Готовим СЫР, свой и разный

garden1, очень красивые сыры!

 

Alex9999, варила по началу Брюност, тк тоже сыворотку жалко было выливать. Очень долго вываривать, брызгается, уваривается сильно. Поначалу понравился, вкус интересный, необычный. Но сейчас совершенно не хочется, в морозилке где то лежит... Из кислой сыворотки получился кислый, добавляла сахар. А если сразу варить, то вполне...действительно чем то похоже на помадку.

 

Я пробовала его варить, получилось ...ня какая-то,может что то сделала не так, но повторять не хочу.
Можно варить рикотту. Или например принять ванну с сывороткой. Потом правда ванну отмывать нужно.
Летом выливаю в рододендроны, обливаю огурцы.

 

Из сыворотки варю Рикотту, едим с джемом ее. А из того, что остается после Рикотты, делаю рассол и солю в ней сыр.
Большего применения я тоже не нашла пока.

 

Хорошие сыры
Качотту можно с любыми добавками делать. Обдайте предварительно кипятком хлопья из паприки. И лучше ее не в кастрюлю добавлять к сырному зерну, а перекладывать прослойками сразу в форму.

 

Насмешили
Брюност все порывалась сделать, но из-за долгой уварки все так и откладываю.
Сколько по времени у вас занял этот процесс?

 

Расскажите, пожалуйста, про Камамбер. Какие подводные камни, на Ваш взгляд, могут быть при варке?

 

Вот я тоже из-за долгого уваривания не решилась на эксперимент с Брюностом. А сердце кровью обливается, да, когда сыворотку выливаю. Летом еще можно в огурцы, в компост, а зимой?

 

В зерно можно использовать только присыпая послойно: часть зерна, посыпали, часть зерна, посыпали и т д. Просто в общую массу зерна лучше не сыпать, тк часть приправы окажется на поверхности сыра и будет быстрее плесневеть. И приправу перед использованием надо прокалить, хоть и своя, но все равно лучше продезинфицировать

 

А я форму брикет знакомую увидела Женя, а где Вы учились готовить камамбер? Я пока что про него все читаю и собираю информацию

 

По времени не скажу. Расплескал сыворотку в 3 кастрюли - вышло сантиметров по 5 и первый день парил на слабом огне практически без кипения немного утром и потом вечером. Кастрюльки добрые, с толстенным дном не меньше сантиметра. В 2 кастрюлях упрело до 1,5(-) см, в третьей даже порозовело и загустело. На следующий день слил в одну, добавил сливок и продолжил в том же режиме - немного утром подогрел и доваривал вечером. Суммарно я думаю часов 6, возможно 8 Но за исключением последнего часа практически бесконтрольно, так что не затратно. Я так варенье варю: пока утром шаришся по дому - подогрел немного, вечером пока ужин готовишь - опять подогрел... Ягоды сиропом пропитались - разложил по банкам. Единственные реальные затраты - ягоду помыть и перебрать, все остальное между делом.

 

Рикотта и рассол для сыра, остатки курам. Эти рассолом сывороточным сыры протираю, после него меньше плесень образуется.

 

Сегодня мой муж поехал к свекрови. Собрала ему с собой гостинец. Одну головку Качотты с грецким орехом и хотелось чего- нибудь еще добавить, но все еще почти свежее.
Вот этот Монтерей Джек в копченой паприке разрезала. Ему через 3-и дня должно было быть 3 недели. Посмотрели, попробовали, вроде нормальный, половину дома порезала, а половину тоже отдала.
Мужу Монтерей Джек очень понравился, сказал что наконец-то я его начала кормить вкусным сыром
А мне нехватило в нем выдержки вот еще бы хоть 2-3 недельки (из минимального, на большее у нас самих выдержки не хватит ) и сыр был бы уже хорОш.
Но вот копченой паприкой я натирать больше не буду, но это чисто на мой вкус

 

Лена, солить сыр в сыворотке, это ты меня научила. Спасибо большое
Мне очень нравится. И стуфатуру когда делаю, то на дно кастрюли тоже сыворотку наливаю.
Сыворотка после Рикотты в обоих случаях

 

Ниже привожу ответ товарища со специализированного форума, добросовестно пытавшегося употребить излишки сыворотки для изготовления по классической схеме спиртных питейных напитков:
"...Страдальчески пытался оправдать свой сыворотнический порыв. Гоню и плачу. Ароматы прелости, аммиака и болот Белоруссии. Выпил 50 гр. тела второго погона. Стошнило.
Не буду более и никому не советую. Тему считаю закрытой, потому как нет человека на планете, в здравом уме, который будет пить сию херь. Сыворотка - закрыта".
Может пригодится