Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Ну еще бы! Я езжу сама. Договорилась брать с вечерней дойки, мне прямо теплое парное хозяйка наливает, последний раз даже отцеживала при мне - только подоила. Езжу со своими банками и крышками. Уж как они помыты я знаю точно .

Лена, знаю, что надо снимать сливки. Но еще ни разу мы сметану не доели из них. Выбрасывать жалко. А так хоть животина пьет жирную сыворотку . Он, кстати, уже разбирается. Если снимаю сливки, то не хочет сыворотку, смотрит с укором. В буквальном смысле. Говорящая собачка .

Оля, я делала последний раз Сулугуни на этой закваске https://pro-syr.ru/zakvaski-dlya-syra/micromilk-yo-h-20-10u/.
Термофильная у меня есть только "Про сыр" с термофильным стрептококком, но на ней очень долго набирается кислотность. Она мне вообще не понравилась.
Ферментом пользовалась только жидким Hansen Naturen Extra-220.
Другие даже не пробовала, раз на этом хорошо получается, то зачем другой? Заказала сразу маленькую бутылочку, второй раз уже большую. Храню в холодильнике.
Закончится фермент - дальше будет видно. Надо бы в запас заказать хороших заквасок и фермент, импортные все же. Но пока жара, подожду пока она спадет. Испорченные закваски тоже не нужны.

 

Марина, вот и я сижу поэтому пока без термофильной закваски. До осени заказывать не буду, а то по этой жаре в каком состоянии она прибудет никому не известно.
Поставила тесто на Хачапури, попробую из утреннего безобразия что-то сварганить.
А песик твой гурман разбирается что сливочная сыворотка вкуснее. Это моим курам все равно что пить, эти птеродактили все сметают

 

Девочки, спасибо за советы
Про хельветикус и болгарскую палочку сулугуни есть в видео Арр. У меня STI 12, у нее быстрый набор кислотности. Значит " заграничные палки" вычеркиваем
А про хранение сухого фермента - я как белка с запасами, то в холодильник положу, то в морозилке зарою , честно, вся инфа разная, от допустимости и рекомендации, до категоричного нет

 

Может кому пригодится.
Сделала рассольное ведро для посола сыра без переворотов. Воронка притапливает головку ниже уровня жидкости. Дырочки в воронке для проникновения рассола внутрь полости.
Ведро закрывается герметично, так что в нём рассол можно и хранить.

 

Ведро "анженерной" конструкции
А я тоже недавно креативила с контейнерами. Покупать совсем новые не хочется, и так весь дом в пластмассе,. Но сыр иногда не ложится на дно контейнера, из-за небольшого сужения. А вот в перевернутом виде все помещается и вылеживается отлично

 

Владимир Владимирович, смотрю, спасибите иногда, тоже коровенку завел на эстонских хуторах?

 

Ой как я тебя понимаю! Особливо, если это поизошло не раз и не два...Начинает реально сильно напрягать. Не расстраивайся, Лен! У тебя такие запасы, что ты можешь себе позволить сделать перерывчик А как думаешь, в чем дело было? Меня никак не оставляет в покое причина...

Спасибочки! Муж как-то побыстрее, а я, как всегда, размазня...

 

Оля! Вот почему такая простая и очевидная dom не пришла мне в голову? Хожу с линейкой измеряю нижний диаметр.

 

У моей сестры целая ферма по производству сыра, творога...масла и. т. д.
тонны продает в месяц.

 

Так давай, кидай рецепты эстонских сыров!

 

...С тмином, с чесноком, с красным перцем, и еще какие-то.
С чесноком есть крепкий... а мне нравится мягкий с чесноком.

 

Классная идея! Мужа озадачу. Очень удобно!

 

Вопрос у меня.
Смотрю закваски. Ароматообразующие используются как единственная закваска или добавляются к основной? Как рассчитывается их количество, если добавляются?

 

Марина, ты не читала? я недавно приносила заметку про смешивание заквасок, вдруг, поможет.