Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Экономия-то ладно, можно и раззориться . Интересно, сам способ рабочий?

 

Форма под пресс. Очень довольна качеством. На 8-15 литров молока объём. У меня с 8л заполняется чуть больше чем наполовину.

Я вообще все формы только после ваших советов купила. Две корзинки на 800гр и 5 для камамбера. Больше пока не надо.

 

Марин, если ты веришь вот в это вот всё, то я за тебя рада
Никакой гарантии нет, что это всё не слова. Да и то, как молочница моет инвентарь, никто не видит.
Простой пример девочек, у которых киснет утреннее молоко в тот же день.
Так что всё это лотерея.
У этого совхоза, кстати, есть сайт и группа в ВК с живыми отзывами на качество.

 

Лена, тебе виднее однозначно. Ты изучила тонкости, которые мне неизвестны.
У меня профессиональный перекос . Ну и вообще, фильтровать надо даже информацию от спецов, не то что мои "советы" .

 

Но если всё равно надо пастеризовать, то мне фермерское больше нравится. Оно близко, ездить никуда не надо. Выход больше. Так что это была пробная закупка. Смысла кататься за ним 30 км туда и 30 км обратно не вижу.

 

Кому как. Мне вообще не интересно, если цена по сути закваски будет такая. Я не готова разоряться ради оттенков вкуса .
Все же сыр - это всего лишь еда . Не для нее живем .

 

Странно, конечно, что они так говорят. Лично мне. Даже не занимаясь сыром, я примерно знала температуру пастеризации, так как варила творог раньше и читала немножко про это. 40 - это вообще непонятно что и для кого, ведь любая проверка сразу скажет и найдет, что пастеризации не было. Вообще с пастеризацией вопрос не такой простой. Я первые сыры тоже не пастеризовала, потому что моя первая книжка была Эшера, а он противник пастеризации. Сыры получились прекрасными! Все! Я никогда не кипятила домашнее молоко, потому что у нас никто не пьет кипяченое молоко и проблем тоже никогда не было. Понятно, что это дело случая. Ну так его величество случай всегда присутствует в нашей жизни: идешь в лес, скушал ягодку, а она заражена вирусами диких животных. И пожалуйста, лечи остаток жизни печень

Лена, сырок просто заглядение! И выход тоже отличный! Все с ним будет хорошо!

На самом деле, в Калининградской области тоже так раньше молоко собирали. Когда коровок много было. Были оговорены места, где хозяйки оставляли свое молоко. Когда приезжала машина, то делали экспресс тесты на основные возбудители. Это мне рассказывала наш главный агроном, я у нее раньше брала молочко, сейчас она не держит коровку. Кто же поставит бочки у дороги? Так что никакого криминала в этом нет, те, кому нужно, знают местонахождение, а всем подряд знать не обязательно. Лена, пусть тебя это не пугает

Вот уж точно в точку! У меня сегодня новое шоу с молоком: вчера договорились на сегодня, на утреннее. Спросила: точно будет? Да-да, точно, приезжайте. Приезжаю. И что думаете? Не моргнув глазом, мне говорят: с утренним не получилось, давайте дадим вечернее... Вот лично у меня нет слов...Я, конечно, развернулась и уехала, но в душе-то какой осадок? В конце концов можно было хотя бы позвонить, правда? Так что насчет честности и свежести хозяйского молока я ну очень сомневаюсь

 

точно не стоит. Ни экономии никакой, ни выхлопа)

 

Жесть, какое отношение к людям, которые приносят деньги. Даже если их, покупателей, достаточно, это не повод относится по-свински. Пардон за эмоции

 

Девочки! Выкладываю файл эксель для Буковинского сыра. Я на основе этой таблицы буду делать остальные внося изменения в рецепт.
Думаю, может пригодиться.

 

Спасибо
Не увидела, это на сколько молока?
Лен, как у тебя все серьезно

 

На 8 литров. Перезалила файл с указанием кол-ва молока.

 

Оля, к сожалению у нас это "нормально"Слово и дело запросто расходятся. Таких не много, их очень много Если вдруг нарвешься на нормального в этом плане человека - это счастье!

 

Завтра к родителям едем, решила и их угостить, надеюсь, с пажитником им понравится. Чуть не додержала до 2х месяцев. Пластичный, не мажет нож, остренький в меру соленый, на воле, как и положено, ярче!

Запасы тают, а новые не нарастают

 

Головка сыра красивая получилась, ровная! Выход для п/тв сыра тоже хороший, более сухой сыр меньше усыхает во время созревания и меньше образуется плесени при соблюдении температурного режима и влажности.
Про пастеризацию совхозного молока при 40 гр не поняла Пастеризуют либо при 65 гр в течении 30мин, либо при 68 гр в течении 10 мин, либо при 72гр в течении 10сек. И я писала про то, что не известно КОГДА проводили пастеризацию, сколько времени прошло от этого момента до начала приготовления сыра.