Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Ну, вот.

Есть складки, не уследила в последней фазе.
Поставила на обсушку в холодильник, выход чуть больше, чем я предполагала. Завтра с утра положу солить.

 

По рикотте в проценты уложилась

 

Отличный сырочек получился!
Про складки прямо улыбнуло: вот же ж перфекционисты собрались! Да все же хорошо!

У меня сегодня пес проштрафился. Резала сыр на завтрак, отвернулась на минутку - он кусок откусил от головки. Не устоял . Сыр любит до трясучки, готов на голову встать, лишь бы дали кусочек. Работает за сыр как цирковая собака . Но так реагирует только на домашний. к магазинному очень прохладно относится.

 

Не, здесь я не из-за перфекционизьма, я по причине боязни плесени!
Впервые получила удовольствие от рецепта с промывкой зерна. Правда, ну не понимаю я, как это все рассчитать. Я делала двойное вливание с промежуточным промесом. Ну никак не поднималась у меня Т с 34 до 37-38С от внесения 800мл воды 55°С. Пришлось прогревать дополнительно. Это я у Жени вычитала.

 

, как тут устоишь?
Я своего пса стараюсь вообще ничем человеческим не баловать, с этим боль-мень получается, а предыдущие все столовались. Но свой сыр могу чуточку дать при занятиях. Хотя наши едят вообще всё! Кроме кинзы

 

Спасибо, завтра молочко привезут, буду третий делать по настоятельной просьбе. А ведь хотела зашарить и сварить Хаварти. Ну очень понравился рецепт.

 

Кормить пёсика не пробовали? Ну, Марина, насмешила. А вообще, животные они такие, вкусняшки чувстуют. Моя кошка рядом всегда садиться на соседний стул и лапой просит, чтобы и ей кусочек сыра дали. Тоже сыроманка.
@Иволга, Оля, прекрасный Хаварти получился. А маленькие грабельки, ну куда ж без них Главное- калье хорошо встало.

 

Добавляется 20% от первоначального обьема молока горячей воды температурой 54-55 С в 2 приема в течении 10 минут: 1) до 34С и 5 минут мешаем 2) до 37-38С
Если фермент вносился при температуре 35С, то к моменту добавления горячей воды температура сыворотки около 33С. Чем больше обьем молока, тем лучше он держит температуру.

 

Да- да! Я варила из 8 литров, по моей ТК добавляется 15%, т. е. 1.6 литров в 2 приема. Вот этими 800ми мл я не смогла поднять Т с 34° до 37°. Только до 35° и все. Пришлось чуть подогреть.

 

У меня пока простой, а я смотрю, нет здесь никого, значит, варят. По-хорошему завидую. Пока конспектирую и разбираюсь в теории. Муж увидел мои тетрадки
- Ты это все исписала?
- Для человека, в свое время конспектирующего работы Ленина, нет ничего невозможного

 

Я тоже завидую, и тоже не варю Сначала дочь приезжала, потом грядки полола, а теперь свалились с мужем на пару с вирусняком...И вот думаю: неужели пошли на второй круг? я еще от первого до конца не оклемаласьТак что и не знаю, когда варить теперь буду
Оля, давно спросить хочу...Ты тоже на курсах по сыроварению училась? Тоже в смысле как ЖеняУж очень ловко у тебя для новичка получается

 

Танюш, это нельзя назвать куррсы, как у Жени. Там, чувствуется, все серьзноа мне дети подарили 2х дневный курс по вытяжным сырам в школе Шевчук. И вот как-то прониклась я к молоку.
Были девочки, закончившие недельные курсы в ее школе, по их рассказам, я бы такой марафон не выдержала, у меня за 2 дня сосуды на ногах полопались. Дома пока вытяжные так и не делала, почему-то не тянет - дело непростое, по времени затратное, мало затевать смысла нет, а много нам не надо - быстро съесть едоков не хватает.
Так что, я просто "потрогала молоко", остальное все интернет, потому что понравилось и затянуло.
А вам с мужем скорейшего выздоровления

 

Неее, все равно чувствуется, даже 2 дня! Видимо, даже за эти 2 дня ты получила достаточно много, инет это не заменит...
Мне тоже хочется вытяжные сыры, но понимаю, что не готова, а еще понимаю, что вообще неизвестно, буду ли готова по той простой причине, что

чтобы научиться, надо варить и варить часто. А нам столько не съесть. Я уже сейчас столкнулась с тем, что наварила, а есть некому. Пока было в новинку - ели с удовольствием, а сейчас слегка приелось, не сыроманы мы

ужас какой!

спасибо большое! Он сегодня съездил, сдвл тест, вроде как просто ОРВИ, ну а я лежу...

 

С курсов я вышла с квадратными глазами и 4 киллограммами сыра в рассоле. Не поняла, практически, ни слова, вернее, смысловой нагрузки информация не имела. Все эти белки-жины-pH- липолиз- протеолиз, да я закваски от ферментов не отличала, и это все на плохом русском языке. Я поняла 3 вещи - молоко всё разное, закваски все разные и не боги горшки обжигают. Вот и все мои знания с этого курса!
А вот сыр мы любим! И так, к утреннему кофе, и сырную тарелку собрать, ну и в салаты или при запекании
Сейчас к обеду пекла лоранский пирог с пореем, все покупное, конечно, но сам лук и сыр свои - пустячок, а приятно

 

А я прикупила очередную вещицу для использования не по назначению
Пароварка для микроволновки. Стоимость 290р.