствием, как и типа ряженку из топленого молока.
В общем, класс, спасибо!

 

Я такую и хочу, но у меня получается пластичная, не сухая. Может выдерживала мало, максимум 2 месяца. Какая должна быть - не знаю.
Канестрато тоже 2 месяца. Пока это максимальный срок, дольше не выдерживаю.

 

Представляю. Очень симпатично выглядит.

 

Марин, мне кажется, что не из-за этого. Я прошлую, ту, что с орехом, разрезала и через месяц, и через 2. Сухой она не стала, была пластичная очень. А этой 2 месяца будет через неделю, но она сухая, я такую в Спаре покупала. Но зато без горечи Мне кажется, что я разные закваски брала, только вот не пометила в тетрадке, какую закваску использовала во второй раз. В первый была Даниско 4001

улыбнуло

очень нарядная! Я думала, что у меня орех крупный, ан нет, у тебя крупнее

 

очень хочу сделать на пробу.

 

Девочки, гуру, ну и мальчики тоже! Вопрос по плесени. Сыырам уже около 2 месяцев, как с них плесень убирать? Так же как и раньше, уксусом и мокрой тряпочкой или может можно просто сухой тряпочкой обтереть?
Лена, Ленорка, у меня Монтерей плесневеет. Что делать? Он ведь в обмазке...Счищать и заново наносить? Где-то читала, что на плесень на Монтерее можно не обращать особо внимания, что она остается на обмазке и в сыр не проникает. Так ли это?

 

Я планирую варить в пятницу, хоть бы не сорвалось! Новые рецепты пока пробовать не буду, пару качотт и еще раз реблошон, хотя, для него сейчас совсем сложно место с подходящей Т найти.
Девочки, подскажите такой момент, если при прессовании указан вес груза для одной головки, а ставим 2, то точно нагрузку надо удваивать?