Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

что-то ты меня "взволновала" и я в ночи сыр быстренько посолила, и засунула в холодильник, буду наблюдать, потому как он был еще влажный. А может достану просушиться на пару-тройку часов...Посмотрела температуру под вентилятором - было 17 градусов.

 

Девоньки! А что будет, если я пропустила одну операцию по рецепту?
Там после слива половины сыворотки, надо было мешать 20 минут. А я сразу воду влила и с ней вымешивала.
То есть надо было в 1/2 сыворотки 20 минут мешать и после добавления горячей воды до доведения до 35С ещё 20 мин. А я только с водой мешала.

 

Ох, Лен, я не подскажу, а девочки наверное, все варят. У меня была только один раз варка с замещением, не получился сыр, поэтому, увы.

 

А в чём выражалось?

 

Не закрылась головка, зерно явно пересушила - не смогла влить воду по тех. карте. но какой же был вкусный плавленый из него.
Лена, напиши потом, что у тебя получилось.
А косяки все помечай

 

Головка закрылась. Сейчас солить поставлю и сфотаю.

 

А варила-то что?

 

Изначально был рецепт Буковинского сыра. Пока я не сбилась.
Из 8 литров 1050гр.

 

Масла надо совсем чуть-чуть, прямо капельку и растереть хорошо по всей сырной голове. Контейнеры у меня приоткрыты на маленькое проветривание, но холодильник ноу-фрост (сильно сушит), поэтому большой влажности в контейнере нет, следовательно, и плесени нет.
Раз в тебя Экороут есть, так вообще красота, можно пользоваться и не переживать. Я часто сыры счищаю щеткой как Женя выше писала. Покупала обычную щетку для обуви средней жесткости, конечно же, продезинфицировала ее.

 

Кинусь рецептом тортика с рикоттой. Я подписана на канал с кулинарными книгами и там иногда попадаются интересные рецепты. Очень простой торт. Коржи как мне кажется прекрасно и бисквитные подойдут. Главное, утилизация рикотты Я вчера Брынзу варила (заготавливаюсь так сказать техническим сыром для приготовления блинчиков, лазаньи, хачапури и тп), так опять 0,5кг рикотты надо пристраивать.

 

Класс! Тоже куплю..А то я зубной, а ей долго и не всегда удобно.

а ты сама его уже делала? Он сладенький или как?

Ого! Отличный выход, да и красивенький получился А рецептик откуда?

 

Главное, что уже начинается процесс сыроварения ошибки всегда будут, куда же без них. А чтобы не сбиваться надо первый новый рецепт записывать как пошаговый рецепт по пунктам на отдельный листок. Этот лист будет перед глазами, на нем делать пометки. А уже потом отработанный рецепт можно записывать в тетрадь.

Конкретно этот рецепт еще не делала, вчера только нашла. Но с рикоттой я периодически делаю Королевскую ватрушку, рецепт аналогичный. 50 мин в мульте и вскусняшка к чаю готова.

 

А строчку пропустить? А она ажно выделена отдельным цветом! Это, чтобы не забыть, но не прочитать же?
Забыла внести аннато, при чем вспомнила сразу же, как только бухнула закваску, и пузирек же рядом стоит. Ну да ладно
Пока работает закваска, читию Чечулина про Таледжио. Не понятен момент. Молоко 45 литров, а кальция 2 гр, запятую в молоке потеряли?

 

Лена, думаю, что ничего страшного не будет. Воду горячую вливала, постепенно повышая температуру? Тест на готовность зерна делала? Думаю, максимум - зерно не досушила, будет более мягкий и пластичный сыр.
Чечулин пишет, что твердость сыра зависит от мультипликатора флокуляции (чем он меньше, тем тверже сыр) и того, как высушено зерно. Прессом можно убрать сыворотку только из пространства между зернами.
Сыр-то какой варила?

Оля, а что не получилось? У меня плохо получаются сыры с вытяжением. Да и то ни одного такого, чтобы выбросить, все вкусные. Никак не могу все правильно сделать.
С промыванием зерна уже несколько сыров сварила разных, всегда получались. Там вроде сложного ничего нет.

 

Пока писала, уже и ответили
Очень симпатичный сырок! Такая красивая головка!
Будет красавчик с мягким сливочным вкусом.