Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Девочки, про отзывы о сыре в вине всем большое спасибо! тоже читала, что в сухом вине вкусовые какчества сыра так себе. Буду третьей, с порвейном

 

Оля, у меня похожий получился крайний раз. Но тогда у меня молоко было "кривое": присутствовал запах кислого, я не стала пастеризовать, а сделала сыр на живом. Результат был таким: чуть творожистый, суховат, не было мажущей серединки. Горчинки не было вообще. Плесень созрела замечательно, просто чудесно! Я сама его слопала. Если не знать каким он должен быть, то все нормально. Но я то знала, выводы сделала Даже с кисловатым запахом сыр уже не получится каким должен. На сегодняшний день это однозначно мой любимый сыр, я даже про Дор Блю забыла с нимНу и Белпеки, конечно...вчера накрутила очередную партию, рискнула, сделала с пажитником внутри. Всю ночь сохли под вентилятором, нифига не высохли. Пришлось отправить в холодильник сохнуть. Жарко очень. Хотя я думала, что при такой температуре они должны быстрее высохнуть, ан нет...

 

не совсем понимаю, что такое летучесть, но я бы однозначно попробовала, если бы у меня такое масло было

 

Не знаю, в курсе вы или нет, но для меня было открытием, что существуют пищевые фломастеры/маркеры. Они заправлены пищевыми красителями. Хапнула за 200р на Озоне писать дату на самой головке сыра

 

Выдыхается быстро, т. е. обмажешь, а выхлопа никакого. Впрочем, прочитала про обмазку маслом, там каплю надо, попробую, но чуть позже.

 

Я про них слышала, правда применительно к тортам. Но никогда не видела. Расскажешь потом нам за качество.

Ясненько. Я просто про трюфели только читала, так что вообще не знаю о чем речь, но попробовала бы с удовольствием. Хотя бы из любопытстваПотом тоже нам расскажешь

 

Вот про белперы. Ехала к подруге, решила угостить, положила в фанерную коробочку (ну, вы помните про палочки, щепочки и фанерку), завакуумировала. А она решила прям сразу открыть попробовать. Лоток выпямился, а вот сыр помялся, а ведь был хорошо просушен, месяца 2 сох. Сильно надавила, или я их все же рано?

 

Ох, какой аппетитный! Красавчик.

 

@nelidova, Лена, ты просто кладезь всяких ништяков ! Чего только не нашла уже!

 

Искать и находить это моё

 

Оль, не знаю...Я свои 2х месячные почти рубила, были очень твердые, мои бы точно не помялись...Сегодня не выдержала, открыла месячной выдержки. Вкусно, но не твердо, так, средне. Но я так считаю, что все же смысл не в твердости, а во вкусе. Так что не переживай особо

 

Калье на козьем молоке встает хуже. Писали, что оно более нежное, работать надо аккуратнее. Я сайте Козовод я частенько просматриваю отзывы о рецептах.

 

Ничего не поняла поняла только что Белпер помялся. Хотя за 2 месяца должен был высохнуть. Их же поштучно вакуумируют.

Про трюфелтное масло пришла идея из Аппетиссимо. Виктория предлагала вариант перечно-масляной обмазки сыров следующим образом: дать сыру созреть, а затем обмазать масляно-перечной смесью и на пару недель завакуумировать. За это время сыр пропитывается ароматом. Но надо понимать, что после вскрытия обмазка не подсушенная, а влажная.
У меня Хаварти подсыхает. В среду варила. Ну и мой дачный холодильничек Правда там еще не хватает 3 Хаварти, 1 Лестера и 3 Брынз. Брынзяки у меня вообще в морозилке хранятся. Я их специально для лазаньи и блинчиков с мясом варила

 

Лена, мне кажется они при протирании сыров сотрутся. Я пару месяцев назад покупала краситель для торта. Хотела красивую корочку сделать на сыре. Ерунда оказался, смывается на раз.

 

Добрый вечер
Я сегодня сварила Буковинский, отправила на посол, и рикотту. Выход, вроде, неплохой, из-за аннато получилась оптимистично желтого цвета. Сыворотки 7 литров и 0.5 молока.

Молоко сегодня какое-то жирное, еле отмыла бутылки, раньше сполоснул и всё (шучу, конечно), и на поверхности, как буд-то жиринки от сливок плавали. Раньше такого не было.
И вот каж4тся мне, что влажный у меня сыр получается, хотя и прессую по схеме, и выход даже чуть меньше, чем в рецепте, по которому делала. Но сыр мягкий какой-то. И хаварти уже больше недели лежит в холодильнике, корочка хорошая образовалась, но он тоже мягкий
Разрезала вчера первый монтазио, брынза брынзой. Или он не получился, или мне плавленного хочется
Разрезала 1.5месячный, не выдержан, конечно, но он был с браком, не жалко, второй еще будет лежать, может, чего приличное получится